食材明细
主料鸡蛋4个白糖40克牛奶40克芥花油40克低筋面粉40克
辅料食盐少许柠檬汁4~5滴
奶香口味烘焙工艺一小时耗时高级难度
小四奶油蛋糕卷的做法步骤
1
小四卷的材料准备2
蛋黄中加入10克白糖拌至溶化3
倒入牛奶拌匀4
倒入芥花油拌均5
筛入低筋面粉6
用翻拌的方法拌至无颗粒放一旁备用7
蛋白中加入食盐和柠檬汁8
慢速打至大鱼泡时加入10克白糖继续9
打至小雨泡时，加入10克白糖继续10
打至出现细小纹路，倒入剩余白糖11
转快速打至中性发泡12
取1/3蛋白糊至蛋黄糊中，用翻拌的方法快速拌匀13
回倒至蛋白糊中14
同样用翻拌的方法快速拌至浓稠细滑15
倒入垫过油纸的烤盘内，轻震几下震出大气泡16
送入预热好的烤箱中层：180度上下火，烤15分钟左右，至表面金黄即可17
表面虚盖一张油纸保证湿度18
淡奶油、白糖倒入容器中，用打蛋器打至出现纹路19
将微热的蛋糕，快速翻面至干净油纸上20
均匀抹上淡奶油，并在下端后轻划几刀不要划断21
自下往上卷起两头打结，固定半小时定型22
切段后食用23
成品图