食材明细
蛋黄糊蛋黄4个玉米油40g细砂糖20g低筋面粉80g牛奶70g
蛋白糊蛋白4个细砂糖45g柠檬汁几滴
咖啡液咖啡粉9g热水4小匙
内馅淡奶油150g糖粉15g
甜味口味烘焙工艺数小时耗时高级难度
豹纹蛋糕卷的做法步骤
1
准备工作1：裁切合适大小的油纸，并在四角剪口，垫入烤盘后铺平，表面可以用厨房纸巾抹一薄层玉米油，备用2
准备工作2：将咖啡粉倒入杯中，加入热水后搅匀，晾凉备用3
开始制作蛋黄糊：将分离好的蛋黄装入碗中，加入细砂糖（注意分离出的蛋白按照1个和3个的形式分别装在两个容器中），并搅拌均匀4
加入玉米油，充分搅拌均匀5
加入牛奶，搅拌均匀6
筛入低筋面粉7
拌匀，蛋黄糊就做好了，备用8
开始制作部分蛋白糊，作为调咖啡色花纹用：取一个分离好的蛋白，滴入几滴柠檬汁，然后分次加入10g细砂糖，将蛋白打发至干性发泡状态9
取两个干净的碗，向其中分别挖入一大勺蛋黄糊，然后再分别挖入三大勺蛋白糊10
拌匀后向两个碗中加入晾凉的咖啡液，分别为1小勺和2小勺11
拌匀，不同深浅的咖啡色蛋糕糊就调好了12
将浅咖啡蛋糕糊装入裱花袋中，在烤盘上挤出一些不规则点状13
然后将烤盘放入以170度预热好的烤箱第二层，烘烤1分钟14
稍晾凉后，再将深咖啡蛋糕糊挤在浅咖形状周围，将其2/3左右部分包围起来，最后再在空白处挤出适量圆点15
将烤盘继续放入烤箱第二层，170度1分钟16
出炉后晾凉备用17
继续制作蛋白糊：取剩下的三个蛋白，滴入适量柠檬汁后分次加入35g细砂糖，将蛋白打发至湿性偏干的状态18
将之前没有用完的两种咖色蛋糕糊倒入剩下的蛋黄糊中19
搅拌均匀20
然后加入2小勺咖啡液21
继续搅拌均匀22
加入之前没有用完的那一个蛋白糊，并取少许新打发的蛋白糊也加到蛋黄糊中23
翻拌至大致均匀24
然后倒入剩下的蛋白盆中25
继续翻拌均匀，蛋糕糊就做好了26
将蛋糕糊倒入烤盘中，并轻震几次27
然后将烤盘放入烤箱第二层，170度约20分钟28
出炉后在烤盘表面盖一张油纸29
立即倒扣脱模并迅速揭掉蛋糕上的油纸30
最后再在蛋糕表面盖一张新的油纸，晾凉备用31
开始制作内馅：淡奶油中加入糖粉，低速打发至7~8分发32
将之前剩下的所有咖啡液倒入奶油中33
拌匀后就是咖啡味奶油34
将蛋糕片首尾两端切成45度斜边，并在蛋糕体表面轻轻划几道痕迹35
将奶油均匀的抹到蛋糕片上，注意尾部留出空白不抹36
小心将蛋糕片卷起并用油纸包好，放入冰箱冷藏定型后即可切件食用