食材明细
主料蛋黄4个细砂糖30克胡萝卜泥70克西兰花适量土豆泥280克蛋黄酱20克黑胡椒粉适量黄油10克
辅料蛋白4个玉米油20克番茄原汁30克胡萝卜适量牛奶15克盐1/4小勺低筋面粉50克
咸甜口味烘焙工艺三刻钟耗时普通难度
胡萝卜土豆泥蛋糕卷的做法步骤
1
主要原料。2
先制作夹心用的土豆泥。土豆去皮洗净切成薄片，放入容器中加10克清水，盖上容器盖子，入微波炉高火3.5分钟至土豆熟透。3
取280克熟土豆，放入搅拌机中，加入15克牛奶、20克蛋黄酱、10克黄油、1/4小勺盐，适量黑胡椒粉。4
搅打成细腻的土豆泥备用。5
胡萝卜洗净切片，放入容器中，微波炉高火3分钟至熟。6
取70克碾压成胡萝卜泥备用。7
番茄一个洗净榨汁，取30克备用（不要加水，要原汁）。8
蛋黄加10克糖和20克玉米油搅打至乳化。9
放入胡萝卜泥和番茄汁搅拌均匀。10
筛入面粉。11
拌匀，不要划圈搅拌以免面糊出筋，拌好的面糊比较粘稠。12
蛋白加几滴白醋或者新鲜柠檬汁，分2次加入20克糖，搅打至湿性发泡。13
取1/3蛋白放入面糊中。14
翻拌均匀。15
将拌好的面糊倒回至剩下的蛋白中。16
翻拌均匀。17
将拌好的面糊倒入烤盘中（烤盘尺寸：28厘米*28厘米），用刮板抹平表面，拿起烤盘在平整的桌面上摔2下，震出大气泡。18
烤箱提前预热（时间温度仅供参考，请以自家烤箱脾气适当调整）。上下管160度，中层，25分钟。烤好后立刻出炉。19
待蛋糕片放至手心温度时，底下垫大张烤纸，在顶端切斜边，起始端切几刀，深度为蛋糕片的1/2处（有利于卷起）。20
均匀的抹上土豆泥，撒上熟西兰花和胡萝卜碎（蔬菜提前用开水汆烫至熟，沥干水分）。21
卷成卷。22
用烤纸包好，入冰箱冷藏30分钟，然后切小段食用。