食材明细
主料低粉60克抹茶粉9克鸡蛋5个色拉油45克白糖60克（蛋白里）牛奶50克
辅料动物性淡奶油250克白糖25克
甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度
抹茶卷的做法步骤
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材料准备。2
将鸡蛋分好。4个蛋白装在无水无油的干净碗里。一个全蛋和4个蛋黄装一碗。3
蛋白加15克白糖用手动打蛋器搅拌均匀。4
抹茶加色拉油搅拌均匀。5
将溶解的抹茶粉及油还有牛奶加入蛋黄液中。6
搅打均匀至乳化。7
筛入低粉。8
拌匀。9
蛋白里滴几滴白醋或柠檬汁，搅打至鱼眼状，分三次加入白糖，继续搅打。10
打至细弯勾即可。蛋白千万千万不要打太硬，不然卷卷正面就会出现很多褶皱要么卷卷会裂。11
将打好的蛋白糊三分之二与蛋黄糊翻拌均匀。12
将拌好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白泡沫里翻拌均匀。动作轻快，然后轻轻震动几下，震破碗中表面大气泡。13
将蛋黄糊从20CM的高度从上往下慢慢倒下，倒入烤盘中，高处倒下的过程有助于震破表面的气泡。14
将烤盘放入160度预热好的烤箱，烤制15---20分钟。15
取出倒扣，放凉。16
将淡奶油加白糖打发备用。17
涂抹奶油的时候靠近蛋糕卷中心的一端多涂抹一些，尾部一端要薄一些。18
卷好放冰箱冷藏3小时，切块，开吃。19
成品欣赏。20
成品欣赏。21
成品欣赏。22
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成品欣赏。25
成品欣赏。