食材明细
主料鸡蛋4个玉米油35g牛奶35g低筋粉70g白砂糖25g(蛋黄用)砂糖48g(蛋清用)
辅料动物性淡奶油200g白砂糖20g黑色食用色素少许巧克力适量
甜味口味烘焙工艺半小时耗时普通难度
龙猫彩绘蛋糕卷的做法步骤
1
蛋清、蛋黄分别分离到无油无水的盆中;2
白糖、玉米油、牛奶依次加入蛋黄中,每次都混合均匀后再加入下一样;3
加入过筛后的低粉,混合至无明显颗粒,无需过度搅拌,避免低粉起筋,放置一旁备用;4
蛋清打发至硬性,即提起打蛋器,会有竖立的小尖勾,过程中分三次加入白糖,有柠檬汁可加入几滴柠檬汁,使打发的蛋清更稳定;5
取一部分蛋黄糊留用;6
剩下的蛋黄糊加入黑色色素,混合成深灰色(因为后面还要混合蛋白,颜色会变浅,所以此时要稍深一些);7
原色蛋黄糊与2倍体积的蛋白混合均匀,倒入小号裱花袋;8
在烤盘铺上油纸,在1/4至2/4之间画出如图图案,放入180度预热好的烤箱,烤2分钟拿出;9
深灰色蛋黄糊与蛋白混合,先取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,快速混合均匀,再倒入余下全部蛋白快速混合均匀,混合采取十字交叉或者从底部往上翻拌的手法,不要画圈搅拌,避免蛋白过度消泡;10
倒一部分进大号裱花袋,剪个大口,快速的沿图案描边(避免面糊直接大量倒入时让图案变形);11
倒入全部面糊,快速且小心抹平后,拍烤盘底部,震出大气泡;12
放入预热好的烤箱,180度,13分钟,烤好后从烤盘拿出,静置放凉(油纸无需揭掉,无图案面朝上);13
淡奶油加糖打发至出现清晰纹路,有朗姆酒可加入一点,奶油更清爽香甜;14
淡奶油涂抹在蛋糕无图面,末端要薄,并且最后3cm不涂;15
从底部图案的远端开始卷起,借助擀面杖把蛋糕卷卷起,放入冰箱冷藏半小时以上定型会比较容易切的漂亮;16
沿黄色边缘处把蛋糕卷切开;17
小块白巧克力隔水融化后,加少许黑色色素混合成灰色,装入裱花袋;18
在油纸上画出龙猫头顶的小耳朵,晾干待用;19
用黑色巧克力画出眼睛、鼻子、胡子,灰色巧克力画出身上的纹路;20
晾干的小耳朵插在头顶;21
完成~有颜又好ci!!!啥都不说了,我再去吃块儿!?