食材明细
主料黄油50克低粉65克牛奶65克鸡蛋5个细砂糖65克
馅料淡奶油250克细砂糖10克
甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度
日式棉花蛋糕卷的做法步骤
1
材料准备。2
黄油切小块煮沸，开始冒泡立即离火3
立即倒入过筛的低粉用耐热刮刀搅拌均匀4
分2-3次加入牛奶，每次都搅拌均匀5
这是第一次加入牛奶后的状态，一定要确保没有水油分离，才能继续下面的步骤6
分2-3次加入4只蛋黄和1只全蛋。7
每次确保搅拌均匀后再继续加入下一次的量8
完成的蛋黄糊应该是细腻均匀，没有水油分离的状态9
蛋白提前冷藏，有助于蛋白霜的稳定，打发前可以加入少许盐和柠檬汁。10
将4只蛋白分别在大泡、细腻的泡沫和即将没有滴落感的状态下加入细砂糖。11
打发至大的鸟嘴状12
取2/3蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀13
将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，翻拌均匀。14
倒入模具，震几下，刮平表面。入预热好的烤箱160度，25分钟。15
将淡奶油加白糖打至渐显纹路。16
烘焙完成后，立即将蛋糕片连同油纸拖出，将油纸四周揭开散热将蛋糕片倒扣在另一张油纸上，揭下底部油纸散热。放凉抹上淡奶油，起始端奶油要多一点，尾端薄一些，末端留2CM空白不要涂奶油。17
将起始端油纸提起，将蛋糕片轻轻压下，徒手将蛋糕片轻轻卷起后，用油纸裹好，冷藏定型。冷藏3小时左右，待奶油定型后即可取出切片18
成品欣赏。19
成品欣赏。20
成品欣赏。21
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成品欣赏。