食材明细
主料无盐黄油40g蛋黄100g蛋黄用细砂糖15g蛋白130g蛋白用细砂糖60g低筋粉50g熟黑芝麻1小勺去皮香蕉90g内馅用黄油65g鲜奶30g糖粉20g
甜味口味烘焙工艺廿分钟耗时高级难度
香蕉夹心蛋糕卷的做法步骤
1
准备蛋糕体所需食材。2
黄油隔水融化备用。3
用分蛋器将蛋白和蛋黄分开，蛋黄加糖。4
蛋黄搅匀。5
隔热水搅打至颜色变浅，乳化状，即为蛋黄糊。6
蛋白加糖。7
打发至接近干性发泡。8
取1/3蛋白放入蛋黄糊中，拌匀。9
倒回剩余的蛋白中，翻拌均匀。10
筛入低筋粉。11
将面糊翻拌均匀。12
取1/3面糊，加入之前融化的黄油中。13
拌匀。14
倒回面糊中，拌匀。15
倒入铺好油纸的烤盘中，震出大气泡。16
撒黑芝麻。17
烤箱预热160-170度，中层，上下火，12-15分钟。18
等待过程制作夹心馅，准备材料。19
香蕉用擀面棍碾成泥。20
黄油室温软化，加入糖粉。21
充分将黄油和糖粉混合均匀。22
用电动打蛋器打发。23
分次加入鲜奶，继续搅打。24
加入香蕉泥。25
继续搅打顺滑即可。26
蛋糕取出后晾5分钟去掉油纸，一端斜切去边。27
均匀涂抹夹心馅，从一端卷起至斜口处，用油纸包紧。28
在冰箱冷藏30分钟定型，切去两端即可切段食用。