#ACA烘焙明星大赛#木瓜果酱蛋糕卷

2019-12-19
果酱卷蛋糕的做法 烘焙食谱 蛋糕果酱的做法

食材明细

主料

低筋面粉55克鸡蛋4个蛋黄用白糖10克蛋白用白糖30克玉米油30克牛奶35克

辅料

木瓜果酱适量

甜味口味烘焙工艺三刻钟耗时普通难度

木瓜果酱蛋糕卷的做法步骤

1

蛋糕材料准备好

2

蛋白、蛋黄分离,蛋白入无油无水的打蛋盆中

3

倒入玉米油搅打,直到玉米油与蛋黄混合均匀

4

加入白糖,用手动打蛋器搅打均匀,白糖融化

5

加入牛奶

6

搅打均匀

7

筛入面粉

8

以不规则的方向搅拌均匀,防止面糊起筋,无干粉,提起打蛋器,蛋黄糊如丝绸般垂落

9

用电动打蛋器中速将蛋白打出粗泡后,倒入10克白糖

10

继续用中速打发蛋白,呈现白色泡沫时,加入10克白糖

11

继续中速打发蛋白,呈现明显纹路时,加入剩下的10克白糖

12

继续打发,手下感到有比较明显的阻力,且提起打蛋头,蛋白呈大弯角时,打发结束

13

取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中,用从下向上的翻拌方式将蛋白糊与蛋黄糊混合均匀;此时烤箱开始预热,155度

14

将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中

15

继续用翻拌的方式混合均匀,呈细腻有光泽的状态,此为蛋糕糊

16

将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中,烤盘尺寸为28*28厘米,用刮板将表面刮平,再端起烤盘轻震两下,将其中的大气泡震出

17

送入预热好的烤箱中层,155度,上下火,25分钟左右

18

蛋糕片烤好后,从烤箱中取出,将蛋糕片从烤盘中拖出,将四周的油纸撕开,利于散热。表面再盖一张干净的油纸,防止水份蒸发过度

19

蛋糕片晾到手温时,将蛋糕片的表面铺在干净油纸上,将原先的油纸撕去,看,蛋糕片呈现细腻的毛巾面

20

用蛋糕刀将尾端以45度角斜切下蛋糕边缘,这样卷成卷之后更加贴合、美观

21

将木瓜果酱均匀地铺抹在蛋糕片上,靠近蛋糕卷中心处可以多抹一些

22

用手将蛋糕片卷起来,然后用油纸包好,入冰箱冷藏30分钟以上再切块食用

23

美美哒

24

再来一张

25

刀太差了,切边有点不整齐了,但不妨碍轻盈柔软甜美的口感

相关推荐