食材明细
主料高粉175g干酵母2.81g牛奶105g
辅料高粉50g低粉25g糖20g盐3.125g炼奶50g牛奶30g黄油20g蛋液25g
奶香口味烘焙工艺十分钟耗时普通难度
炼奶小面包的做法步骤
1
中种材料揉匀，发酵至2-3倍大（26度2h）我家现在温度是18度我是早晨调好面团晚上回去揉面的，将发酵好的中种面团和主面团材料混合（黄油除外）2
先把混合的材料揉至扩展然后加入黄油后揉出薄膜，发现中种面团出膜非常通透，这可能就是为什么成品口感绵软的原因吧。3
揉好的面团松弛20分钟4
分成12份分别揉圆松弛15分钟5
取两个小面团分别檊开椭圆形后自上而下卷起来收口捏紧后再分别搓成两根细条26cm左右即可，然后将两根面条交叉如图6
然后再分别折一下如图7
以此类推互相哲压编成麻花8
编好的麻花收口捏紧排入烤盘，26度发酵45-55min至两倍大，手指按下基本不回弹表面刷蛋液，方子上面是刷牛奶9
入预热好的烤箱烤制，下层163度25分钟