食材明细
主料小麦粉500g（T65）
辅料精盐10g白绵糖适量（腌橙皮用）新鲜橙皮2个橙的橙皮酵母5g净水310g（20度）橙汁25g软黄油25g
其他口味烤工艺数小时耗时普通难度
香橙面包的做法步骤
1
秤取T65小麦粉500g、10g精盐、40g白绵糖，混合均匀。2
秤取5g酵母、100g20度的净水，搅拌，使其充分溶解。3
倒入酵母液，搅拌，使其被小麦粉充分吸收。4
分几次逐步加入310g20度的净水，边搅拌，边注意观察面的软硬。5
秤取25g橙汁。原方是橙花水，家里没有，我就用橙汁代替了。6
在未成型的面团中加入橙汁，搅拌，使其充分溶入。7
秤取25g黄油，可以用微波炉稍微加热、软化一下。8
将软化的黄油倒入未成型的面团中，揉成光滑的面团。盖上微湿的布，进行第一次发酵：2小时。发酵到一半时，对折翻压面团。9
刨出两个橙子的皮，用适量的白绵糖腌制。10
第一次发酵结束后，将面团揉成四等分，将面团聚拢成球状。盖上微湿的布，静置15分钟。11
静置结束后，将面团擀成长圆形。12
先铺上一层糖腌橙皮。13
翻折过去。14
再铺上一层糖腌橙皮。15
再翻折过去，压紧边缘。16
双手捏住两头，拧成麻花状。17
接着压成圆球状。18
整理成光滑的面团，盖上微湿的布，进行第二次发酵：1小时。19
第二次发酵结束后，用刀片划出波尔卡割口，撒上干小麦粉（装饰用）。20
烤箱设定240度，上下烤，预热10分钟。之后，在烤箱最底层的空烤盘里倒入50g左右的水（水浴法，配方外），放入有面团的烤盘，烤23分钟。21
面包出炉后，在烤架上放凉。22
成品图