食材明细
主料T65小麦粉400gT150小麦粉25g紫薯粉75g净水260g(揉面团用)
辅料酵母5g净水100g(溶解酵母用)盐10g小麦粉(装饰用)
原味口味烤工艺十分钟耗时普通难度
鼻烟盒面包的做法步骤
1
秤取400gT65小麦粉、25gT155小麦粉、75g紫薯粉、10g盐。2
搅拌均匀。3
秤取5g酵母粉、100g20度净水,搅拌使其充分溶解。4
将酵母液和另外的260g20度净水的一半倒入小麦粉中,搅拌,使其充分吸收。之后,再分次倒入另一半净水,边搅拌边观察面团的软硬。5
揉成光滑的面团,铺上微湿的布,进行第一次发酵:45分钟。6
第一次发酵结束后,分成四个面团,盖上微湿的布,静置30分钟。7
静置结束后,揉成光滑的圆形面团,面团的一半用擀面杖擀成舌头的形状。8
在舌头形状的那部分面团上撒上干小麦粉,防止粘连。9
将“舌头”那部分的面团盖在另外半圆形面团上。10
“舌头”那面朝下,盖上微湿的布,进行第二次发酵:1小时30分钟。11
烤箱设定:上下烤,230度,预热5~10分钟。春夏:5分钟,秋冬:10分钟。12
预热后,在最下层的空烤盘里倒入50g左右的水(水浴)。13
第二次发酵结束后,在面团上割出自己喜欢的刀口,再撒上干小麦粉装饰。14
将装有面团的烤盘放入预热好的烤箱里,第二层,上下烤,230度,20分钟。15
烤好后,取出放在架子上放凉。16
成品图