食材明细
主料高筋面粉300g速发干酵母4g蔓越莓干适量清水190适量
辅料盐5g
其他口味烤工艺数小时耗时普通难度
法式蔓越莓麦穗包的做法步骤
1
全部材料混合均匀，揉至表面光滑，能拉出膜即可；2
加入蔓越莓干；3
用叠压的方式，将蔓越莓干均匀的揉进面团中：先将面团压扁，然后从上向下，折1/3左右；4
将下面的1/3折上去；5
再横向同样折叠；6
重复操作几次，让蔓越莓干与面团充分混合；7
将面团放入事先抹油的容器中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，进行基础发酵（寒冷天气请使用烤箱发酵功能）；8
大约1个小时后，面团发酵至原体积的2倍大小，手指沾干粉戳洞不回缩不塌陷；9
将面团取出，放在硅胶垫上，用拳面（手握拳，指关节向下）按压，稍稍排气；10
分割成4个大小均匀的面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟；11
取一个松弛好的面团，擀开成椭圆形；12
将上下向中间各折起1/4的部分；13
再将面团对折；14
捏紧收口；15
收口向下，稍稍揉成圆柱状；16
将整形好的面团放在事先垫好油纸的烤盘上，放在温暖处，进行二次发酵（寒冷天气请使用烤箱的发酵功能）；17
大约50分钟后，面团发酵至原体积的1.5~2倍。烤箱预热210度。在面团表面撒一层干粉；18
剪刀与面团呈斜切45度角，剪出麦穗；19
将麦穗向左右摆开，面包造型完成；20
烤箱预热结束后，先在烤箱中彭水，然后立刻将面包送入烤箱，中层，上下火，200度，烘烤25分钟左右。每隔30秒，喷水一次，此操作重复2~3次。烘烤结束后，立即出炉，放在晾网上晾凉，即可食用。