食材明细
主料高筋面粉250g橄榄菜40g
辅料清水165~175g盐4g速发干酵母4g
其他口味烤工艺数小时耗时普通难度
简易橄榄菜小法棍的做法步骤
1
混合除了盐和橄榄菜之外的其他材料，拌至基本无干粉的状态；2
加入橄榄菜，拌匀后再加入盐，用刮刀拌匀；3hp299.Com
然后将面团倒在案板上，揉成团即可；4
容器中先抹些油，然后将面团放入容器中，盖上保鲜膜，室温（22~25度）发酵；5
大约发酵30分钟后，将面团的上下两端向中间折叠，做一次3折；6
调转90度，再次将两端向中间折叠，完成第二个3折；7
每隔30分钟，重复做一次步骤5和步骤6,。这个过程重复3~4次。折叠完成后的面团，继续盖上保鲜膜，发酵至原体积的1.5倍~2倍大小；8
案板上事先撒干粉防粘，用刮刀将发酵好的面团取出，排气；9
将面团分割成3份，滚圆，表面盖上保鲜膜，松弛15分钟；10
取一个松弛好的面团，用掌心按压成椭圆形的面片；11
将面片顶部的两个角以45度的角度向内折起；12
将顶部向中间折叠起1/3左右；13
重复步骤12和13，再次折叠面团；14
压薄底边，将面团卷起，捏紧收口，再将两端稍稍搓细；15
处理好全部的小面团，然后放在法棍模具上，割包，然后放在温暖湿润处进行二次发酵；16
在一个烤盘中放入鹅卵石，然后预热烤箱，230度。如果有石板的话，这一步也可以不用鹅卵石，直接将石板放入烤箱一起预热。预热时间大约30~40分钟；17
面团发酵至原体积的2倍左右，割口也膨胀开裂，二次发酵结束；18
先在放鹅卵石的烤盘中浇一杯热水，并且关上烤箱门。然后在面团表面喷水，将模具送入预热好的烤箱中，再喷一次水，立刻关上烤箱门，中层，上下火，220~230度，烘烤30分钟左右。烘烤结束后，立即取出模具，完全冷却即可。