食材明细
老面低筋面粉15g高筋面粉60g酵母1g水50g盐1.5g
主面团高筋面粉185g低筋面粉75g细砂糖35g老面50g冰水130g盐4g黄油25g酵母3.7g
裹馅黄油75g低筋面粉25g墨鱼肠3条
咸香口味烤工艺数小时耗时普通难度
香酥墨鱼长棍的做法步骤
1
制作老面，高筋面粉和低筋面粉，用刮刀混匀。2
酵母用少量水化开，并倒入剩下的水混匀。3
加入盐拌匀。4
用厨师机低速揉至表面略光滑。5
揉成团，盖上保鲜膜，常温发酵30min，再放入冰箱冷藏一晚。6
用手揪出来一团呈蜂窝状即可。7
制作主面团，倒入冰水。8
加入高筋面粉、低筋面粉、糖。9
搅匀后加入酵母和撕入老面小剂搅拌成团。10
加入软化黄油和盐，揉至出薄膜，但破洞后仍有锯齿状。11
放置桌面松弛5min。12
硅胶垫上撒上干粉，用擀面杖擀成长方形。13
放入烤盘上，冷冻约15分钟，保鲜膜盖好（同样需要撒上干粉再烤盘上）。14
制作黄油裹馅，黄油提前软化，加入低筋面粉、按压均匀。15
放在保鲜膜表面，擀压成面团的一半大小，放入冰箱冷藏。16
取出面团，硅胶垫上撒上干粉，放上面团擀开，并在中间放上冻硬的黄油块。17
用面团把黄油包裹起来，稍微按压排气，两边收口。18
90度扭转面团，擀开。19
把面团进行4折，再用擀面杖压紧，放入冰箱冷藏松弛10min。20
取出面团，继续擀开。21
再进行折叠3下，放入冰箱冷藏松弛。10min22
重复以上2个步骤，2到3次以上。23
面团松弛完毕，取出再次擀开，擀成长方形。24
将面团切成3条约5厘米宽的长条。25
取出一条，稍微再擀压一下，翻面，裹入墨鱼肠。26
将面包包裹墨鱼肠，进行收口。27
放入烤箱进行发酵，发酵温度38度，发酵至1.5倍大。28
烤箱预热，上下火190度，15-18分钟。