1.酵头材料混合好，发酵至三倍大，并且中间陷下去，用手扒开有孔洞，大约在2小时左右。
2.加入主面团除黄油外的材料揉至扩展阶段，再加入黄油至完全阶段，做基础发酵至两倍大。
3.发好的面团揉出汽泡。
4.分成四等份，不用滚圆松驰，直接取一份搓成长条，对折拧起。
5.再将两端放一起打一个扣的形状。烤盘涂黄油，摆入整形好的面包坯，发至两倍大，烤箱预热180度，中层上下火，30分，出炉趁热刷黄油。
相关知识
小时候的味道---桃酥
《小时候的味道---桃酥》主料明细
蛋液50g低粉225g苏打粉2g核桃适量
《小时候的味道---桃酥》调料明细
食用油100g糖粉80g
《小时候的味道---桃酥》做法步骤
1
核桃用料理机打成碎碎2
糖粉和食用油混合均匀3
加入蛋液搅拌均匀4
筛入低粉，苏打粉拌匀5
最后倒入核桃碎6
捏合成团7
分成20-25g大小的小球，平铺在烤盘在8
轻轻压扁，表面刷蛋液，撒上黑芝麻，放入烤箱175度烘烤25-30分钟左右，表面金黄，上色均匀即可。【家乡的味道】经典宫廷桃酥
《【家乡的味道】经典宫廷桃酥》主料明细
中筋面粉250g鸡蛋55g芝麻少许
《【家乡的味道】经典宫廷桃酥》调料明细
小苏打2g植物油120g糖80g
《【家乡的味道】经典宫廷桃酥》做法步骤
1
低粉和小苏打混合过筛2
另取一碗，鸡蛋和油搅拌均匀，但不要上劲了3
加入糖，轻轻拌均4
倒入之前过筛好的面粉中5
翻拌成团就行，不要搅拌，也不要多揉，会使其丧失酥脆感6
取30克面团，搓圆，按扁，放适量芝麻7
放入预热180度的烤箱烤15分钟左右，上色了赶紧取出来8
成品9
成品10
成品11
成品12
成品如何提升烘焙成品的味道（二）
2.关于曲奇面团：
无论是一小块曲奇面团或压扁在烤盘上的小面团都可以通过直接加入各种配料来提升其成品的味道；通过把配料（如核桃碎）直接压在成型但未烤焙的曲奇面团上；或者直接把香味糖经过滚压或洒落在曲奇上等等，通过这些方法都可以把香味带入到传统的曲奇面团里面：
·除了酵母和盐，可以在面粉撒上香料佐料或无糖的碱性可可粉；
·黄油可以拌入香味糖或细砂糖（或精细糖）、（浅、深）红糖，然后加入全蛋，混合；
·再配合香味香精把味道扩展开；
·在充分混合并形成面团后，可以加入苦甜巧克力块/片、花生酱或奶油硬糖、核桃（片或碾碎）、椰丝、切碎的糖果和水果干等，来丰富味道。
3.关于司康饼面团：
对于具有中度筋性面团，如用于制作司康饼的面团，可以通过对以下3种成分加工来提升味道：
1)干性配料；
2)发打了的全蛋和奶油；
3)未烤焙的面团顶部位置。
下面将讲解如何把一块通过“去油法”（即在加入液体配料融解干性配料前把油分解到面粉中）制作成的司康饼面团的味道提升上去：
·面粉中拌入酵母和盐，在倒入油脂类配料前加入香料、无糖碱性可可粉和核桃粉；
·把奶油和全蛋混合搅拌，伴以香精和/或其他液体增添剂，如糖浆；
·倒上黄油面粉混合物和其他的香味配料，如香烤片、调味核桃碎、甜椰丝、水果干或糖果碎，混合搓揉成面团；
·在烤焙之前，面团顶部撒上糖粉奶油细末、香味糖、调味糖、细砂糖或分离砂糖；
·烤好的司康饼（铺上没有顶料）可以撒上糖粉进一步增加味道。
（未完待续）
可可酥球（宝贝说有趣多多的味道）
《可可酥球（宝贝说有趣多多的味道）》主料明细
低粉100g鸡蛋1-2颗芝麻15g
《可可酥球（宝贝说有趣多多的味道）》调料明细
可可粉15g盐2g白糖20g泡打粉3g小苏打1.5g
《可可酥球（宝贝说有趣多多的味道）》做法步骤
1
除了鸡蛋以外的材料混合均匀2
倒入蛋液，鸡蛋大小不一，所以根据粉的多少加入适量蛋液3
和好面团，醒发十到十五分钟4
用手搓会有点粘手，所以用勺子像生汆丸子一样舀出一个一个圆球5
180度预热，上下火中层25分钟榛仁米粉酥饼----胜似马卡龙的味道
《榛仁米粉酥饼----胜似马卡龙的味道》主料明细
榛仁粉140g粘米粉140g黄油100g黑巧克力70g鸡蛋1g
《榛仁米粉酥饼----胜似马卡龙的味道》调料明细
糖粉100g盐少许
《榛仁米粉酥饼----胜似马卡龙的味道》做法步骤
1
榛子170烤10分钟，料理机打成粉，或者直接买榛仁粉也可以，2
加粘米粉，之所以用粘米粉代替其他面粉，是因为它没有筋度，特别酥松。3
加黄油，糖、盐和一个全蛋和成面团4
和好的面团5
揉成这样的长面团，放入冰箱，冷藏1小时左右，便于造型。6
取出面团，6克一个面团，搓成圆球，按扁，整齐放在烘培纸上。7
150度烤箱，10分钟左右，取出，冷却。融化黑巧克力，两片酥饼当中抹上巧克力夹心。8
非常像马卡龙，（失败的那种），但比马卡龙好吃，因为米粉没有筋度，做的饼干特别酥，榛仁则增添香味，加上香浓的巧克力夹心，风味浓郁。