烘焙糕点中有很多经典，因各种原因而流传于世，为人们所喜爱和追逐。其中大名鼎鼎的玛德琳（即贝壳蛋），就是法国最具代表性的糕点之一，因其独特的家庭风味和本身所承载的故事而闻名于世。
香草玛德琳
关于玛德琳的产生，有这样一个故事。说是在1730年，美食家波兰王雷古成斯基，流亡到法国的可梅尔西城（commercy），有一天，它带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了。这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字玛德琳娜（madeleines）用做小点心的名字。而玛德琳娜（madeleines）也就是贝壳蛋糕的本名。
将贝壳蛋糕推上美食殿堂的功臣，是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆，写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》，这本与遗忘作斗争的书将贝壳蛋糕推上了历史舞台。普鲁斯特就是在吃母亲为他准备的“玛德琳（madeleine）”小点心时，触动了自己忘掉了的一些鲜活的感觉，为了不忘记那些感觉而写下了这本书。
有部韩国电影就叫作《马德琳蛋糕》，是关于美好爱情的片子，由赵寅成主演。很温馨。
如今玛德琳蛋糕除了美好的味道，更像是一种象征。就象是某一段刻骨铭心的回忆的见证，不管是喜是悲，都是感情的真情流露，一旦成为过去就是珍贵的回忆……。
其实从这些故事中，不难发现那浓浓的家的味道。所以玛德琳是一种家庭风味十足的小点心。那是女仆的拿手小点心，想象得出，那必定是女仆平时经常做给家人吃的，所以不华丽，但有家的温暖味道。普鲁斯特记忆里的味道是妈妈烤制的。所以我想，玛德琳之所以为世人喜爱，除了那些传奇的故事，更重要的是它承载的家的味道。而家的温暖，妈妈的味道，永远是我们心底的美好……
这款香草玛德琳看起来平淡无奇，但其实配料都选用了上好的。味道非常棒。
关于玛德琳的吃法，尽管在餐厅里将温热的玛德琳直接上桌似乎已经变成理所当然的事，但被誉为烘焙届毕加索的法国糕点大师PierreHermé认为应该冷却后再端上。因为温度让玛德琳的甜味过分突出，反而失去了原本的美味。
亲身体会就会发现，确实热的时候更甜些，冷却后要好很多。不过我觉得冷却后就马上吃掉是最好的时机，不那么甜，又内里绵软湿润，外面有一点点焦，是最好的口感。尽管可以密封保存3天左右，但是还是会回潮，只剩下湿润绵软，没了刚开始的一点点焦脆……
我的模具花纹太浅了，烤出来背面的贝壳纹路实在不明显，但肚子鼓起来的很好。所以如果要做的话，建议模具要选好才会更漂亮……。
制作方法
参考分量：6连模具烤12个。（我用了12连模，烤了24个）
材料：特级砂糖（日本上白糖）70g，转化糖（invertsugar）10g，全蛋75g，低粉75g，泡打粉2g，香草精1g，澄清奶油（或融化的奶油液）75g。
做法：
1、制作澄清奶油：用75的1.5倍的无盐黄油，融化后静止分离，取上层清澈的黄色奶油液即可。（下面剩下白色的舍弃）
2、低粉、泡打粉混合过筛备用。
3、糖、蛋液、转化糖混合，用搅拌器混合至浓稠状（确实混合，但不可打发，避免烤后缩垮），加香草精混合均匀。加过筛后的粉类（边加入边不停搅拌，比较不会结块），混合至完全融合，加澄清奶油混合均匀，静置10-15分钟（以帮助漂亮的膨胀，烤出完美外形）。
4、用毛刷将烤模涂上黄油液（分量外），均匀撒上薄薄一层低粉（分量外）。（亦可使用色拉油涂抹，那么不需要撒低粉）
5、面糊再次轻微搅拌后装入挤花袋，前端剪一小口（不要太大，面糊比较稀，小一点方便操作），挤出面糊，8分满（不要太满才能有完美外形）。
6、烤箱预热210度，放入烤模，温度调整为200度，烤约6分钟，出炉后立即脱模。密封保存，期限为3日左右。
ps：鸡蛋和黄油尽量恢复室温再使用。
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法式焦糖杏仁酥—德的做法
1.酥饼的做法—底层：酥饼用料：黄油125g、低筋面粉250g、糖粉75g、蛋黄2个
2.1.黄油室温软化，搅打成粘稠的乳霜状，加入糖粉，均匀混合。
3.2.倒入蛋黄液，打匀
4.3.加入过筛的低粉，切拌按压成团
5.4.保鲜膜包好，压成四角形，放入冰箱冷藏至少1小时
6.5.取出面团，用擀面杖敲打调整好软硬度后，擀成面皮
7.6.面皮上放上模子，轻压模具，切成可放入模子的大小
8.7.用叉子在底部戳洞，烤箱预热至180℃，烘烤20分钟，取出冷却
9.法式焦糖杏仁的做法—上层:焦糖杏仁用料：杏仁片75g、淡奶油50ml、细砂糖75g、麦芽糖25g、蜂蜜25g、黄油50g
10.1.淡奶油倒入锅中并开火，加入细砂糖和麦芽糖、蜂蜜、黄油，边加热边用打蛋器搅拌混合使其融化
11.2.煮到液体微沸，冒泡泡，而且颜色是浅黄，然后加入杏仁片后混合均匀
12.3.把热杏仁焦糖倒在冷却的酥饼上铺出均匀的厚度
13.4.继续放进烤箱180℃，烘烤15分钟左右，烤到表面变深褐色就可出炉。冷却脱膜。
香草蛋黄小酥饼的做法
1.把固体奶油放入钢盆内，用电磁炉低温把奶油融化。
2.奶油彻底融化后在室温下晾凉，然后倒入糖粉。
3.用电动打蛋器的低档搅打奶油和糖粉，使之充分的融合。
4.倒入一枚蛋黄。
5.倒入蛋黄后继续搅打均匀，然后滴入一滴香草精。
6.把面粉筛入糊中，用橡皮铲拌匀，搅拌成较软的面团即可。
7.用手把面团儿揪成若干个均匀的面剂子，然后逐个搓圆按扁整齐的码放入烤盘。
8.烤箱用170度预热5分钟，烤盘置入烤箱内的中层架，用上下火力170度，烘烤10分钟。
9.烤至小饼的周边颜色有些微微的焦黄便可出炉。
10.此时的小饼较软，稍晾便可码盘作为茶点享用。此点制作仅用20分钟便告完成。
法式杏仁小软糕
《法式杏仁小软糕》主料明细
杏仁粉30g低筋面粉20g蛋黄10g全蛋25g黄油32g牛奶12g
《法式杏仁小软糕》调料明细
糖粉30g
《法式杏仁小软糕》做法步骤
1
黄油隔温水软化，杏仁粉和糖粉过筛后加入到软化后无盐黄油里。2
用手动打蛋器轻轻拌合下，再快速度的打发，打发黄油呈蓬松状，分两次加入鸡蛋液（蛋黄和鸡蛋混合），快速度搅打使鸡蛋液和黄油完全融合。3
低筋面粉过筛后加入到做法2中，搅拌呈均匀的面糊。4
牛奶加入到面糊里，继续用手动打蛋器搅拌均匀，将面糊装到裱花袋里，并在袋口剪一小洞，将面糊均匀挤在硅胶模内十分满。5
放入预热好的烤箱中层，用上下火180度，烘烤15分左右。经典蛋挞的做法
经典蛋挞的做法
1.将蛋挞皮提前拿出来解冻，其他材料准备好。
2.将牛奶淡奶油白糖称量后和在一起，加热至微微沸腾离火冷却。
3.将蛋黄分三次慢慢倒入淡奶液一起搅拌均匀。
4.加入低粉同样搅拌均匀，烤箱200度预热。
5.将液体过滤。
6.用勺子将液体分到蛋挞皮里，8至9分满。
7.入烤箱烤20分钟左右
8.出炉，没来得及拍全景，被馋猫抢着去吃了。
9.摆拍
意大利香草薄饼
意大利香草薄饼的做法
1.将酵母加入95克水中搅匀，高筋面粉，细砂糖和盐混合均匀，倒入酵母水。和成团加入5克橄榄油，摔打的手法使面团吸收
2.手光盘光面光。(上班族可以隔天晚上和好面团，盖上保鲜膜，温室放置一倍大，大概20分钟左右，再放入冰箱保鲜层冷藏，次日早上操作,接下来的步骤一样)
3.盖上湿布，温暖处发酵至两倍大，手指沾取少许面粉，在面团表面戳个洞，不塌陷不回缩表示发好了
4.案版抹上一层薄薄的油，面团取出排气，分割成3个团子，盖上保鲜膜松弛15分钟
5.每个面团抹上一层橄榄油，3个面团重叠起来，压扁
6.用擀面棍擀平，转移到油纸上铺平，按着一边油纸，用擀面棍尽量往外擀成均匀的薄饼
7.刷上一层橄榄油
8.撒上少许干香草碎。(意大利什香草：牛至，迷迭香，百里香)
9.抬起油纸，将薄饼转移到烤盘上，醒面10分钟。
10.同时210℃上下火预热烤箱10分钟，转200℃中层烤8分钟左右，表面微微上色，按压有弹性即可
11.切三角块，装盘
12.是日小作风，当早餐或是下午茶都是超级棒的