无花果属桨果类，其果肉柔软适宜于制果酱，并制成复合果酱会更好，因其芳香味较为欠缺之故。加工技术如下：
1、原料处理：应选择个大，成熟的无花果，要进行脱皮。用4%碱即氢氧化钠加热到90摄氏度以上接近到沸腾温度即可。把无花果倒进碱液内加温并保持90摄氏度1分钟后，把无花果捞起，放于水槽内，用手搓动，果皮可脱掉，并用少量稀酸中各残余碱液，最后用pH试纸检验至不呈碱性为止，沥干水待用。
2、打浆：把脱皮后的原料用打浆机进行打浆，打浆时应加入0.01%抗坯血酸进行护色。
3、加热浓缩：把无花果浆倒入不锈钢锅内，用真空浓缩或常压浓缩方法，先加热浓缩使部份水分蒸发。
4、添加辅料：果浆浓缩到一定程度为固形物达20-25%左右时，可加入砂糖用糖量为原料重30%-35%。，加入砂糖共煮时，果浆会变稀了，要继续浓缩，接着加入原料重0.5-0.6%海藻酸钠。海藻酸钠事先用五倍量水浸泡缓慢加热呈均匀胶体，然后加入到无花果浆中与糖一起共煮不断搅拌和浓缩，浓缩到固形物接近达到40%时应加入原料重0.2-0.3%食用柠檬酸，最后加入0.05%山梨酸钾。总固形物达到42%-45%左右加热停止。
5、装罐：采用200克四旋瓶装罐。
6、加盖密封。
7、杀菌：100摄氏度沸水杀菌20分钟。
8、冷却：逐级冷却到40摄氏度，成品。
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草莓果酱的DIY工艺
草莓又叫红莓、洋莓、地莓等，是一种红色的水果。草莓是对蔷薇科草莓属植物的通称，属多年生草本植物。草莓的外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，含有特殊的浓郁水果芳香。草莓营养价值高，含丰富维生素C，有帮助消化的功效，与此同时，草莓还可以巩固齿龈，清新口气，润泽喉部。
1.草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝作用。
2.草莓对胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用。
3.草莓除可以预防坏血病外，对防治动脉硬化，冠心病也有较好的疗效。
4.草莓是鞣酸含量丰富的植物，在体内可吸附和阻止致癌化学物质的吸收，具有防癌作用。
5.草莓中含有天冬氨酸，可以自然平和的清除体内的重金属离子。
那么，让我们一起把草莓的原汁原味完美的封存起来，把它们变成果酱吧。
步骤
1、将草莓洗净后，切小块，(要选择新鲜的，没有腐烂的);
2、放入适量的白糖，放一晚上，(最少不少于三个小时);
3、让草莓果胶充分的出来，看白糖已经全部溶化了;
4、现在介绍第一个版本，放榨汁机里，把草莓榨成泥;
5、放在一个不是铁的或铝的锅里（比如我这个是不锈钢的就可以用），加些白醋（或柠檬汁）;
6、用中小火慢慢炒到想要的程度就可以即可;
7、第二个版本（也是我的最爱哈）直接倒入锅中，加些白醋（这个更省事）;
8、慢慢地用中小火炒至你想要的稠度就可以。
小技巧
1、所有应季的水果都可以用来做果酱，但果胶多的为最好。
2、一般果酱炒的时候，要比想要的稍稀一些，因为过了一夜后，会变稠。
3、如果汁水比较少的水果，一定要加些水先榨汁，比较容易制作。如果汁水较多，放置一段时间后，会出水的。比如草莓，你想要颗粒状的，就不用搅拌了，直接炒，吃的时候就会是颗粒状的果酱了。
4、关于装果酱的容器，如果是想放的时间长一些，最好用玻璃瓶子，事先用开水煮几分钟，控干后，将果酱趁热装入瓶子中，倒扣。放凉后，瓶子口朝上放冰箱存放。
5、关于糖量，目前认为，水果和白糖的比例是2：1，水果的重量是做去皮去核后的重量，白糖太多，会口感甜腻。白糖太少会影响储存。
6、关于麦芽糖，有的时候，如果果胶不是太多，可以用麦芽糖来增加稠度。一般麦芽糖没有白糖甜，但保存效果比白糖好。这时，减去相应白糖的量就可以用麦芽糖来代替。
7、关于保质期，一般只要是达到卫生要求，1-6个月没有问题。但最好在一个月内吃完。
8、关于自制果酱的好处：无添加剂，无色素，卫生程度高，无污染。选择品种广泛，经济实惠。甜度根据各人口味。
9、关于果酱的吃法，有一种吃法，就是加些开水，变成果茶。另外早餐的面包里可以夹馅，中式的饼类可以涂抹。可做为蛋糕，冰淇淋，甜点的装饰。
果酱曲奇饼干的做法
1.黄油室温软化，加入糖粉打发至无颗粒的状态。
2.将蛋液分3次加入黄油中，每一次都要用刮刀搅拌充分后继续加入蛋液。
3.再将牛奶分3次加入，方法同上一步。最后将香草精加入，搅拌均匀。
4.筛入低粉，用刮刀搅拌成糊状，装入裱花袋中。
5.挤曲奇的时候数8秒，这样可以挤出大小均匀的樱花形状，完成时要往下按压一下再提起。这样会形成如图的形状。（大曲奇数8秒，小曲奇数4秒。）
6.将果酱装入裱花袋，将曲奇凹陷的部分填满。
7.烤箱170度预热，烤盘置于中层，上下管烤上色后即可出炉。（大曲奇170度烤18分钟，小曲奇150度烤18分钟。）
果酱烤吐司
果酱烤吐司的做法
1.准备土司和果酱。
2.双面⭐️煎锅，做三明治必备。
3.开火热锅，放入一片土司。
4.一勺黄桃果酱。
5.用勺背抹平。
6.再放入另一片土司。
7.码齐。
8.盖起来，卡死。中火煎1分钟。
9.翻锅，再煎1分钟。
10.土司两面上色，酥脆即可。
11.盛出。
12.放入菜板。
13.对角切开即可食用。
14.。
芒果酱酥饼
《芒果酱酥饼》主料明细
黄油60g全蛋液20g低筋粉70g奶粉25g
《芒果酱酥饼》调料明细
细砂糖12g盐1/8小勺
《芒果酱酥饼》做法步骤
1
黄油室温软化加入砂糖和盐打发至发白2
加入全蛋液搅拌均匀3
筛入低粉和奶粉搅拌成微微稀软的面团4
揉成球放入烤盘中5
用手指按压出小坑后放上果酱，果酱还是自制的好哦～6
放入烤箱上下火165度中层烤15分钟7
取出放到晾晒架上放凉即可椰香果酱软酥饼的做法
1.黄油软化后，加入细砂糖，打发至体积蓬松，颜色变浅；
2.分2次将鸡蛋液加入黄油中，注意加入一次后彻底打发，使黄油和鸡蛋完全融合再加第二次；
3.低筋面粉过筛，和奶粉、椰蓉混合；
4.混合好放粉类倒入打发好的黄油中；
5.先用刮刀拌匀，再用手揉成面团；
6.面团可以平均分成4份，把一份面团铺在模具底部，用勺子背压平；
7.把水果果酱铺在面团上；
8.再取一个面团揪成小块，不规则的铺在水果果酱上，另2个面团同样方法完成，最后在可在表面撒上适量椰蓉，烤箱预热180度，放入模具，烤25分钟左右。
9.成品图