《裸麦无花果面包》主料明细
高筋面粉350g（70%）黑麦粉150g（30%）砂糖10g（2%）全麦天然酵种225g（45%）水220g（44%）核桃仁60g（12%）无花果60g（12%）
《裸麦无花果面包》调料明细
盐8g（1.6%）
《裸麦无花果面包》做法步骤
1
将所有材料一起搅拌，至面团光滑有弹性，加入核桃仁和无花果搅拌均匀。2
室温28℃，发酵90分钟。3
将面团分割成120g/个，滚圆，松弛20分钟。4
将面团排气，对折。5
对折卷起。6
卷成圆柱形。7
放入烤盘，以温度28℃，湿度75%，发酵60分钟。8
发酵好后，在表面洒上低筋面粉。9
表面划上刀口。10
放入烤箱，以上火220℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤30分钟。