食材明细
主料黄油175克蛋黄60克蛋白55克无花果150克红酒100克低筋粉225克细砂糖40克+50克奶油焦糖酱210克
甜味口味烤工艺数天耗时普通难度
红酒无花果蛋糕的做法步骤
1
无花果稍微切碎，加入红酒浸泡。（冷藏保存）2Hp299.com
这是浸泡了3天的无花果，红酒基本上都被无花果吸收了。3
奶油焦糖酱倒入碗中，隔水加热至可以流动的状态。4
加热好的奶油焦糖酱中间的部分可能还没有完全热透，所以要搅拌均匀。晾至手温备用。5
黄油软化后，加入50克的细砂糖，稍微打发。6
分次加入蛋黄搅匀。（我用的是草鸡蛋，蛋黄的颜色比较黄）。7
将晾好的奶油焦糖酱倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。8
蛋白分三次加入细砂糖搅打至湿性发泡。（提起打蛋器，打好的蛋白霜挑起来尖端会下垂）。9
将打发好的蛋白一次性加入到蛋黄糊中搅拌均匀（这步忘记拍了），再筛入低筋粉，加入泡好的红酒无花果，翻拌均匀。10
翻拌好的蛋糕糊。11
烤盘中铺油纸，将蛋糕糊倒入，抹平表面。放入预热好的烤箱里，200度，上下火，放倒数第二层，烤30分钟左右至表面金黄即可。