食材明细
主料高筋面粉430克细砂糖100克烘焙奶粉20克黄油40克马铃薯淀粉10克奶油奶酪150克糖粉20克
辅料牛奶330克盐5克酵母6克蛋黄60克色拉油5克淡奶油20克柠檬汁10克
甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度
虎皮面包的做法步骤
1
第一部分：汤种制作汤种配方：高筋面粉３０克，牛奶１３０克。 步骤：面粉和牛奶盛入奶锅2
混合均匀后，开小火3
继续搅拌，直到成面团状，4
冷却后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏1小时以上备用。推荐用厚底奶锅哦！5
第二部分：面包体制作配方：汤种（汤种部分的材料）高筋面粉400克，细砂糖60克，盐4克，烘焙奶粉20克，牛奶200克，酵母6克，黄油40克。步骤：除黄油和盐以外的材料，放入和面机，用低速搅拌成团；（图１）再用中速揉至面团光滑且有韧劲的时候，加入黄油和盐，转低速继续揉至成团，再转中速揉至出膜。6
揉好的面，蒙上保鲜膜，进行基础发酵，约８０分钟，室温即可。（图２）小提示：基础发酵结束后，不用管状态，直接使用。7
４、基础发酵结束的面团，排气后滚圆，并放入８寸方形模具进行二次发酵。（图３）小提示：模具需要抹上黄油，并撒少许面粉。8
发酵时间约一小时，面团涨至模具９分满的时候，（图４）盖上一个略大于模具的模板并压上一个重重的石头，石头需要喷上水（见大图哦）。9
一定要压上重物哦，这样的面包组织才细密。、烘烤：上火１８０度，下火１７０度，中下层，３５分钟左右，趁热脱模。10
第三部分：虎皮制作配方蛋黄６０克，细砂糖４０克，马铃薯淀粉１０克，盐１克，色拉油５克步骤蛋黄，细砂糖，盐混合，用电动打蛋器低速慢慢打发（图５）打发时间约８分钟11
打好的蛋黄已经完全变白，并且非常浓稠，（仔细看图６和图５蛋黄的色差）此时，加入马铃薯淀粉，搅拌均匀后，继续加入色拉油搅拌均匀；12
调好的面糊，倒入铺了油布的烤盘上，用刮板刮平面糊，注意厚薄均匀（图７）不能太厚，太厚是出不了斑纹的哦！13
烘烤：上火２００度，下火１９０度，中层，约５分钟。（图８）小提示：烤虎皮的时候，人不要离开烤箱哦，注意观察着，起斑纹后，看到颜色合适了就要立即取出，越热撕去油布，晾着备用。14
第四部分：奶酪馅制作配方：奶油奶酪１５０克，淡奶油２０克，糖粉２０克，柠檬汁１０克制作方法：奶油奶酪软化以后，加入糖粉并用电动打蛋器搅拌均匀15
缓慢入加淡奶油，继续用电动打蛋器搅拌，无颗粒，细腻即可16
最后加入柠檬汁17
用刮刀搅拌一下，最后的状态是很细腻清香的哦18
第五部分：组装、把面包四周黄色部分削掉，俺用了蛋糕分割器，切得很工整哦19
在面包顶部抹上奶酪馅（第３部分）20
然后盖上虎皮，并轻轻压实21
把盖上虎皮的面包倒置，用齿刀削掉多余部分（图１６）大功告成