舒芙雷起司蛋糕的失败范例

缺乏舒芙雷独特的绵柔感

将蛋白霜加入面糊后，要用橡皮刮刀轻柔地混合。如果使用搅拌器，就会破坏了好不容易才完成的蛋白霜，用烤箱烤的时候，也无法膨胀得漂亮。

如果气泡被压碎了，质地就不会蓬松柔软。

烤好后的蛋糕表面凹凸不平

不要以为将面糊倒入海绵蛋糕模后，就可以了喔!倒入后，要用刮板将面糊的表面整平。这样一来，烤好后的蛋糕，表面就会很平坦，而且会呈现出漂亮的黄褐色来！

面糊的的表面不平坦，就无法烤得漂亮。

蛋糕的周边粗糙不平整，外观难看。

舒芙雷起司蛋糕口感绵柔，魅力无限，也正因此，它的质地就非常地脆弱。所以，烤好后，在抽掉烤盘纸时，如果动作急躁粗鲁，蛋糕的侧面就会变得粗糙不平整了。

抽离烤盘纸时，千万要小心！

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戚风蛋糕的失败范例

切开后，可以看到海绵体里有大的缝隙！

蛋糕里有大的缝隙，是因为面糊里有空气跑进去了。因此，将面糊倒入戚风模后，要在工作台垫块布或软木塞板，把戚风模放在上面敲，让空气跑出来。而且，不要只敲1次，要敲个3～4次，才能让空气完完全跑出来。此外，在蛋白霜全部加入后，一定要用橡皮刮刀，边转动搅拌盆，边混合到出现光泽为止。如果用的是搅拌器，气泡就会消失，而烤成质地坚硬的蛋糕。

如果没有确实做好放气的动作，烤好后的蛋糕就会出现大裂缝！

脱模后，蛋糕的表面凹凸不平！

由于戚风模的形状与其它的蛋糕模不同，脱模时，就需要一些技巧了。将刀子或抹刀伸进蛋糕与戚风模之间时，如果没有留意伸入的角度，就很容易把蛋糕的表面弄得凹凸不平。所以，做这个动作时，要将刀或抹刀一直非常小心地贴着戚风模来移动。另外，千万不要急躁，想迅速地脱模，要一点点地移动刀子或抹刀，这样就可以将失败率降到最低了。

即使烤得很漂亮，最后却因此而功亏一篑！

可丽饼的失败范例

可丽饼无法顺利地翻面

将面糊倒入可丽饼锅内后，如果没有立刻晃动锅子，让面糊均匀地在锅内散开，就会导致厚度不均匀。另外，太早翻面，也会导致可丽饼折断或破裂。所以，一定要在可丽饼边缘都煎成褐色时，再翻面，不能在只有一部分变褐色时，就翻面。总之，翻面时，切勿过于急躁就是了。

眼看着就快要煎好了，边缘却出现了缺角。

等到边缘都变成褐色时，再翻面吧！

如果煎成了斑纹状，就表示锅子的温度有问题。

无法煎成漂亮的焦褐色

先滴一点面糊在可丽饼锅内，如果发出“chi”的声音，就是最适合开始煎可丽饼的温度了。如果锅子不够热，面糊就会沾黏在锅子里。如果锅子过热，面糊就烧焦。此时，就可以将可丽饼锅放在湿布上，让它冷却。如果觉得可丽饼有可能会粘在锅子上，可以用厨房纸巾来沾色拉油，先薄薄地涂抹一层在整个可丽饼锅内，也是个很好的作法。

舒芙蕾的做法

1.分开蛋白和蛋黄。将蛋白放入冰箱冷藏备用。

2.牛奶加入黄油放在火上加热至黄油融化。

3.将黄油牛奶搅拌均匀。

4.蛋黄里加入6g细砂糖搅拌均匀。

5.加入过筛的低筋面粉。

6.慢慢先将少量的黄油牛奶加入5中搅拌至没有颗粒。

7.再将6加入剩下的牛奶中，放回火上小火搅拌至面糊浓稠立刻离火搅拌均匀。表面包上保鲜膜放冰箱冷藏。

8.蛋白先用打蛋器打至大泡，再加入6g细砂糖。

9.将蛋白打至干性发泡。

10.取1/3的蛋白加入7中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

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1.再将10加入剩下的蛋白中。

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2.用橡皮刮刀翻拌均匀。

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3.烤箱预热，用黄油在烤模里刷一层。

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4.再在模具里均匀的裹一层细砂糖。

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5.将舒芙蕾的面糊放入模具里，填满，拿起模具在桌子上阵几下。

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6.用勺背把面糊抹平。

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7.用筷子延模具的四周内壁转一圈。（这步一定不能省略，不然做不出好看的舒芙蕾了）

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8.放入预热好的烤箱烘烤即可。

半熟舒芙蕾的做法

1.将牛奶，黄油，细砂糖5克，放入同一容器中，用微波炉加热至黄油融化。

2.加入玉米淀粉，混合均匀。

3.放入微波炉，先加热十几秒，拿出来搅拌一下，再加热大约30秒。拿出后搅拌至呈浓稠状。

4.加入蛋黄，混合均匀。

5.将奶油奶酪单独打散，再打至稍微顺滑。

6.将前面的面糊加入奶油奶酪中，搅拌均匀顺滑。

7.将20克蛋清与18克细砂糖打发成蛋白霜，不需要很硬挺，打至泡沫尾部能够自然下垂即可。

8.将蛋白霜分两次加入起司面糊，搅拌均匀。

9.最后加入适量柠檬汁，搅拌均匀。

10.模具下方，内部都用油纸垫好。

11.倒入起司面糊。再取一个较深的烤盘，注入1厘米深的热水，水温约80度。将盛面糊的烤盘放入注热水的深烤盘中，放入预热到200度的烤箱中，烘烤20分钟。

12.取出后趁热脱模。注意如果是用单个的小起司模具只要烘烤12分钟，我用的是6寸心形模具，所以时间加长到20分钟。

13.待蛋糕完全凉透，在表面涂上杏仁果酱或镜面果膏。

14.半熟舒芙蕾质地很嫩，入口即化。

15.较大模具做的就用勺子享用，小模具做的可以一口一个。这种软嫩的质地不适合切分。

16.完成。

舒芙蕾乳酪小蛋糕的做法

1.准备用料

2.奶油奶酪隔水加热搅打至顺滑

3.加入融化的黄油

4.搅打顺滑

5.将20克糖加入蛋黄中，搅拌均匀

6.加入淀粉，拌匀

7.加入牛奶，搅拌均匀

8.坐在沸水中，搅拌成浆糊状

9.趁热倒入奶酪糊中，

10.搅拌均匀

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1.将剩下的糖粉加入蛋白，用打蛋器搅打至湿性发泡

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2.挖1/4到奶酪糊中，拌匀

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3.再把剩余的蛋白加入奶酪糊中拌匀

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4.装入模具中，摆入烤盘，在烤盘中加入热水

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5.放入烤箱，中层，上下火，180度，烤15分钟，转160度，烤30分钟

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6.上色后，关火，焖40-60分钟，冷却后放入冰箱冷藏

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7.取出

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8.小心脱模