1.奶油必须由从各个方向仔细地轻敲
用擀面棍敲打奶油时，不要过度用力。一个方向某个程度轻敲之后，就要将奶油转动90度再继续轻敲，并且反面也必须同样地轻敲。如果轻敲奶油之后，奶油上留有格子状的敲痕时，就是最佳状态。
如照片上留有痕迹，就可以。如果作业过程中开始融化时，必须立刻包覆上保鲜膜再放至冷冻库冰镇10分钟左右。
2.正确地持拿擀面棍，与面团的位置对齐
如果没有正确地持拿擀面棍的话，就无法均匀施力，也会无法均匀地擀压面团。面团、擀面棍及身体的中心必须对齐，这样才能均匀地施力在擀面棍及面团上。
AB
（如图A）即使面团与身体的中心位置对齐，但擀面棍的扬尘却没有左右对齐。
（如图B）身体、擀面棍及面团的中心位置完全对齐，就可以顺利地推压擀面棍了。
3.在擀压面团时，必须轻巧迅速
2-3次的折叠作业，因为面团是冰冷的，所以是擀面棍不太好擀压的状态。因此，更用力地按压来擀压面团是错误的。不要一次用力地擀压，而是要轻巧地擀压3-4次。
CD
（如图C）过度用力时，面团会沾粘在擀面棍上。因此，要轻巧地在面团上滑动。
（如图D）擀压面团时，发生了像照片般奶油融化的状况时，必须立刻放入冷冻库冰镇。
4.最后发酵的阶段不在过度发酵，否则会让用心制作的奶油层因此付诸流水
如果最后发酵、最后发酵的温度过高时，奶油也会溶出面团，而折叠作业所制作的奶油层也会因而消失。所以最后发酵的温度不可以超过35度。
EF
（如图E）最后发酵过度时，会成为满溢着奶油的面团。这样子的面团即使烤焙之后，也不太尝得到奶油风味。
（如图F）正常：油脂层确实呈现，整体面包完成时呈现相当高的膨松感。
过度发酵：奶油融化在面团当中，因此面包无法膨胀而扁塌。口感就像一般的面包。
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法式面包的制作技术
法式面包的主要制作阶段如下：
揉和：它的作用在于将面团的不同组成部分合为一体，膨发面筋网，混合进空气。揉和最后所得到的面团温度一般为25°C。这一温度是根据面粉和面包房的温度调节水温而得到的。
用一个斜轴和面机强化揉和20分钟，使面包发起来并呈白色。
揉和后的第一次整体发酵可以同时使充气的面团具有必要的强度和弹性，使面包有香味。揉和的时间和使用的添加剂影响发酵时间的长短。发酵时间可以从20分钟到120分钟不等。
称重就是将大块的面团分割成既定重量的面块。它可以用手工进行也可以用水力或切分体积的分割器进行。
称重后所进行的成团工序可以使面块的形状更加工整，也就是把面团卷起来，使其呈圆形。
成型阶段前的二次醒面是一个过渡性的醒面阶段。醒面的时间长短不一，取决于面团所随的影响。它可以改进面团的松软性。
成型可以使面块延展，形成它的最终形状。对于棍面包，是要获得一块长度为70厘米的面团。这道工序是最微妙的。面团应特别柔软。用一个机械成型器首先把面团压扁，使其呈饼状，然后卷起来，在两个不同速度旋转的延压带上被拉长。
第二次发酵是面包烘烤前的最后一个阶段。在这道工序里，应第二次醒面，保留住酵母产生的二氧化碳。二次发酵的时间可长可短，缓慢揉和的面团需要60分钟，强化揉和的面团需要150分钟。
入炉已经不太使用铲子了，而是用一个入炉传送带或用装有烘烤网的输送小车。
烘烤前面块的划痕是制作出工整而又蓬松的法式面包的关键阶段。面团的切口呈45度角并重叠：一根70厘米长的面包切口数目为6到7个。
在烘烤前，烘烤室内充满了水蒸气。水蒸气保护面块的表面，以利于面块的膨发，并使细腻和松脆的表层有一种金黄和光亮的颜色。棍面包在250C温度下粉烤的时间为20分钟。
面包制作的关键因素——揉和
所谓的揉和面团，并不只是将材料混合到相同的硬度这么简单。还有个重要的意思是籍此来强化面团中的面筋的网状结构，让面团更具弹性。
揉和面团主要有2个目的：
一、让面团的硬度变的一致
二、强化面团中面质的网状结构，让烤焙好的面包柔软而有弹性
揉和面团有以下两种方法
一、用手揉和法
①将材料放入搅拌盆内，用手混合、整合到某种程度后，再放到工作台上，以推压的方式，让整体硬度变得一致
②再整合成团，进行揉和。用手揉和时，需在15分钟内重复操作200~300次同样的动作。如果面团内含有大量的油脂类或牛奶等材料，更加需要充分揉和。在此需特别注意不要因为担心会黏手，就撒上手粉等。如果事先有正确的计量过，在揉和过程中，粉类会充分混合。当一直处于黏手状态，就说明有可能是揉和不足的关系。
二、使用专用搅拌机
当想尽量地缩短揉和时间，或是面团量过多，而无法用手充分揉和时，就可以使用专用搅拌机。使用时，只要将材料放入，按下按钮，麻烦的揉和动作就全部交给机器代劳，非常的方便。但在制作不同各类的面包时，需改变机器的设定。在揉和完成后，还必须用手做揉和动作。
什么是麸质的网状结构呢？
麸质的网状结构具有连结面团组织的功能
粉类在经过揉和后会产生黏性，就是因为面团里形成了可以将组织连结在一起的面筋的网状结构。当网状结构密实时，在面团发酵的时候，就可以锁住酵母所产生的二氧化碳，而做出柔软的面包。注意不要让面筋的网状结构太过坚实。
如何检查麸质的网状结构？
1.当揉和面团的表面开始变得光滑后，就用切面刀或刮板等器具切一小块下来。
2.将面团交互地往纵向与横向一点点地拉开，就可以看到面团里有像网般的膜支撑着。这就是面筋的网状结构。
挑战制作天然酵母面包
凝聚了自然界所有菌类的天然酵母面包，是什么样的呢？
所谓的天然酵母面包，就是不使用市面上销售的酵母，而采用天然的酵母所烤焙的面包。它主要附着在壳物、蔬菜、水果上，非特定而为数很多的酵母或细菌自然培养而成。
自已制作天然酵母面包时，就是用葡萄干或黑麦粉来制作。另外，制作天然酵母很费时，从开始可以用来揉和面团，大约需要一周的时间，稍有点难度。
1.准备125g黑麦粉与125g水放入搅拌盆内，用木杓混合到整体硬度均匀为止。然后，用保鲜膜盖在搅拌盆上，放置在20~25℃的场所24小时。并在保鲜膜上用竹签打洞，利用散布在空气中的菌类来制作。
2.准备好第1天所完成的发酵种13g、新的黑麦粉与水各125g。将材料放入搅拌盆内，用木杓混合到整体的硬度均匀为止，然后，在保鲜膜上打洞，放置在20~25℃的场所24小时
3.准备好第2天所完成的发酵种13g、新的黑麦粉与水各125g用木杓混合。然后，覆盖上保鲜膜，用竹签打洞，放置在20~25℃的场所24小时
4.利用步骤3做好的发酵种，做法与步骤2相同
5.步骤4所完成的发酵种称之为初种，可用来制作最后可揉和面团的发酵种。取初种20g、黑麦粉200g、水160g放入搅拌盆内混合，揉和2~3分钟。再将面团放进搅拌盆里，放置在20~25℃的场所15~20小时
6.发酵种完成
市面上的酵母菌与天然酵母菌的不同
市面上的酵母菌，是纯粹培养某种特定的菌种而成的。换句话说，就是浓缩了大量由单种菌类所复制成的菌类，所制成的酵母菌。
天然酵母菌是用葡萄干或黑麦粉作为培养用的养分，聚集飞散在空气中的酵母菌或乳酸等非特定而为数众多的菌类制成。
制作冻糕的技巧
冻糕是夏天一道很好的甜品：凉凉的适合夏天品尝；操作简单，小孩子也能参与制作；只要橱柜里有的食品都能用来制作冻糕；无须使用烤炉烘焙。
巧克力
巧克力是制作冻糕一个非常重要的原料。大多数冻糕配方中使用的都是黑巧克力，吃上去有种苦苦的口感，巧克力亦可用可可粉代替。有人不喜欢黑巧克力的苦涩，他们将黑巧克力和牛奶巧克力混合起来制作冻糕，因为如果单单用牛奶巧克力的话，做出来的冻糕会很甜很腻，两者结合就能达到最完美的平衡了。
甜味剂
糖浆是制作冻糕最好的甜味剂，它起到胶水的作用，将所有的配料黏在一起，而且糖浆轻微焦焦的味道比一般的白砂糖更诱人。如果冻糕使用牛奶巧克力或者加入甜度较高的水果和饼干，那么糖浆的用量可适当减少。
黄油和鸡蛋
大多的冻糕做法都将黄油和巧克力融在一起，然而，加入蛋黄一起搅拌做出来的冻糕效果更好。由于夏天温度较高，冻糕从冰箱取出后会变得有点油腻，加入蛋黄就不会出现这种情况。
整形
冻糕的整形可随个人爱好而不同，最普遍的有几种：将冻糕卷成起来，撒上巧克力屑；用蛋糕模定型；用方形布朗尼模定型，这种可直接把蛋糕切成方块，避免浪费。
调料
可加入冻糕的调料只有你想不到的，没有不合适的，或者可以看看你的厨房里有什么。这里有几个不错的搭配。
1.加入水果、坚果和脆饼。这种冻糕适合庆典活动上的观众们食用，比一般的冻糕稍微甜一点，口感比较丰富，不过多吃会觉得有点腻。
2.可加入餐后酒和杏仁饼。餐后酒有助于消化，吃上去不会觉得腻，而杏仁饼给冻糕带来一种酥松的口感。
3.可加入干果，例如：樱桃干、杏脯、无花果干、芒果干、葡萄干或凤梨干。
4.可加入坚果，例如：杏仁、核桃或咸花生。
5.可加入果汁，多汁的冻糕口感很特别。
吐司（面包机制作）
吐司（面包机制作）的做法
1.材料准备齐全（这是750克的量）
2.水，糖，奶粉，鸡蛋，黄油全部加入面包桶
3.加入面粉，对角挖两个洞，分别放盐、酵母！（一定要对角放）
4.放入面包机，设置成标准面包就耐心等待吃面包吧！
5.滴滴滴！两个半小时面包好了！好香啊！
6.软软的，而且甜度的话可以按照自己的口味调节！好诱人呀！
7.让我们一起做起来吧！