简介
面包布丁是非常容易上手的甜点,很适合烘培新手用可颂做的面包布丁,多了份浓郁的奶香气.烤好时,烫口的布丁,搭配表皮酥脆的可颂,简单又美味的下午茶就可以上桌囉!!冰过后,QQ的冻奶布丁又是另外一种口感,也很好吃唷
材料
可颂面包约250g水果干2大匙兰姆酒2大匙杏仁片1大匙鸡蛋4颗牛奶2杯糖1/2杯
做法
1
事前准备:可颂(约3-4个)切大丁。水果干用兰姆酒泡发(可用微波加热20秒),布丁液搅拌均匀。取一烤模,放可颂丁后,倒入布丁液,稍微用手按压,静置15-20分钟。**静置的动作很重要,可以让每一个面包丁均匀的吸收布丁液
2待可颂丁慢慢吸收布丁液后,再将水果干与杏仁片洒在表面,入烤箱350度F/170度C.烤40-50分钟(**请观察表面上色的情形,酌情盖上铝箔纸)
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可颂面包
做可颂必须具备的工具有:锋利的轮刀或者其他的刀擀面棍(最好是走锤)尺第一次做的时候黄油片没有提前拿出解冻和软化。我自作聪明用微波炉软化。刚开始大概20秒差不多了,后面我又加了20秒。、结果导致黄油片融化变液态,很匆忙之中把它包裹在面皮里,这就是第一次失败的直接原因。(因为可颂面团和黄油片接近相同的软硬度包裹正好)
可颂面包的主料:
风车高粉(360G)风车低粉(110G)可颂面包的调料:
奶粉(15G)水(270G)蛋黄(一个半)法国特级黄油片(260G)酵母(8G)白糖(50G)黄油(50G)盐(10G)做可颂面包所需厨具:
无可颂面包的做法步骤
1、面团除了黄油外所有原料混合搅拌均匀浸泡半个小时以上,然后揉至延展阶段的面团。
2、接着摊成一个大片。
3、用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻半个小时。
4、桌上撒上少许高粉。开始敲打很擀薄黄油片至需要的尺寸,最好成正方形;桌上撒高粉,把冷冻过的面团拿出来擀成所需的正方形尺寸,把黄油片放在面皮的中间。
5、四个角对折起来,将接口处捏紧。
6、开始敲打,并把面团擀成大大的长方形。
7、自左右三分之一处开始向中间折。
8、继续将折好的面团擀成大大的长方形。再从左右三分之一处往中间折,完成2折。
9、继续将折好的面团擀成大大的长方形。
10、用利刀(在这里我用的是双立人的刀)划去四个侧边,切割成底边为0.7cm等边为14CM的等腰三角形。
11、将三角形从底边看来是卷起。,在这里我一半的里面用了巧克力条。
12、放入烤盘。
13、放温暖处进行发酵至2倍大后,刷上蛋黄液,只刷表面,不要刷分层处,烤箱预热200度放中层。上下火烘烤20分钟(中途加盖锡纸),出炉后刷上蜂蜜水。
小窍门:做可颂的面团不需要基础发酵。经过冷冻和冷藏过的面团,一个是为了面团的软硬度跟黄油片差不多,还有一个是为了松弛后面团擀起来容易了。在这里我用的发酵温度为30度。
可颂面包的做法
平均4.0分,基于1位厨友评价
材料
高粉200g,中粉300g,裹入黄油180g,细砂糖60g,盐8g,干酵母8g,水250g,黄油30g
做法
1.将面团原料放在一起打至扩展后,立即送入冰箱冷冻至少30分钟
2.黄油取出,敲打并擀成正方形
3.将冷冻后的面团取出,擀成正方形,将黄油放在面团中间,四角折上来,接口处捏紧
4.将面团擀成长长的大片,将一边向内折1/4后,另一边也折上来,然后再对折
5.将面团转90°后,再擀成长方形大片,如步骤⒋再次4折,然后将面团送入冰箱冷冻30分钟左右
6.将冷冻后的面团擀至4mm厚的大片,分割成9×18cm的等腰三角形
7.从底边开始将面团轻轻卷成卷,面团不需要再拉长,也不需要在底部切口
8.将面团排在烤盘上进行最后发酵
9.最后发酵结束,入预热200℃的烤箱,中层,上下火,15分钟左右
可颂的做法
这款面包已经做完好多天了,是在上次做完[牛角包]之后两天做的,那两天就迷上了这种小巧可爱的起酥面包了,连做了两个方子,都很成功。这个方子相对牛角包,裹入的黄油量相对来说量更大些,刚烤好的面包表皮比较酥脆,层次更鲜明。在制作方法上,这款面包的面团没有进行基础发酵直接开酥整形发酵烘烤
难度:配菜(中级)时间:1小时以上主料
高筋面粉375g低筋面粉125g酵母8g白糖50g盐10g奶粉15g水280g色拉油50g辅料
裹入黄油290g可颂的做法步骤
1.面团揉好后。分成两份,一份放冰箱冷冻(冷冻是为了面团和黄油硬度一致,开酥时好擀),一份放冰箱冷藏(烤盘一盘烤不下,放冰箱冷藏延缓发酵)。因为现在先做一半的量,所以将一半的黄油放入保鲜袋,敲打擀成片(冷冻的黄油无需解冻)。放入冰箱冷藏,等待冷冻的面团,面团大概冷冻半个小时。现在的等待是为了一会儿能够一起走。
2.先将一半(一份面团用的量)黄油,放进保鲜袋,敲打成片。然后放进冰箱冷藏,等面团冷冻好。
3.冷冻了半个小时的面团,擀成大片,高度比黄油高出两个边,宽度是黄油宽度的二倍多一点。这样面片能将黄油严密的包在里面。
4.面片将黄油包好后,擀长,第一次三折(三折就是将面片折成三层)。放入冰箱冷藏20分钟。
5.将冷藏好的面片再次擀大,这一次要比上一次面积大些。然后第二次三折,侧面三折的样子看的比较清晰。再放冰箱冷藏20分钟。
6.冷藏好的面片擀成大片。
7.切开面片的侧面。图片不清晰,这个时候是能看到分层效果的。
8.切成等腰三角形。短边正中间切一小口。
9.从上向下卷,底下尖部刷一点鸡蛋液。
10.卷好,封口向下。
11.摆好,烤盘放进烤箱(因为烤箱是个相对封闭的空间),不用通电,也不用像其他面包那样放盆热水,因为可颂的发酵如果湿度大,层容易黏在一起,成品层就不明显了。只要放进烤箱,关好烤箱门,就ok。
12.大概发酵一个多小时,这个时间不固定,看发酵到开始的两倍大时就可以。取出烤盘,烤箱190℃预热(温度也要结合自己烤箱)5分钟。刷蛋液,注意侧面切口处最好别刷到蛋液,不然该不分层了。
#乐享陶瓷#可颂面包
#乐享陶瓷#可颂面包的做法
1.将所有材料进行称量
2.所有面团材料按先湿后干的顺序投入面包桶, 选择面包机的“自定义和面”功能,设定25分钟,启动面包机,和面就开始了
3.25分钟后和面结束,将面团装入保鲜袋,放冰箱冷冻30分钟
4.黄油无需解冻,从冰箱取出后切成片状,装入保鲜袋
5.用擀面杖擀成均匀的一大片,随即放冰箱冷藏
6.取出冷冻了30分钟的面团,擀开,形状同黄油片(即擀好的黄油片是正方形,面片也擀成正方形;黄油片是长方形,面片也擀成长方形),面片的大小只要能将黄油片严密地包在里面即可
7.面片将黄油片包好后,擀成长方形,第一次三折(三折就是将面片折成三层),面片放入冰箱冷藏20分钟。
8.这是第一次三折后从侧面拍摄的面片的样子
9.取出冷藏好的面片再次擀大,这一次要比上一次面积大些,然后第二次三折,再放冰箱冷藏20分钟。
10.这是第二次三折后从侧面拍摄的面片的样子
11.再次取出冷藏好的面片擀成大片,这次尽量擀薄到大约4mm厚,面片比前两次都要大
12.由于家里烤箱较小,一次只能取其中的四分之一,其余面片放冰箱冷藏
13.小面片稍稍擀开,分成宽11cm、高21cm的几个等腰三角形
14.从宽的一头开始卷,尖部刷一点鸡蛋液。
15.卷好,封口向下,码入烤盘,盖上打湿后拧干的纱布,让面团发酵
16.二十多度的室温大概发酵半个多小时,看发酵到开始的两倍大时就可以刷蛋液,此时烤箱190度预热5分钟
17.最后,入预热190度的烤箱,上下火,烤15分钟,外酥里嫩的可颂就烤好了
18.这是内部结构效果图 。这种不需要基础发酵的面团做出来的可颂,中间切面的效果是不是很漂亮呢
脆皮可颂(羊角包)
脆皮可颂(羊角包)的做法
1.特写。
2.除了黄油、鸡蛋,其他材料搅拌均匀,水分三次加入,搅拌均匀,然后,加入25克黄油,揉至表面光滑,放置冰箱冷藏一夜。
3.次日,揉擀面团,用烘焙纸包好,再用保鲜膜包裹。
4.放入冰箱继续冷藏30分钟。
5.把140克黄油切片,嵌入面团里面。
6.用擀面杖擀成长方形。
7.两头向中间折叠。
8.保鲜膜包裹放入冰箱冷藏30分钟。
9.重复这样的折叠、冷藏,反复三次。
10.擀成45cmX20cm的长方形。
11.切成:底长10cm,腰长20cm的三角形。底部开一小口,向上卷起。
12.常温下再次发酵40分钟。
13.发酵40分钟后,抹上全蛋液,撒上黑芝麻。
14.放入事先190℃预热的烤箱中层,烤18分钟。
15.烤好出炉装盘。
做面包方法很多,由编辑撰写的《可颂面包布丁》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问可颂面包的做法专题!感谢您的阅读!