可颂面包

做可颂必须具备的工具有：锋利的轮刀或者其他的刀擀面棍（最好是走锤）尺第一次做的时候黄油片没有提前拿出解冻和软化。我自作聪明用微波炉软化。刚开始大概20秒差不多了，后面我又加了20秒。、结果导致黄油片融化变液态，很匆忙之中把它包裹在面皮里，这就是第一次失败的直接原因。（因为可颂面团和黄油片接近相同的软硬度包裹正好）

可颂面包的主料：

风车高粉(360G)风车低粉(110G)

可颂面包的调料：

奶粉(15G)水(270G)蛋黄(一个半)法国特级黄油片(260G)酵母(8G)白糖(50G)黄油(50G)盐(10G)

做可颂面包所需厨具：

无

可颂面包的做法步骤

1、面团除了黄油外所有原料混合搅拌均匀浸泡半个小时以上，然后揉至延展阶段的面团。

2、接着摊成一个大片。

3、用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻半个小时。

4、桌上撒上少许高粉。开始敲打很擀薄黄油片至需要的尺寸，最好成正方形；桌上撒高粉，把冷冻过的面团拿出来擀成所需的正方形尺寸，把黄油片放在面皮的中间。

5、四个角对折起来，将接口处捏紧。

6、开始敲打，并把面团擀成大大的长方形。

7、自左右三分之一处开始向中间折。

8、继续将折好的面团擀成大大的长方形。再从左右三分之一处往中间折，完成2折。

9、继续将折好的面团擀成大大的长方形。

10、用利刀（在这里我用的是双立人的刀）划去四个侧边，切割成底边为0.7cm等边为14CM的等腰三角形。

11、将三角形从底边看来是卷起。，在这里我一半的里面用了巧克力条。

12、放入烤盘。

13、放温暖处进行发酵至2倍大后，刷上蛋黄液，只刷表面，不要刷分层处，烤箱预热200度放中层。上下火烘烤20分钟（中途加盖锡纸），出炉后刷上蜂蜜水。

小窍门：做可颂的面团不需要基础发酵。经过冷冻和冷藏过的面团，一个是为了面团的软硬度跟黄油片差不多，还有一个是为了松弛后面团擀起来容易了。在这里我用的发酵温度为30度。

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可颂面包布丁

简介

面包布丁是非常容易上手的甜点,很适合烘培新手用可颂做的面包布丁,多了份浓郁的奶香气.烤好时,烫口的布丁,搭配表皮酥脆的可颂,简单又美味的下午茶就可以上桌囉!!冰过后,QQ的冻奶布丁又是另外一种口感,也很好吃唷

材料

可颂面包约250g水果干2大匙兰姆酒2大匙杏仁片1大匙鸡蛋4颗牛奶2杯糖1/2杯

做法

1

事前准备：可颂（约3-4个）切大丁。水果干用兰姆酒泡发(可用微波加热20秒)，布丁液搅拌均匀。取一烤模，放可颂丁后，倒入布丁液，稍微用手按压，静置15-20分钟。**静置的动作很重要，可以让每一个面包丁均匀的吸收布丁液

2

待可颂丁慢慢吸收布丁液后，再将水果干与杏仁片洒在表面，入烤箱350度F/170度C.烤40-50分钟(**请观察表面上色的情形,酌情盖上铝箔纸)

可颂面包的做法

平均4.0分，基于1位厨友评价
材料
高粉200g，中粉300g，裹入黄油180g，细砂糖60g，盐8g，干酵母8g，水250g，黄油30g
做法
1.将面团原料放在一起打至扩展后，立即送入冰箱冷冻至少30分钟
2.黄油取出，敲打并擀成正方形
3.将冷冻后的面团取出，擀成正方形，将黄油放在面团中间，四角折上来，接口处捏紧
4.将面团擀成长长的大片，将一边向内折1/4后，另一边也折上来，然后再对折
5.将面团转90°后，再擀成长方形大片，如步骤⒋再次4折，然后将面团送入冰箱冷冻30分钟左右
6.将冷冻后的面团擀至4mm厚的大片，分割成9×18cm的等腰三角形
7.从底边开始将面团轻轻卷成卷，面团不需要再拉长，也不需要在底部切口
8.将面团排在烤盘上进行最后发酵
9.最后发酵结束，入预热200℃的烤箱，中层，上下火，15分钟左右

可颂的做法

这款面包已经做完好多天了，是在上次做完［牛角包］之后两天做的，那两天就迷上了这种小巧可爱的起酥面包了，连做了两个方子，都很成功。这个方子相对牛角包，裹入的黄油量相对来说量更大些，刚烤好的面包表皮比较酥脆，层次更鲜明。在制作方法上，这款面包的面团没有进行基础发酵直接开酥整形发酵烘烤

难度：配菜(中级)时间：1小时以上

主料

高筋面粉375g低筋面粉125g酵母8g白糖50g盐10g奶粉15g水280g色拉油50g

辅料

裹入黄油290g

可颂的做法步骤

1.面团揉好后。分成两份，一份放冰箱冷冻（冷冻是为了面团和黄油硬度一致，开酥时好擀），一份放冰箱冷藏（烤盘一盘烤不下，放冰箱冷藏延缓发酵）。因为现在先做一半的量，所以将一半的黄油放入保鲜袋，敲打擀成片（冷冻的黄油无需解冻）。放入冰箱冷藏，等待冷冻的面团，面团大概冷冻半个小时。现在的等待是为了一会儿能够一起走。

2.先将一半（一份面团用的量）黄油，放进保鲜袋，敲打成片。然后放进冰箱冷藏，等面团冷冻好。

3.冷冻了半个小时的面团，擀成大片，高度比黄油高出两个边，宽度是黄油宽度的二倍多一点。这样面片能将黄油严密的包在里面。

4.面片将黄油包好后，擀长，第一次三折（三折就是将面片折成三层）。放入冰箱冷藏20分钟。

5.将冷藏好的面片再次擀大，这一次要比上一次面积大些。然后第二次三折，侧面三折的样子看的比较清晰。再放冰箱冷藏20分钟。

6.冷藏好的面片擀成大片。

7.切开面片的侧面。图片不清晰，这个时候是能看到分层效果的。

8.切成等腰三角形。短边正中间切一小口。

9.从上向下卷，底下尖部刷一点鸡蛋液。

10.卷好，封口向下。

11.摆好，烤盘放进烤箱（因为烤箱是个相对封闭的空间），不用通电，也不用像其他面包那样放盆热水，因为可颂的发酵如果湿度大，层容易黏在一起，成品层就不明显了。只要放进烤箱，关好烤箱门，就ok。

12.大概发酵一个多小时，这个时间不固定，看发酵到开始的两倍大时就可以。取出烤盘，烤箱190℃预热（温度也要结合自己烤箱）5分钟。刷蛋液，注意侧面切口处最好别刷到蛋液，不然该不分层了。

＃乐享陶瓷＃可颂面包

＃乐享陶瓷＃可颂面包的做法

1.将所有材料进行称量

2.所有面团材料按先湿后干的顺序投入面包桶， 选择面包机的“自定义和面”功能，设定25分钟，启动面包机，和面就开始了

3.25分钟后和面结束，将面团装入保鲜袋，放冰箱冷冻30分钟

4.黄油无需解冻，从冰箱取出后切成片状，装入保鲜袋

5.用擀面杖擀成均匀的一大片，随即放冰箱冷藏

6.取出冷冻了30分钟的面团，擀开，形状同黄油片（即擀好的黄油片是正方形，面片也擀成正方形;黄油片是长方形，面片也擀成长方形），面片的大小只要能将黄油片严密地包在里面即可

7.面片将黄油片包好后，擀成长方形，第一次三折（三折就是将面片折成三层），面片放入冰箱冷藏20分钟。

8.这是第一次三折后从侧面拍摄的面片的样子

9.取出冷藏好的面片再次擀大，这一次要比上一次面积大些，然后第二次三折，再放冰箱冷藏20分钟。

10.这是第二次三折后从侧面拍摄的面片的样子

11.再次取出冷藏好的面片擀成大片，这次尽量擀薄到大约4mm厚，面片比前两次都要大

12.由于家里烤箱较小，一次只能取其中的四分之一，其余面片放冰箱冷藏

13.小面片稍稍擀开，分成宽11cm、高21cm的几个等腰三角形

14.从宽的一头开始卷，尖部刷一点鸡蛋液。

15.卷好，封口向下，码入烤盘，盖上打湿后拧干的纱布，让面团发酵

16.二十多度的室温大概发酵半个多小时，看发酵到开始的两倍大时就可以刷蛋液，此时烤箱190度预热5分钟

17.最后，入预热190度的烤箱，上下火，烤15分钟，外酥里嫩的可颂就烤好了

18.这是内部结构效果图 。这种不需要基础发酵的面团做出来的可颂，中间切面的效果是不是很漂亮呢

脆皮可颂（羊角包）

脆皮可颂（羊角包）的做法

1.特写。

2.除了黄油、鸡蛋，其他材料搅拌均匀，水分三次加入，搅拌均匀，然后，加入25克黄油，揉至表面光滑，放置冰箱冷藏一夜。

3.次日，揉擀面团，用烘焙纸包好，再用保鲜膜包裹。

4.放入冰箱继续冷藏30分钟。

5.把140克黄油切片，嵌入面团里面。

6.用擀面杖擀成长方形。

7.两头向中间折叠。

8.保鲜膜包裹放入冰箱冷藏30分钟。

9.重复这样的折叠、冷藏，反复三次。

10.擀成45cmX20cm的长方形。

11.切成：底长10cm，腰长20cm的三角形。底部开一小口，向上卷起。

12.常温下再次发酵40分钟。

13.发酵40分钟后，抹上全蛋液，撒上黑芝麻。

14.放入事先190℃预热的烤箱中层，烤18分钟。

15.烤好出炉装盘。

尼可拉可颂

在众多适合居家烘焙的面包品种中，可颂算得上是稍有点儿难度的。其“难”主要在于所谓“叠被子”——将大量的油脂包在发酵面皮中，层层叠起、擀开，使面皮层层包裹住油脂，在高温烘烤中呈现层层起酥的效果，入口酥脆、口感香醇。“叠被子”的方式不同、次数不同，会得到不同口感的香酥体验。“尼可拉”可颂，是最基础型的可颂面包。用原配方作者的话来说，这是他“独创”的面包，同时拥有酥脆的口感和松软的组织。看其配方和做法，特点就是使用大量的发酵奶油，并采取了三次三折的“叠被子”方法。叠入发酵奶油，不仅营养更容易吸收，而且口感也非常独特；发酵奶油的油脂含量高、水分少，延展性非常好，很适合“叠被子”。买发酵奶油，主要看配方中有没有发酵剂，油脂含量在80%以上。其实，用普通的无盐黄油，油脂含量高一些的也是可以的。三次三折，是“叠被子”的最简单的方法，其特点不仅容易操作，而且成品起酥效果非常好，层层分明，口感酥脆，内部组织却非常松软。

尼可拉可颂的主料：

中筋面粉(500g)盐(10g)速发酵母粉(8g)脱脂奶粉(15g)细砂糖(55g)

尼可拉可颂的调料：

清水(300g)无盐黄油(25g)褶入发酵黄油(375g)全蛋液(适量)

做尼可拉可颂所需厨具：

电烤箱

尼可拉可颂的做法步骤

1、将中筋面粉、水、盐、酵母粉、奶粉、糖和软化的无盐黄油一起放进厨师机的搅拌缸；

2、开动厨师机，一边慢速搅拌一边慢慢加入清水，不要一次全部加入，留下20g左右调整面团的软硬度；

3、搅拌至面团成团是停机检查面团的程度，面团略软一些容易操作，视情况酌量加入清水；

4、继续慢速搅拌至面团表面比较光滑；

5、检查面团筋度：取一小块儿面团，慢慢延展开来，能够拉成薄膜状即可；

6、将面团取出，在一个平盘中摊平，盖上保鲜膜，入冰箱冷冻1小时（对！是冷冻！以延缓面团发酵，容易“叠被子”）；

7、面团快冷冻好的时候，从冰箱中取出冷藏状态的发酵黄油，切成厚片装进保鲜袋，用擀面杖敲打成大厚片；

8、取出面团，擀开成发酵黄油片的大约2倍大的面片；

9、将黄油片放在面片中央；

10、用面片包起黄油片，捏紧收口；

11、用擀面杖敲打面片，使面皮与黄油贴合紧密，如果有气泡，用竹签扎小洞；

12、将面片擀成大片；

丹麦面包团之迷你可颂的做法

开始研究烘焙不足两个月，饼干做了不少，面包只做过四次，包括可颂、奶酪蔓越莓和香葱芝士。可颂是第二次做了，怎么办，我太爱起酥面包的口感了。所以即便是第一次的时候牛奶温度太高导致发面失败，好好的牛角面包变成了牛角酥，也依然没有打击我再次挑战的积极性。而且这次，很给面子！

难度：配菜(中级)时间：1小时以上

主料

高筋面粉170g低筋面粉30g细砂糖30g黄油20g＋70g牛奶适量盐3g鸡蛋1个干酵母5g

丹麦面包团之迷你可颂的做法步骤

1.用牛奶把所有食材（包括20g黄油）揉成光滑的面团。这个过程需要很大的耐心，要把面团揉到起筋的状态，但不要揉过头，就是两只手撑开勉强能出现薄膜的样子。

2.把揉好的面团放在室温下（25度左右）发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（根据温度的不同，发酵时间会不一样，如果温度较低，就适当延长发酵时间。）

3.在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里，用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果天气比较热，擀好后的黄油片可以放进冰箱冷藏一会儿。（忘了拍…）

4.松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度能够包住黄油片就可以啦。然后把黄油片铺在擀好的面片中间。

5.把面片的一端向中间翻折过来，盖在黄油片上。

6.把面片另一端也向中间翻折，这样黄油片就被裹进面片里了，把面片翻面。

7.把面片旋转90度，用擀面杖再次擀开成为长方形薄面片。

8.从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。翻折好的面片，放进冰箱冷藏室松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。一共重复3次三折的动作，每次都要冷藏松弛20分钟！

9.好啦，经过三次三折和冷藏的面片就是做各种起酥面包的原料——丹麦面包团啦！接下来，把面片擀成厚0.4CM的薄片，用刀切成等腰小三角形。关于大小可以自己掌握哈～

10.在小三角形的底边正中切一刀。把切好的底边翻上来，慢慢往上卷。（如果喜欢在牛角面包中包入馅料，就在这一步进行。）

用可颂和丹麦的手法来做波浪面包

上次做可颂是上了一天课后，叠被子怎么的怎么也叠不动。后来出来的层次就一般般。那天就想着，要用可颂的手法做次面包。面团：黄油=4:1，拧、再辫成麻花，使表面形成波浪一样的形状。非常香的一款面包。优点：扑满黄油香，外脆内软，好吃好看好玩。缺点：也正是因为外脆内软，切不了薄片。切厚片，或者用手撕着吃吧，最近不是流行这样嘛╮(╯▽╰)╭

用可颂和丹麦的手法来做波浪面包的主料：

土司盒(800g1个)高筋面粉(375g)黑麦面粉(110g)天然酵母(250g)新鲜酵母(10g)

用可颂和丹麦的手法来做波浪面包的调料：

水(80g)牛奶(115g)盐(5g)黄油(160g)

做用可颂和丹麦的手法来做波浪面包所需厨具：

无

用可颂和丹麦的手法来做波浪面包的做法步骤

1、从80g水里取少量出来，将新鲜酵母融化。剩下的水、面粉、牛奶加入融了酵母的水，低速粗略混合。

2、加入天然酵母，低速搅拌均匀后，转高速搅拌5分钟，直到成为光滑、有弹性的面团。加入盐，搅拌均匀即可。放在约17度的环境下发酵2小时。

3、2小时后的面团增大非常多。

4、取640g面团，滚圆。（剩下的面团可以拿来做小面包，口感也非常好的）放入冰箱30分钟。

5、取黄油，切片，放在保鲜膜上，形成一个约16*16cm的正方形。用保鲜膜沿着边包起来。然后用擀面杖擀成均匀厚的正方形黄油夹层。擀的时候用擀面杖先将比较厚的地方压压，再擀，对黄油形态的损害最小。

6、将面团擀成差不多能刚好包住黄油层的圆形或者正方形。

7、将黄油包起来，封口处捏紧。

8、翻个面，将一边擀成约是另一边的3倍，成为一个差不多16*48cm的长方形。

9、在1/3和2/3处折起来。这是第一次叠被子。

10、如果面团太软，放入冰箱20分钟后，同样的手法，再叠一次被子。

11、如果面团太软，放入冰箱20分钟。将面团再次擀开来，两个方向都擀，成为差不多3mm厚的的长方形。将长的一边横着超自己摆得话，竖着从中间切开。

12、切开后的两个长方形，左右方向往中间卷紧。

13、沿着长的边，从中剖开。

14、每半边都朝外拧。

15、然后每两根辫成一股麻花。

优雅，更进一步---迷你可颂的做法

记得我曾经说过，做面包应该用一种优雅的姿态。你是希望自己满手的面粉、手忙脚乱的在厨房忙得团团转，还是每一步工序都游刃有余，用带着不经意微笑的嘴角去迎接烘焙时候满屋的飘香？

喜欢丹麦面包，是很久以前的事情了。大学时代，经常用两三口一个的小牛角面包解决自己的早餐，直到自己能做出牛角面包，才发现自家的黄油馥郁香味更有一番风情。

可颂，Croissant的音译，单这个名字就充满浓浓的优雅韵味，当然，你也可以管它叫羊角包或者牛角包。就像不一样的名字会带来不一样的感觉，不同的心态也会带来不同的制作体验。

跟着超级详细的丹麦面团步骤图，做做今天这款小巧的可颂，你会发现，优雅，是可以更进一步的哦。

【迷你可颂】（参考分量：21个）
配料：丹麦面包面团1份，全蛋液适量（刷表面）
烘焙：200度，烤箱中层，10分钟左右，至表面金黄色即可。

点击进入超级详细的丹麦面包面团制作过程

制作过程：
1、把丹麦面团擀成厚0.4CM的薄片以后，用刀切成底边长5CM，高11CM的等腰小三角形。
2、在小三角形的底边正中切一刀。
3、把切好的底边翻上来，慢慢往上卷。如图所示。
4、快卷起来的时候，在顶部的小尖上刷一层全蛋液，然后完全卷起来。
5、把卷好的小牛角排放在烤盘上，每个牛角之间留出一点空隙。在35度，湿度85%的条件下进行最后发酵，发酵到原来的约2倍大（大约40分钟-1个小时）
6、最后发酵好的面团，在表面刷一层全蛋液，放进预热好200度的烤箱，烤焙10分钟左右，表面金黄色即可。

烘焙小贴士：
1、切割面团的时候，最好用锋利的刀，太钝的刀不易切断，会导致各层的面皮粘合在一起，影响分层。
2、因为这款丹麦面团的配方油脂含量较低，牛角面包烤的时候，不会有油脂漏出来。如果烤的时候油脂漏出来，表示丹麦面包面团制作过程不正确，黄油分层不均匀或者分层较厚，需要重新制作丹麦面包面团。

法式可丽饼夹心面包

材料

法国面包专用粉450克

石磨高筋面粉50克

干酵母4克

盐10克

麦芽精2克

老面团100克

水300克

维生素C（水溶液）1克

可丽饼制作

低筋面粉90克

全蛋2个

细砂糖10克

牛奶180克

融化奶油30克

将所有材料搅拌均匀，静止1小时，放入平底锅煎成薄饼

做法

1.将所有材料混合，搅拌至表面光滑有弹性

2.室温发酵50分钟

3.将发酵好的面团分割成150克每个，松弛20分钟

4.将分割好的小面团擀成圆形

5.在可丽饼中包入蜂蜜奶油馅，放于面团上，再放上一块圆形面团

6.最后以温度30℃、湿度80%发酵40分钟

7.在发酵好的面团上面划出网状刀口

8.打蒸汽，以上火220℃、下火200℃烘烤25分钟即可

做面包方法很多，由编辑撰写的《可颂面包》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问可颂面包的做法专题！感谢您的阅读！