《可颂小面包》主料明细
高筋面粉200g低筋面粉50g奶粉8g酵母4g水135g面团用无盐黄油20g包入用无盐黄油140g
《可颂小面包》调料明细
盐3g细砂糖30g
《可颂小面包》做法步骤
1
除黄油外所有的材料混合成团，后加入20克黄油揉成拉出薄膜的光滑的面团。2
盖膜放置温暖处发酵。3
约两倍大时取出，注意宁发不足也千万别发过头！4
面团排气拍扁盖膜放冰箱冷冻20分，包入用黄油提前软化装保鲜袋擀成合适大小的片状也冷冻20分。5
辅少许高粉防粘，将面团擀长方形大片包入黄油片捏紧(注意排出空气贴紧包入)6
将面团收口向下左右互叠第一次三折，然后盖膜放冰箱冷冻20分。取出后再擀成长方形大片，第二次三折，再冷冻20分，然后重复共三次三折。7
很多朋友会擀破皮露出黄油，冷冻是为让黄油降温，让黄油和面团的温度趋于一致。擀面时用力均匀，先如图这样从中间至两边先按压，反复轻按，再慢慢的温柔的擀开，如果你一下子用力去擀肯定会露油！8
最后三折完擀开成长约60cm宽约20cm厚约0.4cm的大面片，切去左右两侧不规则的边儿(不要扔可以一起烤但提前取出)，切成八等份。9
28度左右二发。10
二发温度不能过高！不必发过大约1.5倍左右。表面刷蛋液(可不刷)。11
烤箱210度上下火预热十分钟！充分预热！烤15分~20分左右。少许露油正常，底部外层都酥脆。12
虽然黄油含量很高，口感鲜咸酥脆一点不腻。13
第二天可以回炉一下再吃。