以前介绍过列巴的做法，“大列巴面包”是东欧国家的叫法，意思就是大面包。以俄罗斯产的为最好。列巴有很多种，其中“黑列巴”最有名，它主要是用全麦加黑麦制作而成。大列巴（大面包）是俄国人传统的主食。过去，俄罗斯每个农庄只有一个面包炉，各个家庭到面包炉定期烤面包。平时只在家里吃储存的面包，因此面包制作的特别大，吃时切片。久而久之，形成了特有的技艺和风俗。1898年俄国人在中国修建中东铁路。随着中东铁路的修建，俄国人大量涌进哈尔滨。为满足他们传统的衣食住行需要，1900年俄国人伊万雅阔洛维奇秋林开办秋林洋行哈尔滨分行，并设立面包等食品作坊，专门生产俄国人喜欢的大列巴等传统食品。以前是专供俄侨当作主食食用的，现在是哈尔滨的特色产品很有名。以前制作这种面包用的是鲜酵母、啤酒花、食盐等。烤炉烘烤用的是桦木、柞木等木柴烤制而成的。面包最小也要用三斤以上的干面粉制作一个圆面包，大的五斤面粉一个。现在，假如您在家庭制作，使用面粉、盐、酵母等就可以。具体做法如下；
健康营养花式大列巴的主料：
高筋面粉(300克)全麦粉(200克)干酵母(8克)麦芽糖(15克)盐(10克)奶粉(25克)啤酒(100ml)清水(200ml)裸麦粉(适量)健康营养花式大列巴的调料：
无做健康营养花式大列巴所需厨具：
无健康营养花式大列巴的做法步骤
1、高筋面粉、全麦粉、干酵母、麦芽糖、盐、奶粉、啤酒、清水、裸麦粉。
2、先在面粉里面放入干酵母、盐和奶粉拌匀。
3、倒入麦芽糖拌匀。
4、用100ml啤酒和200ml的清水把面合成面团儿。
5、把面盆罩上保鲜膜，在摄氏28-35度的温度下进行保湿保温基础发酵。
6、面团儿发酵至两倍大取出，用手指测试面团无弹性即告基础发酵完成。
7、把面团儿放到案板上按扁排空内部气体，再从新把面用手团成面团儿滚圆，罩上保鲜膜饧发20分钟。
8、把饧发好的面团儿放在烤盘上，用手把面团儿按成圆形的大饼状。
9、送入预热30度的烤箱内进行最后发酵。
10、坯料发酵至两倍大时从烤箱取出。
11、用喷水壶在坯料表面喷上薄雾。
12、覆盖一张不粘材料制作的印模纸片，用面筛在坯料上筛上一层裸麦粉，去掉纸片。
13、用剪刀以35度角转周边均匀的剪出两层花边做造型。
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快手面包大列巴
这个面包基本上是不用摔的无油乡村大列巴，操作简单，新手也很容易上手操作。材料不同当然味道也就不同了，我做的这个大列巴与真正的俄罗斯大列巴在口味上有很大的区别，我没说正宗就别往正宗上面靠啦。我做的没有四五斤重的，家里没有那么大的烤箱，我做的就二斤左右的列巴。加了蜜红豆，列巴的风味增加不少。不用揉出膜，就省时省力不少啊。家庭制作做个适合的量就好了，先吃现做。
快手面包大列巴的主料：
普通面粉(450克)中号鸡蛋(2个)白糖(50克)牛奶(200克)快手面包大列巴的调料：
盐(2克)干面粉(20克)酵母(5克)做快手面包大列巴所需厨具：
电烤箱快手面包大列巴的做法步骤
1、牛奶温热加入酵母化开，所有的原料加入盆中
2、揉成面团，静止10分钟再次揉至面团表面光滑为止
3、揉好的面团放温暖处发酵至两倍大
4、发酵好的面团加入干面粉，慢慢的揉至无气泡表面光滑
5、揉成圆形饧10分钟。
6、用擀面杖擀成椭圆形压薄底边
7、均匀撒上蜜红豆
8、从上往下卷起来
9、接口处捏紧
10、烤盘放油布放上面团
11、再次放温暖处发酵至2倍大
12、用刀从中间划一刀。其实口子没有这么深，面包进烤箱一会了才发现没有拍照，拿出来补拍面团已经膨胀了，切口1cm就可以了。
13、烤箱175度预热，放入烤盘烤40分钟
14、刚出炉的面包香气扑鼻，内瓤松软，外皮微焦而脆，闻着都馋人。
小窍门：1.擀开的面团底边压薄有利于成型，面团不需要揉到出膜，揉光滑就好，如果揉到出膜估计更好了。2.烤制的温度要根据自家的烤箱相应调整，由于面团较大，烤到上色要加盖锡纸，尤其是小烤箱一定注意不要烤糊了。
俄式全麦鲜奶《大列巴》
俄式面包的特点；粗狂、实惠、油少、耐吃、不爱变质，最具代表性的就是大列巴。俄式著名的黑列巴虽然不太好看，但很营养，现在已不多见了。列巴可分为白面的、黑面的和全麦的。制作流程可分为，老面发酵法、种面发酵法及新面二次发酵法。烤制时可使用，大铲烤、烤盘烤和模具烤。以前，在俄罗斯的面包房里，凡做这类作为主食的列巴面包，大多不放油，要的就是麦香味和酵母的原香味儿，这和部分法式的面包类似，但没有人家的精巧，可它的个儿大粗狂，就是一种具有东欧面包的代表性。
俄式全麦鲜奶《大列巴》的主料：
全麦面粉(500克)活性干酵母(10克)鲜牛奶(250克)清水(100克)细砂糖(40克)俄式全麦鲜奶《大列巴》的调料：
盐(15克)淡奶油(40克)面浆(50克)做俄式全麦鲜奶《大列巴》所需厨具：
无俄式全麦鲜奶《大列巴》的做法步骤
1、全部食材。
2、先把干面粉、酵母、盐、糖混合拌匀。
3、.......
4、在混合的干粉里注入牛奶和清水和成面团。
5、最后加入淡奶油揉至面团儿滋润光滑为止。
6、把面盆罩上保鲜膜开始基础发酵。
7、发酵大约两倍大取出。
8、基础发酵好的面团儿以塌陷不反弹为最好。
9、然后把面放到案板上排气揉成团儿。
10、用直径25厘米圆模具一个，把揉好的面团儿放在模具里面做最后发酵。
11、发酵至两倍大即可。
12、事先制作好面浆晾凉。
13、在最后发酵好的面包坯料上均匀的涂上一层面浆。
14、炉温事先预热5分钟，用上下火180度的温度烘烤，烘烤时间大约在40分钟。
15、烤熟后稍晾倒模即可。
小窍门：1、大列巴虽然制作简单，但要求操作技术并不低，因此注意各个环节上的掌握。
2、烘烤之前涂面浆，是制作大列巴的特点之一，因此请尽量不涂其它的原料，如鸡蛋液等。
3、面浆制作不是很难，关键是要掌握好它的浓稠度，比熟米汤稍稠即可。
4、用其它稍带筋力面粉均可，混合面粉也可制作。
5、老面发酵法，主要是把发酵3～4倍大的面团儿加以储存，使用时兑入新面粉和所需原料发酵即可。种面发酵和老面发酵的区别在于数量的问题，就和中国北方使用的老面肥差不多，但要控制住杂菌的混入，以后再详细讲此问题。
俄罗斯大列巴的做法
列巴面包特点；颜色金黄、麦香浓郁、外皮脆硬、内里松软、口味微咸、回味微酸、入口耐嚼、越嚼越香、自然原味、营养健康。
主料
面粉600g盐5g酵母4g啤酒100g麦芽糖40g橄榄油50g糖30g牛奶250g辅料
面粉15g水适量俄罗斯大列巴的做法步骤
1.1.啤酒中倒入麦芽糖，微波炉30秒取出；
2.2.把取出的啤酒用勺搅匀，使糖浆和酒充分的融合；
3.3.所有的液体依次加入面包机；
4.加入面粉
5.5.加入盐、酵母、糖；
6.6.开动面包机揉面发酵，第八档，整个程序1.5小时；7.取出面团，揉，排气泡，分成两半，入模整型；
7.8.烤箱30度左右，放入面团，进行二次发酵，约30分钟，面团发酵膨胀至两倍大；
8.9.同时制作涂抹用面糊；把面粉用10倍的清水合匀，然后上火熬煮，面糊熬至稍微呈粘稠状时取出备用；
9.10.在最后发酵好的坯料上涂抹面糊，面糊涂匀后进行烘烤，烤箱预热180度，烤盘置入烤箱内的中下架，烘烤大约50分钟左右，面包烤至通身金黄便可取出，架起晾凉。
小贴士
1、啤酒中倒入麦芽糖，放入微波炉用中火叮一分钟取出；2-3、把取出的啤酒用勺搅匀，使糖浆和酒充分的融合；4-5、把啤酒晾至摄氏40度以下时倒入酵母；6-7、倒入酵母后充分搅匀使之溶化，搅至无颗粒为好，然后蒙上保鲜膜；8、把烤箱预热到50度，然后再设定在发酵档位上，温度大约在30度左右，把兑入酵母的啤酒和麦芽糖浆放入烤箱，发酵大约6小时即可；这是比较麻烦的做法自制啤酒花在没有酒花的情况下，按以上方法用啤酒勾兑味道也相当的不错，麦芽糖是酵母喜欢的营养物质，在温度合适的条件下酵母会很活跃，发酵的非常好，也证明它在快乐的成长，而啤酒里面含有酒花物质，会进一步增加面包在制作发酵后的特有香气，烤好的面包味道很不错。，
葡萄干全麦面包（大列巴）
葡萄干全麦面包（大列巴）的做法
1.首先备料，如图
酵母粉用38℃左右温水化开。
2.全麦面粉，加水，
为了上劲儿，用叉和面。
同一个方向发力搅拌。
3.葡萄干洗净用酒泡开，
一起加入全麦面粉中。
盖保鲜膜，室温饧面
4.盖碗
5.放入冰箱冷藏一夜
6.第二天早上
7.继续室温饧面
8.1/3块黄油搁入小碗
9.隔热水化开
10.加入黄油，搅拌均匀
11.表面加少许干面粉
12.这么个形式，不宜分开，准备直接做个大列巴。表面刷蛋黄液。
13.设烤箱170℃，预热3分钟，然后25-30分钟。
中间加锡纸，以免表层烤过火。
俄罗斯面包大列巴的配方与做法
下午分享两篇关于俄罗斯面包的文章，有粉丝看到后私信我有没有关于俄罗斯面包的配方，可以提供，我咨询了几个烘焙师傅提供一个方子大家参考！
俄罗斯大列巴烘焙配方高筋粉：1500g
中筋粉：1500g
盐：45g
麸皮：60g
糖：450g
酵母：60g
啤酒花种：900g
奶粉：90g
全蛋：150g
奶油：240g
焦糖色素：40g
水：1400g左右
核桃仁：240g
葡萄干：240g
苹果脯：300g
制作方法：
1将所有干性原料拌匀，加入全蛋、水、焦糖色素搅拌至扩展加入奶油搅拌至完成，最后加入干果拌匀。
2分割1500g/个，静置一会
3成型：将面团揉紧中间无空洞的圆形，再从面团中间划深2cm刀口，切口可照自己喜欢的类型划!
4醒发：在室内干发时间3—4小时。
5烤焙温度：150/150时间：80分钟
大列吧全麦面包
大列吧全麦面包的做法
1.准备食材，粉类称重
2.将盐，水，高筋面粉，燕麦片，酵母粉，糖一同放入面包机里，放到程序6和面半小时
3.揉成团加入黄油继续揉成有筋膜，然后放程序8发酵一小时
4.从面包机桶拿出来先排气在揉圆，自然发酵2倍大
5.然后表面过筛一层薄粉
6.用刀划开八个口，自然列开了
7.烤箱预热200度，上下火烤30一35分钟，看表面上色加盖铝箔纸
8.烤好马上出炉，表面脆里面喧软冷却切开
抹茶红枣硬质列巴面包
抹茶红枣硬质列巴面包的做法
1.准备食材并称重
2.将牛奶和黄油、红枣除外的所有食材混合
3.用筷子搅拌均匀
4.加入适量的牛奶，用筷子搅拌成絮状（牛奶要一点点加）
5.揉搓成面条加入黄油继续揉
6.揉至10分钟左右成光滑的面团即可
7.盖上保鲜膜放在温暖处发酵2个小时左右
8.利用面团发酵时间，将红枣洗净浸泡一个小时
9.去核切碎备用
10.发酵至2倍大即可
11.取出面团放在案板上揉搓排去气泡，分成三等份
12.取一面团，用擀面杖擀成长方形，撒上红枣
13.卷起来整好形
14.依次做好，放入铺好锡纸的烤盘中
15.用刀在表面斜划出口
16.刷上一层水
17.均匀的筛上一层面粉
18.烤箱180度预热，送人烤箱烤30分钟左右
19.哒哒哒哒，时间到烤制表面微黄面包就烤好了！
20.成品图
新疆果仁列巴(包好吃零失败)的做法
新疆果仁列巴，混合核桃仁葡萄干特有的香甜，吃过就会念念不忘；如果说其他软面包是温柔软妹的话，这款果仁列巴绝对是有担当的暖男，结实又可靠；我烤了好多次，方子也写了好久，细节写的很详细了，一定可以烤出香喷喷的列巴，希望能帮到爱好列巴的朋友，自己动手丰衣足食
用料
高筋面粉700g(两个列巴的粉量)酵母5克牛奶100克鸡蛋3个(鸡蛋有大小，3个蛋液150上下加牛奶一共250g)淡奶油75克(可25克黄油隔水融化加50克牛奶混匀代替)糖140g(糖面比重20%)盐7g(盐面比重1%)黄油40克分为两个20g后油法核桃仁200克(烤箱无预热150度15分钟烤香熟)葡萄干160-180克洗净沥干浮水新疆果仁列巴(包好吃零失败)的做法
◇1、酵母直接丢进高粉厨师机几下拌匀，鸡蛋、牛奶、淡奶油、糖、盐先在碗里打匀稍作融化倒入高粉，厨师机1档15-20分钟成光滑面团；注意：和中式硬面团只用1档，成光滑面团即可，不要用快档，机器吃不消哦！有厨友用面包机和面的，提醒说这种中式硬面团量大面包机也会吃不消，用面包机和面的和烤箱容量小的请自行减量按比例核算其他用料
◇2、15分钟后加第一个20g黄油继续1档10分钟；
3、10分钟后加第二个20g黄油继续1档10分钟；
列巴面团硬实水分少，木有什么手套膜啊哈哈
◇4、手工规制好面团形状覆紧保鲜膜，可以在保鲜膜内面喷些许水，置于冰箱冷藏发酵一晚，早上取出视具体室温回温1到2小时；(冷藏发酵不是必须的哈，也可以室温或烤箱发酵档发酵）
◇插播a：核桃仁烤箱不预热150度15分钟烤香，15分钟是无预热呀无预热！根据经验啰嗦一句：为了口感及以后成品切片卖相好，所用核桃仁基本保持在整个核桃肉的八分之一个大小比较好
◇插播b：葡萄干净水过两遍，置漏勺中晒干、风干、沥干、吹干表面水分(没有浮水就好)。不洗不知道，葡萄干浮灰多的哦
◇5、说回面团：回温好的面团揉捏排气后分为两份，每份在600g左右，，保鲜膜包好醒10-15分钟
◇6、醒好的面团逐个擀开成长方形(因为面团硬要有花大力气的心理准备哦)，掌握在30x40cm左右好了
◇7、铺放前期准备好的核桃仁和葡萄干(上面插播a、b有述)，收口的一端留3-5cm不铺果仁
◇8、卷紧一点，抻一抻压一压都是办法，反正尽量卷紧实哦，因为面团比较干硬，收口的地方可以在内侧涂一点水以利粘合，买来的饺子皮包饺子也要涂点水以利粘牢一个道理哦
◇9、卷好的列巴胚覆保鲜膜，自然覆盖无须覆紧，喷点水以保持湿润，放进烤箱30-40度，40分钟二次发酵，二发好取出烤盘，选择上下火165度预热烤箱
◇10、二发好的列巴胖胖的，用刀片先在两端5cm处各斜划一刀，正中间一刀，三个刀口中的两段正中间再分别来一刀，这样五个刀口很容易整齐划一，够详细吧；刀口深度以划到果仁为佳。喜欢表面刷蛋液的略略刷刷
◇11、进预热好的烤箱，置中层，上下火165度，新疆列巴结实防止夹生一定烤足45分钟哦；15分钟后观察上色好了盖锡纸，锡纸光面朝上哈。烤足45分钟出炉。
◇12、出炉彻底放凉；
◇放凉后切片，早餐、下午茶佳品；是不是吞口水呢，烤起来吧
小贴士
1、面粉与液体配比啰嗦一下，经常烘焙的姐妹们都知道西式面包的液面比是66%-67%，新疆列巴口感扎实满满的存在感所以液面比重为47%，各次各户所需烤制的高粉量不同，掌握液面配比，每次核算就很方便了。
本方高粉用量700克，液体总重(3个鸡蛋大概150g蛋液+牛奶100g+稀奶油75g=325g左右)占高粉重量的47%上下，即700gx0.47=329g
你如果预备烤制500g高粉，鸡蛋牛奶淡奶油液体总重计算应为：500x0.47=235g；
2、糖、盐与高粉的比重在用料列表已列出，根据所烤高粉分量很好核算的；
3、葡萄干最好洗一下，不洗不知道，浮灰多的；洗净前我称用的是160g，足够甜了，更喜甜和葡萄干的可以用180g。
营养早餐花式夹心面包的做法
一样的造型，不同的口味，吃的就是这种多彩的心情。芝士肠夹心的大受好评，建议大家试试。
难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料
高粉250g细糖40g鸡蛋1个酵母3g水100g黄油30g盐少许辅料
芝士肠黄油（涂面）果酱肉松营养早餐花式夹心面包（芝士肠果酱肉松三种口味）的做法步骤
1.先制作面包团。将高粉，糖，酵母，鸡蛋，盐混合，加入水揉搓成面团。
2.加入黄油继续揉搓至光滑，能把面团拉扯成薄膜状不破即可（即起筋膜）。
3.把放团放在打蛋盆中，用湿毛巾盖上发酵1小时。
4.当面团发酵至2.5倍大，用手指蘸点面粉在面团上戳一个洞，手指拿开后，小洞不回缩不塌陷，即位发酵成功。
5.发酵完成后，按压面团进行排气。分成60g大小的面团若干。
6.用手掌把面团压成正方形，中间预留一根火腿肠的宽度。用刀等距离的划开。
7.把芝士肠或者果酱肉松放在面皮中间。把面皮轻微拉长些。
8.依次重叠，最后一条拉长些多余的部分折到反面。静置醒发20分钟。
9.烤箱预热，180度中层上下管15分钟，颜色变成金黄即可。
10.出炉后立刻涂抹一层事先融化好的黄油增加光泽度~
健康营养美味麦片面包
话说自打我学会了烘焙，家里人吃的面包、蛋糕基本上都由我来负责。当然也包括爸爸妈妈的。上周，由于忙着做养生菜，稍微耽搁了做面包的时间，老爸亲自打电话，很委婉滴告诉我：“全麦土司吃完了，真好吃，如果有时间还做全麦的。”哈哈，俺知道，俺明白，俺这就做新的面包给爸妈吃哈！爸爸妈妈一直喜欢吃我做的全麦土司，尤其是中种的，柔软又筋道，营养又美味。这次我想还是再换个花样吧，家里有全麦面粉和即食麦片的。那就做麦片面包（中种）吧！
健康营养美味麦片面包的主料：
中种面团：全麦面粉(190克)即溶酵母粉(4克)水(125克)健康营养美味麦片面包的调料：
主面团：全麦面粉(110克)细砂糖(25克)盐(4克)奶粉(15克)水(65克)黄油(10克)装饰：蛋白(15克)即食麦片(100克)做健康营养美味麦片面包所需厨具：
电烤箱健康营养美味麦片面包的做法步骤
1、将中种面团全部混合，搅拌成面团，进行基础发酵2小时。（或者冷藏发酵10小时）。发酵好的面团与主面团混合，搅拌成稍具光滑的面团，加入黄油C，搅拌成光滑均有延展性的面团。二次发酵50分钟。
2、将面团分割成5等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛10分钟。
3、将面团擀成椭圆形。
4、再整形成为长约15厘米的橄榄形。
5、全部做好。
6、在面团表面均匀涂抹蛋清，撒上麦片。进行最后发酵越25分钟。
7、将剪刀倾斜45°在表面剪3个小口，继续发酵10分钟。
8、放入预热好的烤箱，180度，20分钟。
9、这个面包看似复杂，其实做起来也比较简单，但是时间较长。建议可以在早上和面（中种面团），晚上下班后再与主面团混合，继续以下的步骤。中种虽然延时较长，但是口感真的很不错。
做面包方法很多，由编辑撰写的《健康营养花式大列巴》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问列巴面包的做法专题！感谢您的阅读！