食材明细
主料中种：高粉189克即发干酵母3克水114克
辅料全麦面粉81克黄油16克细砂糖22克盐4克奶粉11克水59克
甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度
全麦大列巴的做法步骤
1
将中种原料放入盆中；2
揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏发酵17-24小时；3
再醒发后的面团撕成小片放入面包机中；4
再将除了黄油以外的所有材料都放入面包机中；5
设定和面搅拌20分钟，能拉出稍厚的膜；6
再加入黄油重新启动和面功能揉成扩展阶段；7
面团和好后放入盆中，上面盖上保鲜膜，待面团发酵到原来的2---3倍大时用手指按下去不反弹，面团的第一次发酵就完成了；8
将发酵好的面团放在案板上先排气，再滚圆，中间醒发20分钟；9
中间醒发的面团按压平,再放入烤箱中，边上放碗开水，关闭烤箱门，让面团在温暖湿润的环境下自然发酵一个小时（温度高无须这么长时间）；10
拿上一个喜欢图案，表面撒上一层全麦粉,移开后图案清晰可见；11
再沿着面包的边缘斜45度角煎成小口；12
放入预热好的180度烤箱中，烘烤30分钟即可；13
新鲜的面板出炉了。