大列巴家庭面包

大列巴家庭面包的做法

1.准备食材

2.啤酒倒在碗里，放入糖在微波炉里加热一分钟，糖融化后待啤酒温度到35度时，放入酵母搅拌静置40分钟备用

3.揉面30分钟，待面光滑以后盖上布，等待发酵两倍大。面取出排气，放置20分钟

4.把面切成均等两份，揉圆，松弛一下

5.把两个面团放在刷了油的烤盘上，再次等待发酵两倍大(在烤盘的下方放上一盆热水发的快)

6.发酵两倍大的面团

7.喷水筛干面粉割口(随意割几刀)，静置15分钟，此时烤箱210度预热5分钟

8.放入烤箱烤了十分钟的样子
烤箱上下火210度烤20分钟，待上色以后180度烤10分钟，最后150度再烤10分钟(可根据自家烤箱的温度来决定)

9.这是晾凉的面包，香喷喷的

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健康营养花式大列巴

以前介绍过列巴的做法，“大列巴面包”是东欧国家的叫法，意思就是大面包。以俄罗斯产的为最好。列巴有很多种，其中“黑列巴”最有名，它主要是用全麦加黑麦制作而成。大列巴（大面包）是俄国人传统的主食。过去，俄罗斯每个农庄只有一个面包炉，各个家庭到面包炉定期烤面包。平时只在家里吃储存的面包，因此面包制作的特别大，吃时切片。久而久之，形成了特有的技艺和风俗。1898年俄国人在中国修建中东铁路。随着中东铁路的修建，俄国人大量涌进哈尔滨。为满足他们传统的衣食住行需要，1900年俄国人伊万雅阔洛维奇秋林开办秋林洋行哈尔滨分行，并设立面包等食品作坊，专门生产俄国人喜欢的大列巴等传统食品。以前是专供俄侨当作主食食用的，现在是哈尔滨的特色产品很有名。以前制作这种面包用的是鲜酵母、啤酒花、食盐等。烤炉烘烤用的是桦木、柞木等木柴烤制而成的。面包最小也要用三斤以上的干面粉制作一个圆面包，大的五斤面粉一个。现在，假如您在家庭制作，使用面粉、盐、酵母等就可以。具体做法如下；

健康营养花式大列巴的主料：

高筋面粉(300克)全麦粉(200克)干酵母(8克)麦芽糖(15克)盐(10克)奶粉(25克)啤酒(100ml)清水(200ml)裸麦粉(适量)

健康营养花式大列巴的调料：

无

做健康营养花式大列巴所需厨具：

无

健康营养花式大列巴的做法步骤

1、高筋面粉、全麦粉、干酵母、麦芽糖、盐、奶粉、啤酒、清水、裸麦粉。

2、先在面粉里面放入干酵母、盐和奶粉拌匀。

3、倒入麦芽糖拌匀。

4、用100ml啤酒和200ml的清水把面合成面团儿。

5、把面盆罩上保鲜膜，在摄氏28-35度的温度下进行保湿保温基础发酵。

6、面团儿发酵至两倍大取出，用手指测试面团无弹性即告基础发酵完成。

7、把面团儿放到案板上按扁排空内部气体，再从新把面用手团成面团儿滚圆，罩上保鲜膜饧发20分钟。

8、把饧发好的面团儿放在烤盘上，用手把面团儿按成圆形的大饼状。

9、送入预热30度的烤箱内进行最后发酵。

10、坯料发酵至两倍大时从烤箱取出。

11、用喷水壶在坯料表面喷上薄雾。

12、覆盖一张不粘材料制作的印模纸片，用面筛在坯料上筛上一层裸麦粉，去掉纸片。

13、用剪刀以35度角转周边均匀的剪出两层花边做造型。

俄式全麦鲜奶《大列巴》

俄式面包的特点；粗狂、实惠、油少、耐吃、不爱变质，最具代表性的就是大列巴。俄式著名的黑列巴虽然不太好看，但很营养，现在已不多见了。列巴可分为白面的、黑面的和全麦的。制作流程可分为，老面发酵法、种面发酵法及新面二次发酵法。烤制时可使用，大铲烤、烤盘烤和模具烤。以前，在俄罗斯的面包房里，凡做这类作为主食的列巴面包，大多不放油，要的就是麦香味和酵母的原香味儿，这和部分法式的面包类似，但没有人家的精巧，可它的个儿大粗狂，就是一种具有东欧面包的代表性。

俄式全麦鲜奶《大列巴》的主料：

全麦面粉(500克)活性干酵母(10克)鲜牛奶(250克)清水(100克)细砂糖(40克)

俄式全麦鲜奶《大列巴》的调料：

盐(15克)淡奶油(40克)面浆(50克)

做俄式全麦鲜奶《大列巴》所需厨具：

无

俄式全麦鲜奶《大列巴》的做法步骤

1、全部食材。

2、先把干面粉、酵母、盐、糖混合拌匀。

3、.......

4、在混合的干粉里注入牛奶和清水和成面团。

5、最后加入淡奶油揉至面团儿滋润光滑为止。

6、把面盆罩上保鲜膜开始基础发酵。

7、发酵大约两倍大取出。

8、基础发酵好的面团儿以塌陷不反弹为最好。

9、然后把面放到案板上排气揉成团儿。

10、用直径25厘米圆模具一个，把揉好的面团儿放在模具里面做最后发酵。

11、发酵至两倍大即可。

12、事先制作好面浆晾凉。

13、在最后发酵好的面包坯料上均匀的涂上一层面浆。

14、炉温事先预热5分钟，用上下火180度的温度烘烤，烘烤时间大约在40分钟。

15、烤熟后稍晾倒模即可。

小窍门：1、大列巴虽然制作简单，但要求操作技术并不低，因此注意各个环节上的掌握。
2、烘烤之前涂面浆，是制作大列巴的特点之一，因此请尽量不涂其它的原料，如鸡蛋液等。
3、面浆制作不是很难，关键是要掌握好它的浓稠度，比熟米汤稍稠即可。
4、用其它稍带筋力面粉均可，混合面粉也可制作。
5、老面发酵法，主要是把发酵3～4倍大的面团儿加以储存，使用时兑入新面粉和所需原料发酵即可。种面发酵和老面发酵的区别在于数量的问题，就和中国北方使用的老面肥差不多，但要控制住杂菌的混入，以后再详细讲此问题。

俄罗斯大列巴的做法

列巴面包特点；颜色金黄、麦香浓郁、外皮脆硬、内里松软、口味微咸、回味微酸、入口耐嚼、越嚼越香、自然原味、营养健康。

主料

面粉600g盐5g酵母4g啤酒100g麦芽糖40g橄榄油50g糖30g牛奶250g

辅料

面粉15g水适量

俄罗斯大列巴的做法步骤

1.1.啤酒中倒入麦芽糖，微波炉30秒取出；

2.2.把取出的啤酒用勺搅匀，使糖浆和酒充分的融合；

3.3.所有的液体依次加入面包机；

4.加入面粉

5.5.加入盐、酵母、糖；

6.6.开动面包机揉面发酵，第八档，整个程序1.5小时；7.取出面团，揉，排气泡，分成两半，入模整型；

7.8.烤箱30度左右，放入面团，进行二次发酵，约30分钟，面团发酵膨胀至两倍大；

8.9.同时制作涂抹用面糊；把面粉用10倍的清水合匀，然后上火熬煮，面糊熬至稍微呈粘稠状时取出备用；

9.10.在最后发酵好的坯料上涂抹面糊，面糊涂匀后进行烘烤，烤箱预热180度，烤盘置入烤箱内的中下架，烘烤大约50分钟左右，面包烤至通身金黄便可取出，架起晾凉。

小贴士

1、啤酒中倒入麦芽糖，放入微波炉用中火叮一分钟取出；2-3、把取出的啤酒用勺搅匀，使糖浆和酒充分的融合；4-5、把啤酒晾至摄氏40度以下时倒入酵母；6-7、倒入酵母后充分搅匀使之溶化，搅至无颗粒为好，然后蒙上保鲜膜；8、把烤箱预热到50度，然后再设定在发酵档位上，温度大约在30度左右，把兑入酵母的啤酒和麦芽糖浆放入烤箱，发酵大约6小时即可；这是比较麻烦的做法自制啤酒花在没有酒花的情况下，按以上方法用啤酒勾兑味道也相当的不错，麦芽糖是酵母喜欢的营养物质，在温度合适的条件下酵母会很活跃，发酵的非常好，也证明它在快乐的成长，而啤酒里面含有酒花物质，会进一步增加面包在制作发酵后的特有香气，烤好的面包味道很不错。，

葡萄干全麦面包（大列巴）

葡萄干全麦面包（大列巴）的做法

1.首先备料，如图
酵母粉用38℃左右温水化开。

2.全麦面粉，加水，
为了上劲儿，用叉和面。
同一个方向发力搅拌。

3.葡萄干洗净用酒泡开，
一起加入全麦面粉中。
盖保鲜膜，室温饧面

4.盖碗

5.放入冰箱冷藏一夜

6.第二天早上

7.继续室温饧面

8.1/3块黄油搁入小碗

9.隔热水化开

10.加入黄油，搅拌均匀

11.表面加少许干面粉

12.这么个形式，不宜分开，准备直接做个大列巴。表面刷蛋黄液。

13.设烤箱170℃，预热3分钟，然后25-30分钟。
中间加锡纸，以免表层烤过火。

做面包方法很多，由编辑撰写的《大列巴家庭面包》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问列巴面包的做法专题！感谢您的阅读！