俄式面包的特点;粗狂、实惠、油少、耐吃、不爱变质，最具代表性的就是大列巴。俄式著名的黑列巴虽然不太好看，但很营养，现在已不多见了。列巴可分为白面的、黑面的和全麦的。制作流程可分为，老面发酵法、种面发酵法及新面二次发酵法。烤制时可使用，大铲烤、烤盘烤和模具烤。以前，在俄罗斯的面包房里，凡做这类作为主食的列巴面包，大多不放油，要的就是麦香味和酵母的原香味儿，这和部分法式的面包类似，但没有人家的精巧，可它的个儿大粗狂，就是一种具有东欧面包的代表性。
俄式全麦鲜奶《大列巴》的主料：全麦面粉(500克)活性干酵母(10克)鲜牛奶(250克)清水(100克)细砂糖(40克)
俄式全麦鲜奶《大列巴》的调料：盐(15克)淡奶油(40克)面浆(50克)
做俄式全麦鲜奶《大列巴》所需厨具：无
俄式全麦鲜奶《大列巴》的做法步骤
1、全部食材。
2、先把干面粉、酵母、盐、糖混合拌匀。
3、.......
4、在混合的干粉里注入牛奶和清水和成面团。
5、最后加入淡奶油揉至面团儿滋润光滑为止。
6、把面盆罩上保鲜膜开始基础发酵。
7、发酵大约两倍大取出。
8、基础发酵好的面团儿以塌陷不反弹为最好。
9、然后把面放到案板上排气揉成团儿。
10、用直径25厘米圆模具一个，把揉好的面团儿放在模具里面做最后发酵。
11、发酵至两倍大即可。
12、事先制作好面浆晾凉。
13、在最后发酵好的面包坯料上均匀的涂上一层面浆。
14、炉温事先预热5分钟，用上下火180度的温度烘烤，烘烤时间大约在40分钟。
15、烤熟后稍晾倒模即可。
小窍门：1、大列巴虽然制作简单，但要求操作技术并不低，因此注意各个环节上的掌握。
2、烘烤之前涂面浆，是制作大列巴的特点之一，因此请尽量不涂其它的原料，如鸡蛋液等。
3、面浆制作不是很难，关键是要掌握好它的浓稠度，比熟米汤稍稠即可。
4、用其它稍带筋力面粉均可，混合面粉也可制作。
5、老面发酵法，主要是把发酵3～4倍大的面团儿加以储存，使用时兑入新面粉和所需原料发酵即可。种面发酵和老面发酵的区别在于数量的问题，就和中国北方使用的老面肥差不多，但要控制住杂菌的混入，以后再详细讲此问题。
延伸阅读
快手面包大列巴的家常做法
如何制作面包大列巴，快手面包大列巴的14步做法
这个面包基本上是不用摔的无油乡村大列巴，操作简单，新手也很容易上手操作。材料不同当然味道也就不同了，我做的这个大列巴与真正的俄罗斯大列巴在口味上有很大的区别，我没说正宗就别往正宗上面靠啦。我做的没有四五斤重的，家里没有那么大的烤箱，我做的就二斤左右的列巴。加了蜜红豆，列巴的风味增加不少。不用揉出膜，就省时省力不少啊。家庭制作做个适合的量就好了，先吃现做。
快手面包大列巴的主料：普通面粉(450克)中号鸡蛋(2个)白糖(50克)牛奶(200克)
快手面包大列巴的调料：盐(2克)干面粉(20克)酵母(5克)
做快手面包大列巴所需厨具：电烤箱
快手面包大列巴的做法步骤图
1、牛奶温热加入酵母化开，所有的原料加入盆中
2、揉成面团，静止10分钟再次揉至面团表面光滑为止
3、揉好的面团放温暖处发酵至两倍大
4、发酵好的面团加入干面粉，慢慢的揉至无气泡表面光滑
5、揉成圆形饧10分钟。
6、用擀面杖擀成椭圆形压薄底边
花式大列巴的健康做法有图
花式大列巴的健康做法，花式大列巴的简介
以前介绍过列巴的做法，大列巴面包是东欧国家的叫法，意思就是大面包。以俄罗斯产的为最好。列巴有很多种，其中黑列巴最有名，它主要是用全麦加黑麦制作而成。大列巴(大面包)是俄国人传统的主食。过去，俄罗斯每个农庄只有一个面包炉，各个家庭到面包炉定期烤面包。平时只在家里吃储存的面包，因此面包制作的特别大，吃时切片。久而久之，形成了特有的技艺和风俗。1898年俄国人在中国修建中东铁路。随着中东铁路的修建，俄国人大量涌进哈尔滨。为满足他们传统的衣食住行需要，1900年俄国人伊万雅阔洛维奇秋林开办秋林洋行哈尔滨分行，并设立面包等食品作坊，专门生产俄国人喜欢的大列巴等传统食品。以前是专供俄侨当作主食食用的，现在是哈尔滨的特色产品很有名。以前制作这种面包用的是鲜酵母、啤酒花、食盐等。烤炉烘烤用的是桦木、柞木等木柴烤制而成的。面包最小也要用三斤以上的干面粉制作一个圆面包，大的五斤面粉一个。现在，假如您在家庭制作，使用面粉、盐、酵母等就可以。具体做法如下;
健康营养花式大列巴的主料：高筋面粉(300克)全麦粉(200克)干酵母(8克)麦芽糖(15克)盐(10克)奶粉(25克)啤酒(100ml)清水(200ml)裸麦粉(适量)
健康营养花式大列巴的做法步骤图
1、高筋面粉、全麦粉、干酵母、麦芽糖、盐、奶粉、啤酒、清水、裸麦粉。
2、先在面粉里面放入干酵母、盐和奶粉拌匀。
3、倒入麦芽糖拌匀。
4、用100ml啤酒和200ml的清水把面合成面团儿。
5、把面盆罩上保鲜膜，在摄氏28-35度的温度下进行保湿保温基础发酵。
6、面团儿发酵至两倍大取出，用手指测试面团无弹性即告基础发酵完成。
7、把面团儿放到案板上按扁排空内部气体，再从新把面用手团成面团儿滚圆，罩上保鲜膜饧发20分钟。
8、把饧发好的面团儿放在烤盘上，用手把面团儿按成圆形的大饼状。
9、送入预热30度的烤箱内进行最后发酵。
10、坯料发酵至两倍大时从烤箱取出。
11、用喷水壶在坯料表面喷上薄雾。
12、覆盖一张不粘材料制作的印模纸片，用面筛在坯料上筛上一层裸麦粉，去掉纸片。
13、用剪刀以35度角转周边均匀的剪出两层花边做造型。
14、这是做好造型的样子。
15、烤箱190度预热5分钟，把制作好的坯料置入烤箱内中架，烘烤45-50分钟
16、烤至颜色深红便可取出。
17、晾凉后切片便可食用。
小窍门：大列巴特点;颜色深红、外皮焦脆、内里绵软、麦香浓郁、口味咸香、无油无糖、健康美味。
温馨提示;
1、制作此面包在揉面时，一定要把面揉至均匀，用摔打法使发酵后的内部组织气孔细密均匀。
2、印模纸可自制，用刻刀镂空即可，材料纸张最好选用烤布为好，可反复多次使用。
3、烘烤时要火力均匀，使之全面均匀的着色，温度不宜过低，颜色以深色为好，但不要烤糊，成品后外皮要达到2毫米厚硬皮，十分焦脆为好。
4、使用34L的烤箱，烤制最大的列巴面包，可使用干面粉500-600克即可，500克干面粉用水量280ml，600克用水量350ml即可。假如要加入鸡蛋需要减掉相应的水量，啤酒和水要共同计算在内。
俄罗斯大列巴怎么做带图
俄罗斯大列巴
俄罗斯，大列巴
这是一款少糖少油加粗粮的健康主食
主料：
面粉500g黑麦粉100g牛奶250g啤酒100g细砂糖30g麦芽粉30g
辅料：
盐5g酵母粉6g面粉(刷表面用)10g橄榄油40g黑加仑葡萄干适量核桃碎适量
俄罗斯大列巴的做法步骤：
1.将奶，啤酒，油，粉类，糖，盐，酵母依次加入面包机和面桶，和成团，发酵至两倍大，取出
2.排气，分割为两份，滚圆，松弛十分钟
3.将松弛好的面团擀开
4.将葡萄干提前泡好，挤去水分，与核桃碎一起铺在面饼上
5.卷成大枣核形
6.放在烤盘上，放入烤箱，下放一碗热水，进行二次发酵
7.期间准备装饰用面糊，用10克面粉加100克水，调成糊，用小火加热成粘的面糊备用
8.面包坯发到两倍大(约40分钟)，取出，表面割口(随自己喜欢)，刷面糊
9.放入提前预热180度的烤箱中下层，约50分钟。勤观察，必要时加盖锡纸。
10.50分钟后，取出，晾凉，切片，享用吧。
全麦烤包如何制作
全麦烤包
全麦，烤包
外面卖的法棍很好吃，我超级爱，但是，现在外面的食品越来越不安全，就自己买了烤箱，自己做面包啦!!!真的是外脆内软哦!!!!全麦的加入蔓越莓干别有一番风味～
主料;
全麦面粉蔓越莓干，西梅干
辅料：
白砂糖酵母
全麦烤包的做法步骤：
1.这是所需材料。
2.酵母加40度的水化开，面粉中加入蔓越莓干，西梅干，放入白砂糖。揉面团，将它搓成橄榄形状，揉好静置，等其发酵。等到发酵好，在其表面切三个口。
3.烤箱预热至170度。烤15分钟。好吃的面包便完成了。
香肠全麦面包如何制作
香肠全麦面包
香肠，全麦面包
书到用时方恨少，做起面包方知技术差。实践出真知，今天揉了多多面，做香肠，豆沙包
主料：
水220鸡蛋1只蜂蜜36克橄榄油3大勺盐6克高筋面粉395全麦粉45奶粉20酵母5蛋黄液少许黑芝麻少许香肠2根半豆沙馅
香肠全麦面包的做法步骤：
1.按顺序添加食材揉面，至扩展阶段。发酵至3倍大，取出面团，分成80克的小面团5个，90克左右的面团4个，分别成型松弛10分钟，擀成圆形卷长条卷
2.将香肠顺长劈开，用长面卷从一头缠绕香肠，放置盘中
3.90克面团擀皮，豆沙馅抹平，面皮卷卷围一圈，刀沾水划几刀，二层放置烤箱内二次发酵20，烤箱预热，17015分刷蛋黄液撒黑芝麻，上下层交换位置继续烤15分，
4.烘烤时如果颜色不够，再烘烤5分钟。发现面包底层没熟，又烤十分钟
5.健康营养的红豆包
全麦杯子面包如何制作
全麦杯子面包
全麦，杯子面包
妈妈喜欢吃全麦的面包，这次就给妈妈研究一款健康粗粮餐包
主料：
全麦面粉540g盐6g牛奶200g烘焙奶粉30g黄油60g糖100g鸡蛋2个法国燕子酵母10g
辅料：
鸡蛋1个
全麦杯子面包的做法步骤：
1.这次制作的是粗粮餐包，我全部用的是这种含麦麸的全麦粉
2.用后油后盐法和面，将原料中除盐和黄油外其他材料全部混合，厨师机和面基本成型后，再放入盐和黄油，因为含麦麸，所以不用出手套膜，厚膜即可，然后醒发到面团两倍大。另：发好后的面团可以放入烤好的核桃仁，效果更好。
3.将面团排气，平均分20个等分，整形后，放入纸杯中，收口向下。我用的是直径5cm高5cm的耐烤纸杯。
4.继续醒发至两倍左右大小，刷蛋液，然后在表面划十字花口。我用的是直径5com高5cm的耐烤纸杯。
5.烤箱预热180度5分钟后，将面包放入，上下火12分钟左右，表面金黄即可。
如何制作葡萄全麦面包
小编为你推荐如何制作葡萄全麦面包：
主料：全麦粉180g，面包粉120g，酵母粉6g，水200g，葡萄干60g，盐6g
步骤：
1.将除葡萄干以外的材料揉成面团
2.加入葡萄干继续揉至面团均匀
3.将面团放在案板上抹上橄榄油
4.每半个小时折叠一次
5.共三次，将面团放入温暖处进行发酵
6.发酵完后将面团四边围成圆形，将面团放入抹了橄榄油的容器中进行第二次发酵
7.发酵完毕后在面包表面撒上高粉用利刀划个十字型
8.烤箱预热200度，烘烤30分钟至表面金黄即可
如何制作红枣全麦面包
主料：阿苏克净红枣肉泥50g，红糖25g，冰红枣水170g，奶油10g，奶粉4g，全麦粉100g，高粉200g，酵母3g，盐3g，玉米油15g，自制芝麻馅150g
步骤：
1.1.阿苏克大枣洗净，锅里放水盖过红枣好了，烧开小火煮十分钟煮过的枣易去皮，煲出来的红枣水冰凉备用。
2.放搅拌机成泥更细腻
3.2.后油法，把材料混合成团，加入玉米油后揉至出手膜，揉不出手膜也要揉成完全扩展。但是冰水这步必须做到
4.3.发成2倍大，手指粘面粉在面团中央插下去不凹陷也没气泡凸出就证明发酵成功，这是成功的第一步。
5.4.排气滚圆分成小剂子，醒发十分钟，再滚圆，
6.捍平捍圆，包入芝麻馅，收口向下滚圆。
7.发1.5倍大时预热烤箱，烘烤前撒面粉，180度18一20分钟。出炉放凉
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