面包好吃，但是外面卖的或多或少都有一些添加剂什么的，天天吃的话，还是自己做的要好一些，尤其是全麦的主食面包。今天的这款全手工的【全麦棍子面包】没有油也没有糖，真正的一款健康主食面包。虽说第一次做，我还特意培养的中种，吃起来里面特别的松软，外面脆脆的，真的很不错的面包。虽说切口不是很理想，但是一点也不影响口感。喜欢的朋友不妨尝试一下!
全麦棍子面包的主料：中种面团：(适量)全麦粉(100克)水(65克左右)酵母(5克)
全麦棍子面包的调料：主面团：(适量)全麦面粉(400克)水(200克)牛奶(20克)盐(3克)
做全麦棍子面包所需厨具：电烤箱
全麦棍子面包的做法步骤
1、中种面团加入温水和好后冷藏16小时发酵2.5倍以上起大泡，然后把主面团和好和中种面团混合揉至出膜，大约揉30分钟左右进行醒发。
2、等面团涨发2.5倍以上就发好了。
3、然后反复揉面至表面光滑。
4、然后分成4份做长棍，剩下的弄成小餐包。取其中一个擀成圆形。
5、然后卷成卷。
6、然后放入铺好油布的烤盘，进行二次醒发，醒发好后用刀划几刀。
7、然后醒发20分钟左右涨发一倍以上放入烤箱100度10分钟，然后转200度中层烤25-30分钟左右。
8、烤好的面包房烤网上晾凉就可以食用了。
9、做好的面包半凉或者刚好凉最好吃。
小窍门：1、可以用中种方法，也可以一次性用和面发酵。
2、开刀的时候用斜刀发缝更好看一些。
3、喜欢脆皮的可以稍微多烤5分钟。
4、烤箱的温度要看自己家的温度来调节。
编辑推荐
手把手教您怎么做大白饼干
大白饼干，饼干
主料:低筋面粉35g,可可粉14g,黄油25g,糖粉17g,蛋黄~液(就蛋黄)7.5g,无印良品棉花糖大的小的各一包,点眼睛的巧克力一点点
(●●)大白饼干_方子自配的做法步骤
1.再啰嗦一遍!!这款饼底是偏苦的~不过也不能保证不同牌子可可粉苦的程度啊。。。实在不行可以第一次少点可可粉多点糖粉试验一下~P.S.图片拍的有的比较暗不过文字描述应该可以理解~不明白的可以问我~
2.黄油融化成液体筛入糖粉拌匀~然后加入蛋黄液拌匀~期间也可以加香草精也可以不加!~
3.然后筛入低筋面粉和可可粉翻拌成团(不可以多拌~避免起筋)
4.以上都木有按原视频的来。。。这步可以先擀成2-3mm的饼然后放冰箱冷藏室冷藏半小时、也可以先冷藏再擀~看个人面团软硬度决定成品没多大影响~
5.切形状!原视频是慕斯圈好像~我木有就用的。。。饮料瓶切的!对了这个量我就做了4块饼干~两个大白全身~两个大白夹心~切好以后放入预热170度的烤箱10-15分钟要自己守着看啊~可可味的是看不出来糊不糊~但是。。可以闻出来!
6.放凉的时候就可以准备大白了!下面的步骤我已经觉得拍的还算详细咧~
7.亮个棉花糖~
8.首先!!把棉花糖头和屁股的小须须给剪掉~
9.然后~创作大白的胳膊~
10.胳膊的下面要剪成介个样子~
11.剪个大拇指~
12.小棉花糖中间斜着剪一下粘在肚子上就是大白萌萌的腿咧~
13.再拿小棉花糖剪个半圆的头~粘上去~大白的真身就出现了!有一部我忘记拍了就是如果你有最小的裱花嘴的话在他的胸口戳一下~就有他放。。内存卡。。。的地方了~
14.下面把大白放在做好的饼干胚上就行~
15.夹心的就放个棉花糖就行!然后!!!!重点来了!!把棉花糖放在饼干上以后原视频是放在一个不认识的东西里面。。。。。额。。。。十秒以后拿出来~是为了融化一部分棉花糖让他和饼干不脱离也能把形状变的更圆润~然后豆果里的：CookieLab同学写的是微波炉里450w10秒就行!夹心的款是600w10秒～但是我家只有烤箱怎么办。。。就研究了一个方法也行得通~就是比较冒险~就是刚才烤饼干的温度预热两分钟~等到烤箱自动跳关闭的时候把棉花糖放进去得在旁边一直守着不然棉花糖就化了看到有一点变大基本上就可以了~不过要是有微波炉的话就老实用微波炉吧~夹心的这款就是等棉花糖变软以后把有洞洞的饼干胚盖上去轻压就好~记得是轻压!不然就会像我一样。。。棉花糖里的巧克力都彪出来了。。。。。。。--
16.然后放凉就可以点上眼睛~开吃!~融化的巧克力用牙签点点点~这个就是露馅的那个棉花糖。。。就被我先吃了!
17.成品!~放凉以后夹心的那个会慢慢矮下来哒~
18.就酱!~(●●)
小贴士
1.这款饼底是偏苦的~不过也不能保证不同牌子可可粉苦的程度啊。。。实在不行可以第一次少点可可粉多点糖粉试验一下2.蛋黄液就只有蛋黄3.无印良品棉花糖最好~
咳咳~看了《超能陆战队》就被里面的大白迷上了有木有!!!然后就在微博上看到了这款饼干的制作视频~可是。。。真的只是视频啊，，，各种用料啊声音啊神马的都没有啊。。。而且我这也买不到这种棉花糖~所以今天刚收到棉花糖就做起来啦~~先尝了个棉花糖还有巧克力夹心的有点偏甜。。。所以这款饼底是偏苦的~不过也不能保证不同牌子可可粉苦的程度啊。。。实在不行可以第一次少点可可粉多点糖粉试验一下~开始干活!~!!方子自配!转载请注明出处谢谢!
延伸阅读：数字小饼干怎么做
教你如何制作营养全麦餐包
难度：切墩(初级)时间：10-30分钟
主料:高筋面粉216克低筋全麦粉72克
辅料:鸡蛋2个牛奶135克酵母5克盐4克燕麦少许高筋面粉(揉面时候用的)一小碗黄油40克
营养全麦餐包的做法步骤
1.把低筋面粉和高筋面粉混好
2.打好两个鸡蛋搅成蛋液.准备好135克牛奶
3.把牛奶放进面包机，再均匀的撒上蛋液，把盐撒在面包机的一角.把面粉覆盖在液体上.在面粉中间用手指戳出一个小洞.吧酵母撒进去.(不要让酵母和液体碰到.影响发酵)
4.面团揉至光亮.在表面上放上黄油.揉至可以抻出薄膜
5.把面团放在小碗里.放进烤箱.旁边放一杯热水.发酵至1~1.5倍大(烤箱不要超过35，不然酵母会被杀死)
6.把面团排气，分成小团，放在烤箱里醒15分钟(还是刚才的温度!不要超过35!!)
7.拿出来排气，捏成自己喜欢的形状进行最后一次发酵.发到用手指戳后不会迅速反弹.那就是发酵好了.在发酵好的面包上涂上一点水.把燕麦撒在上面
8.烤箱预热200.中层，烤20分钟
9.表面上颜色以后覆盖一层锡纸.保证表面不会变糊
10.哈哈.烤成了呦~
小贴士
1.在发酵的过程中烤箱里面的温度不要超过35
2.手上还有面板上粘一些面粉就不会粘手~
教你如何制作全麦焦糖核桃包
难度：掌勺(高级)时间：1小时以上
主料:高粉150g全麦粉70g低粉30g红糖30g盐3g鸡蛋1个干酵母3g水110g橄榄油30g
辅料:核桃仁50g细砂糖50g水12g扁桃仁碎适量
全麦焦糖核桃包的做法步骤
1.主料中除了橄榄油之外全部混合在一起，揉光滑，能拉出较厚的膜
2.面团加入橄榄油继续揉，至扩展阶段，放在温暖处进行一发
3.准备焦糖核桃，将核桃仁放入烤箱150度10分钟取出晾凉，切碎
4.辅料中的白糖加水加热至融化，关火后放入核桃碎搅拌，直到核桃碎被糖完全裹住，开火继续加热，糖结晶变白，继续加热并不停搅拌，直到糖焦化变成褐色，取出晾凉
5.面团一发结束后取出，排气，分成两份，滚圆，松弛20分钟
6.将面团擀成椭圆形，铺上焦糖核桃，卷起并整成橄榄形
7.整形好的面团放温暖湿润处进行二发，至面团变大，手指按上去不回弹并且稍微有张力
8.面团表面刷水，撒上扁桃仁碎，入烤箱180度25分钟
9.取出晾凉，切块食用
小贴士
熬焦糖核桃的锅用完后要马上放水浸泡，否则会很难洗
教你如何在家制作全麦罗勒面包
难度：配菜(中级)时间：1小时以上
主料:
面团材料：高粉190克全麦粉90克干酵母4克盐5克糖30克老面团80克牛奶160克黄油40克蛋液适量馅料材料：黄油30克罗勒25克盐2克黑胡椒粉2克
全麦罗勒面包的做法步骤
1.后加黄油将所有面团材料揉至扩展阶段;
2.在温暖湿润处进行基础发酵至二倍大;基础发酵结束后，将面团翻面排气;
3.将面团分割成8份，滚圆后松弛15分钟;
4.将松驰完成后的面团分别拍扁排气，擀成长椭圆形;
5.翻面后自上而下卷成橄榄形，然后排入烤盘，进行最后发酵
6.将馅料材料中的黄油软化，拌入罗勒碎、盐、黑胡椒粉拌匀;
7.在最后发酵结束后的面团表面用刀割开一道裂缝;
8.在面团表面刷蛋液;
9.将馅料放入开口处;
10.入预热180度的烤箱，中层上下火，15分钟即可。
香肠全麦面包如何制作
香肠全麦面包
香肠，全麦面包
书到用时方恨少，做起面包方知技术差。实践出真知，今天揉了多多面，做香肠，豆沙包
主料：
水220鸡蛋1只蜂蜜36克橄榄油3大勺盐6克高筋面粉395全麦粉45奶粉20酵母5蛋黄液少许黑芝麻少许香肠2根半豆沙馅
香肠全麦面包的做法步骤：
1.按顺序添加食材揉面，至扩展阶段。发酵至3倍大，取出面团，分成80克的小面团5个，90克左右的面团4个，分别成型松弛10分钟，擀成圆形卷长条卷
2.将香肠顺长劈开，用长面卷从一头缠绕香肠，放置盘中
3.90克面团擀皮，豆沙馅抹平，面皮卷卷围一圈，刀沾水划几刀，二层放置烤箱内二次发酵20，烤箱预热，17015分刷蛋黄液撒黑芝麻，上下层交换位置继续烤15分，
4.烘烤时如果颜色不够，再烘烤5分钟。发现面包底层没熟，又烤十分钟
5.健康营养的红豆包
全麦杯子面包如何制作
全麦杯子面包
全麦，杯子面包
妈妈喜欢吃全麦的面包，这次就给妈妈研究一款健康粗粮餐包
主料：
全麦面粉540g盐6g牛奶200g烘焙奶粉30g黄油60g糖100g鸡蛋2个法国燕子酵母10g
辅料：
鸡蛋1个
全麦杯子面包的做法步骤：
1.这次制作的是粗粮餐包，我全部用的是这种含麦麸的全麦粉
2.用后油后盐法和面，将原料中除盐和黄油外其他材料全部混合，厨师机和面基本成型后，再放入盐和黄油，因为含麦麸，所以不用出手套膜，厚膜即可，然后醒发到面团两倍大。另：发好后的面团可以放入烤好的核桃仁，效果更好。
3.将面团排气，平均分20个等分，整形后，放入纸杯中，收口向下。我用的是直径5cm高5cm的耐烤纸杯。
4.继续醒发至两倍左右大小，刷蛋液，然后在表面划十字花口。我用的是直径5com高5cm的耐烤纸杯。
5.烤箱预热180度5分钟后，将面包放入，上下火12分钟左右，表面金黄即可。
如何制作葡萄全麦面包
小编为你推荐如何制作葡萄全麦面包：
主料：全麦粉180g，面包粉120g，酵母粉6g，水200g，葡萄干60g，盐6g
步骤：
1.将除葡萄干以外的材料揉成面团
2.加入葡萄干继续揉至面团均匀
3.将面团放在案板上抹上橄榄油
4.每半个小时折叠一次
5.共三次，将面团放入温暖处进行发酵
6.发酵完后将面团四边围成圆形，将面团放入抹了橄榄油的容器中进行第二次发酵
7.发酵完毕后在面包表面撒上高粉用利刀划个十字型
8.烤箱预热200度，烘烤30分钟至表面金黄即可
如何制作红枣全麦面包
主料：阿苏克净红枣肉泥50g，红糖25g，冰红枣水170g，奶油10g，奶粉4g，全麦粉100g，高粉200g，酵母3g，盐3g，玉米油15g，自制芝麻馅150g
步骤：
1.1.阿苏克大枣洗净，锅里放水盖过红枣好了，烧开小火煮十分钟煮过的枣易去皮，煲出来的红枣水冰凉备用。
2.放搅拌机成泥更细腻
3.2.后油法，把材料混合成团，加入玉米油后揉至出手膜，揉不出手膜也要揉成完全扩展。但是冰水这步必须做到
4.3.发成2倍大，手指粘面粉在面团中央插下去不凹陷也没气泡凸出就证明发酵成功，这是成功的第一步。
5.4.排气滚圆分成小剂子，醒发十分钟，再滚圆，
6.捍平捍圆，包入芝麻馅，收口向下滚圆。
7.发1.5倍大时预热烤箱，烘烤前撒面粉，180度18一20分钟。出炉放凉
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