【月饼必学】手把手教你转化糖浆，成功率100%的做法
1.份量约500克
2.细砂糖放入锅中，加入水。（锅必须是不锈钢或陶瓷锅，不要用铁锅和铝锅哦）
3.为了安全、不会失败，建议大家用小火熬煮，如果火开的太大，水分挥发太快，糖浆就变稠了哦，刚开始用筷子或打蛋器稍微搅拌一下，让糖和水混合。之后熬煮的过程中千万别再搅拌了哦。
4.当糖水熬煮到起小泡泡的时候就表示糖水煮开了，加入柠檬汁。
5.一直用小火慢慢熬煮，不要心急加火哦，也切记不要搅拌糖水，煮制40分钟到1小时左右，煮的时间越长，糖浆的颜色越深。
6.转化好的糖浆是怎么样的？ 当看到糖浆变成琥珀色，并有一点点的粘稠，就说明糖浆煮好了，冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的，如果糖浆冷却后变硬，表示水分挥发过多，可适当添加一些水并重新煮开，再搅拌均匀即可（如果糖浆已经煮黑了，那就回天乏术了!
7.糖浆怎么保存？ 用密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。
延伸阅读
手把手教你如何制作全麦棍子面包
面包好吃，但是外面卖的或多或少都有一些添加剂什么的，天天吃的话，还是自己做的要好一些，尤其是全麦的主食面包。今天的这款全手工的【全麦棍子面包】没有油也没有糖，真正的一款健康主食面包。虽说第一次做，我还特意培养的中种，吃起来里面特别的松软，外面脆脆的，真的很不错的面包。虽说切口不是很理想，但是一点也不影响口感。喜欢的朋友不妨尝试一下!
全麦棍子面包的主料：中种面团：(适量)全麦粉(100克)水(65克左右)酵母(5克)
全麦棍子面包的调料：主面团：(适量)全麦面粉(400克)水(200克)牛奶(20克)盐(3克)
做全麦棍子面包所需厨具：电烤箱
全麦棍子面包的做法步骤
1、中种面团加入温水和好后冷藏16小时发酵2.5倍以上起大泡，然后把主面团和好和中种面团混合揉至出膜，大约揉30分钟左右进行醒发。
2、等面团涨发2.5倍以上就发好了。
3、然后反复揉面至表面光滑。
4、然后分成4份做长棍，剩下的弄成小餐包。取其中一个擀成圆形。
5、然后卷成卷。
6、然后放入铺好油布的烤盘，进行二次醒发，醒发好后用刀划几刀。
7、然后醒发20分钟左右涨发一倍以上放入烤箱100度10分钟，然后转200度中层烤25-30分钟左右。
8、烤好的面包房烤网上晾凉就可以食用了。
9、做好的面包半凉或者刚好凉最好吃。
小窍门：1、可以用中种方法，也可以一次性用和面发酵。
2、开刀的时候用斜刀发缝更好看一些。
3、喜欢脆皮的可以稍微多烤5分钟。
4、烤箱的温度要看自己家的温度来调节。
广式月饼木糖醇转化糖浆
广式月饼木糖醇转化糖浆的做法
1.柠檬切半，用手捏两侧皮挤出柠檬汁，大约两个柠檬吧，挤出的柠檬汁过筛一次去除杂质
2.把所有食材准备好，准备一个厚底的不锈钢锅，刷干净，无油状态。
3.砂糖放入锅中加入水，开中火用筷子搅拌到糖融化
4.继续开中火加热到水烧开，倒入柠檬汁，再次烧开
5.烧开后转到小火，熬40～50分钟左右，因为温度不一样，所以熬制的时间不同，熬糖浆中途一定不能搅拌，直到熬制好，熬制过程中有糖浆飞溅到锅壁上，可以用干净的毛刷子蘸水往下刷，这样锅壁上的糖浆又会流到锅里了
6.小火一直慢慢熬， 当温度达到110度左右，糖浆变成琥珀色，浓稠度比蜂蜜稀一些就熬好了，可以关火了，熬好的糖浆一定要彻底放凉后才能装入干净无水的玻璃瓶里密封放好，当天熬好的糖浆不建议使用，最好放15天再用，放3到5天用也没太大区别
7.糖浆要彻底放凉后才能倒入干净无水的玻璃瓶内密封保存，我没有大的玻璃瓶就放到玻璃保鲜盒里了，成品大约1斤左右，放凉后糖浆颜色是不是好漂亮！
8.做出的月饼每个都那么完美！漂亮！最主要的是这是纯正的木糖醇熬制的糖浆，家里有糖尿病人的可以放心食用了，但也不要多吃。
手把手教您怎么做大白饼干
大白饼干，饼干
主料:低筋面粉35g,可可粉14g,黄油25g,糖粉17g,蛋黄~液(就蛋黄)7.5g,无印良品棉花糖大的小的各一包,点眼睛的巧克力一点点
(●●)大白饼干_方子自配的做法步骤
1.再啰嗦一遍!!这款饼底是偏苦的~不过也不能保证不同牌子可可粉苦的程度啊。。。实在不行可以第一次少点可可粉多点糖粉试验一下~P.S.图片拍的有的比较暗不过文字描述应该可以理解~不明白的可以问我~
2.黄油融化成液体筛入糖粉拌匀~然后加入蛋黄液拌匀~期间也可以加香草精也可以不加!~
3.然后筛入低筋面粉和可可粉翻拌成团(不可以多拌~避免起筋)
4.以上都木有按原视频的来。。。这步可以先擀成2-3mm的饼然后放冰箱冷藏室冷藏半小时、也可以先冷藏再擀~看个人面团软硬度决定成品没多大影响~
5.切形状!原视频是慕斯圈好像~我木有就用的。。。饮料瓶切的!对了这个量我就做了4块饼干~两个大白全身~两个大白夹心~切好以后放入预热170度的烤箱10-15分钟要自己守着看啊~可可味的是看不出来糊不糊~但是。。可以闻出来!
6.放凉的时候就可以准备大白了!下面的步骤我已经觉得拍的还算详细咧~
7.亮个棉花糖~
8.首先!!把棉花糖头和屁股的小须须给剪掉~
9.然后~创作大白的胳膊~
10.胳膊的下面要剪成介个样子~
11.剪个大拇指~
12.小棉花糖中间斜着剪一下粘在肚子上就是大白萌萌的腿咧~
13.再拿小棉花糖剪个半圆的头~粘上去~大白的真身就出现了!有一部我忘记拍了就是如果你有最小的裱花嘴的话在他的胸口戳一下~就有他放。。内存卡。。。的地方了~
14.下面把大白放在做好的饼干胚上就行~
15.夹心的就放个棉花糖就行!然后!!!!重点来了!!把棉花糖放在饼干上以后原视频是放在一个不认识的东西里面。。。。。额。。。。十秒以后拿出来~是为了融化一部分棉花糖让他和饼干不脱离也能把形状变的更圆润~然后豆果里的：CookieLab同学写的是微波炉里450w10秒就行!夹心的款是600w10秒～但是我家只有烤箱怎么办。。。就研究了一个方法也行得通~就是比较冒险~就是刚才烤饼干的温度预热两分钟~等到烤箱自动跳关闭的时候把棉花糖放进去得在旁边一直守着不然棉花糖就化了看到有一点变大基本上就可以了~不过要是有微波炉的话就老实用微波炉吧~夹心的这款就是等棉花糖变软以后把有洞洞的饼干胚盖上去轻压就好~记得是轻压!不然就会像我一样。。。棉花糖里的巧克力都彪出来了。。。。。。。--
16.然后放凉就可以点上眼睛~开吃!~融化的巧克力用牙签点点点~这个就是露馅的那个棉花糖。。。就被我先吃了!
17.成品!~放凉以后夹心的那个会慢慢矮下来哒~
18.就酱!~(●●)
小贴士
1.这款饼底是偏苦的~不过也不能保证不同牌子可可粉苦的程度啊。。。实在不行可以第一次少点可可粉多点糖粉试验一下2.蛋黄液就只有蛋黄3.无印良品棉花糖最好~
咳咳~看了《超能陆战队》就被里面的大白迷上了有木有!!!然后就在微博上看到了这款饼干的制作视频~可是。。。真的只是视频啊，，，各种用料啊声音啊神马的都没有啊。。。而且我这也买不到这种棉花糖~所以今天刚收到棉花糖就做起来啦~~先尝了个棉花糖还有巧克力夹心的有点偏甜。。。所以这款饼底是偏苦的~不过也不能保证不同牌子可可粉苦的程度啊。。。实在不行可以第一次少点可可粉多点糖粉试验一下~开始干活!~!!方子自配!转载请注明出处谢谢!
延伸阅读：数字小饼干怎么做
小熊坚果曲奇，高成功率辣妈必备
《小熊坚果曲奇，高成功率辣妈必备》主料明细
低筋粉270g黄油120g鸡蛋1个杏仁若干巧克力1g
《小熊坚果曲奇，高成功率辣妈必备》调料明细
白糖100g
《小熊坚果曲奇，高成功率辣妈必备》做法步骤
1
所需材料如上图。2
黄油切小块隔水加热至完全融化。3
加入白糖搅拌均匀。4
加入全蛋液搅拌均匀。（鸡蛋整个打散后分三次倒入，保证均匀搅拌）5
筛入低筋面粉搅拌均匀。6
揉作一团面团。7
用料理纸或者保鲜膜裹住面团静置20分钟待用。8
用擀面杖擀成厚约5mm的面皮，用小熊模型印出小熊的形状。9
轻手把小熊挪入烤盘中，小熊身上放杏仁一颗。10
用牙签蘸点融化了的巧克力给小熊划眼睛。11
烤箱预热3分钟上下165度烤20分钟。100%成功女巫的手指
《100%成功女巫的手指》主料明细
黄油50g全蛋液15g低筋面粉110g杏仁片或者大杏仁适量
《100%成功女巫的手指》调料明细
糖粉30g泡打粉2g
《100%成功女巫的手指》做法步骤
1
准备好所有材料2
黄油软化分两次加糖粉打发3
打发后的黄油分次加入全蛋液4
把黄油糖粉蛋液打发均匀5
加入过筛的低筋面粉和泡打粉搅拌6
揉成光滑的面团，放冰箱冷藏半小时，前面打黄油蛋液总共不用十五分钟哟7
把面团分割大约10g一个8
搓成条，尽量骨节分明啦（要细点儿，跟我们手差不多或者再细一点点，不然烤会膨胀）把杏仁片轻轻按压在指端9
用牙线压点儿纹路更逼真，用手沾点儿糖水（一点糖加点儿水融化）点在杏仁片上，这样容易上色10
烤箱预热160度，中层上下火烤大约20分钟，具体时间看每个烤箱脾气啦，变色就差不多，别烤焦，烤箱图忘记拍11
大功告成！一次成功！蛋糕卷成功率百分百的蛋糕卷
蛋糕卷成功率百分百的蛋糕卷主料：鸡蛋5个低筋面粉85克细砂糖60克玉米油30克水40克可可粉适量
1.蛋清蛋黄分离，装蛋清容器需无油无水
2.加油
3.加水可以用等量牛奶代替
4.蛋黄混合液搅拌均匀
5.加入低粉
6.井字搅拌法搅拌均匀
7.蛋清内加入糖，我懒一直是一次性加，感觉并不影响打发
8.先低速后高速
9.打至湿性发泡，切勿太过，太过容易开裂
10.蛋白分3次以上加入蛋黄混合物里，每一次加入需搅拌均匀
11.
12.分出一点点加入可可粉，喜欢颜色深就多加一点点，喜欢颜色浅就少一点，
13.可可粉混合液挤到油纸上烤箱150度烤2分钟，我这个没拍照孩子捣乱不让拍，烤到表面有点干就行，倒入烤盘上下火150度烤25分钟
14.时间到后不用晾凉，趁热卷，我家因为是小朋友吃没加果酱沙拉这些，
广式月饼（100克莲蓉蛋黄馅）
广式月饼（100克莲蓉蛋黄馅）的做法
1.
2.自己制作的莲蓉馅
3.买的新鲜咸鸭蛋
4.蛋清和蛋黄分离干净
5.蛋黄用玉米油泡一个小时
6.泡好的蛋黄摆放在铺好吸油纸的烤盘中，在蛋黄上喷上少量白酒
7.放入烤箱中上层，上下管150℃烤15分钟（烤箱温度和时间仅供参考）
8.烤好取出放凉
9.把枧水和玉米油混合，搅拌至乳化状态
10.用一个稍微大点的干净容器，放入转化糖浆
11.把枧水和玉米油的混合物倒入转化糖浆中
12.搅拌均匀
13.一次性筛入中筋面粉
14.用刮刀翻拌至无干粉
15.用手揉成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏两个小时
16.把莲蓉馅按总重量分成23份，我这个有56克一个（蛋黄大小不一，如果够细心就和莲蓉馅一起称重，防止莲蓉包好蛋黄后的馅也大小不一，月饼也会有厚薄，不过不会太明显）
17.取一个莲蓉馅按成饼状，放入一个蛋黄
18.边捏边包（自己做的莲蓉馅不好包，有点干粉状容易散，所以要捏，而不是搓）
19.收口整好形状即可
20.依次做好的莲蓉蛋黄馅
21.把冰箱冷藏的月饼皮取出，总重量平均分成23份，搓成圆形（我这个有38克一个）
22.取一个月饼皮按成饼状，放入一个莲蓉蛋黄馅
23.双手配合，轻轻推动月饼皮，把莲蓉蛋黄馅均匀的包裹起来
24.收口整理好形状即可
25.裹上少量手粉
26.月饼模具中也撒少量手粉，然后抖出多余的粉，把月饼放入模具中，轻轻按压
27.直接倒扣在铺好吸油纸的烤盘中，轻轻按压成型，推动月饼脱模即可
28.依次摆放整齐，月饼之间要留出空隙（此时烤箱上下管200℃预热）
29.用喷壶在月饼上喷撒少量水雾
30.月饼放入烤箱，上下管190℃烤8分钟左右定型（烤箱温度和时间仅供参考）
31.一个蛋黄加入少量清水搅拌均匀，用过滤网过滤后再用，刷蛋黄液最好用这样的细毛刷
32.定型好的月饼取出
33.轻轻刷上蛋黄液（不要刷太多，以免影响花纹清晰度）
34.再次放入烤箱，上下管180℃烤15分钟左右（我是上管180℃，下管160℃，烤箱温度和时间仅供参考）
35.可能是自己买的蛋黄和自己做的莲蓉馅水份比较好，我多烤了十五分钟才上色
36.放凉后密封保存，回油两三天就可以吃了
37.自己做的莲蓉馅非常好吃，烤好就吃了两个，香香甜甜，甜而不腻
广式白莲蓉蛋黄月饼 无糖浆版
广式白莲蓉蛋黄月饼 无糖浆版的做法
1.我用的是真空咸蛋黄，泡油一晚，若是新鲜的，则不用
2.180烤5分钟，喷酒精去腥
3.蜂蜜 油搅拌均匀
4.加入预拌粉揉成面团，醒面一小时
5.莲蓉加蛋黄称取30克，莲蓉压成饼状，放入蛋黄
6.搁虎口慢慢收紧
7.取20颗克油皮，同上再裹上油皮，放入模具
8.压制成型
9.放入预热好的烤箱180烤五分钟
10.刷上一层薄薄的蛋黄液，再烤十五分钟
11.密封起来回油两天
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