可可，戚风，蛋糕卷
主料:蛋黄糊,蛋黄4个,细砂糖30克,面粉40克,可可粉20克,水30ml,调和油30ml
辅料:蛋白霜,蛋白4个,细砂糖40克
寿司蛋糕卷的做法
前不久刚买了一套中岛老师的书，随机抽取从蛋糕卷做起，第一次操作一次成功，大家可以试试
手把手教你怎么做可可戚风蛋糕卷步骤
1.烤盘铺上油纸，备用(烤盘大小为外直径长36.5cm*宽29.5Cm)
2.蛋黄和蛋白分离，分别装入2个容器中(注意：容器干燥无油无水迹)蛋白放入冰箱冷藏，大概10分钟
3.蛋白冷藏途中，我们先开始做蛋黄糊:蛋黄容器中，加入细砂糖
4.用打蛋器搅拌均匀，细砂糖未完全融化也没关系，然后加入水和油，搅拌均匀
5.可可粉和面粉混合，在蛋黄盆上方过筛倒入Hp299.COm
6.用打蛋器搅拌均匀无面粉颗粒、提起打蛋器，面糊能缓慢落下看到痕迹即可，备用(根据实际如果搅拌后很干，可以适当加少许水，搅拌成图片状态，不易太稀)
7.冰箱中取出蛋白，用电动打蛋器调至中档，顺时针划圈方式打发至粗泡
8.然后分别加入3次细砂糖，快速打起，注意：每加一次糖，等糖和气泡完全结合无颗粒感后，再加糖，接着打发...
9.蛋白打发后，会发现气泡越来越细腻，这时，可以停止用电动打蛋器
10.换手打的打蛋器，顺时针划圈方式手打1-2分钟，提起打蛋器，呈软峰不滑落的状态(打至湿性发泡状态即可，提起蛋抽头部呈现柔软细腻的弯勾即可，蛋糕卷无需打至硬性，反而打至硬性烘烤出来的蛋糕卷在卷起时会容易裂开))
11.如何检查蛋白霜是否打发到位方法：提起打好的容器盘，里面蛋白不会划落
12.取一刮刀量的蛋白放入蛋黄糊盆中
13.用打蛋器顺时针搅拌至无蛋白状态