虎皮，天使蛋糕卷，蛋糕卷
天使蛋糕--只用蛋白、糖、低粉。蛋白只需打发到湿性发泡，做蛋糕卷不容易折断裂。虎皮--只用蛋黄、糖、玉米淀粉。打发到浓稠的发白状态，在高温下，会出现虎皮的效果。
虎皮天使蛋糕卷的主料：天使蛋糕：蛋白2个(72克)天使蛋糕:白糖(25克)天使蛋糕：低粉(25克)天使蛋糕：白醋(1/4tsp)天使蛋糕：盐(1/4tsp)
虎皮天使蛋糕卷的调料：虎皮：蛋黄3个(45克)虎皮：白糖(15克)虎皮：玉米淀粉(10克)蛋糕卷夹馅：果酱(适量)
做虎皮天使蛋糕卷所需厨具：电烤箱、打蛋器
虎皮天使蛋糕卷的做法步骤
1、先制作天使蛋糕。材料称量好。
2、蛋白里加白醋，并分3次加入糖，蛋白打发。提起打蛋器，出现弯曲的小尖，湿性发泡状态。
3、将盐、低粉混合均匀，筛入打发的蛋白。翻拌均匀。
4、将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘。中层，上下火，烤箱拧到140度(实际180度)，12分钟。
5、将烤好的蛋糕放在烤网上，撕去油纸，并翻转过来，稍微凉凉。并在一段切2-3刀，但不要切断，这样开始比较好卷。
6、蛋糕不烫后，刷上果酱，并将其卷起。用油纸裹好。放冰箱冷藏30分钟。
7、虎皮的材料称量好。
8、将糖一次倒入蛋黄里。并打散，使糖基本融入蛋黄。
9、用打蛋器将蛋黄打发到浓稠状态，切颜色发白。
10、筛入玉米粉，继续用打蛋器打两分钟，使玉米粉与蛋黄充分融合。
11、将打好的虎皮糊倒入铺了油纸的烤盘。用刮板刮平表面。烤箱扭到160度(实际210度)，中层，上下火，7-10分钟。
12、虎皮烤到出现明显的花纹就可出炉。将冷藏的天使蛋糕卷拿出，并在最外面刷一层果酱。然后用虎皮卷好。用油纸包裹，冷藏30分钟，之后切块即可。
小窍门：1、要出现虎皮，蛋黄必须打发到发白，且浓稠。
2、蛋黄需要高温才能出现皱起的虎皮，200-210度，高温，快速烤。
3、蛋糕糊尽量在烤盘上刮均匀，以免生熟不一致。