导读：舒芙蕾是法国一种非常具有代表性的甜点，是一种法式是蛋奶酥。制作舒芙蕾的用料非常的简单，但是蛋清的打发称为了困扰众多烘焙者的棘手问题。即使是经验十足的糕点主厨，也不敢肯定的能完美的搅打好蛋清。谢霆锋在其美食节目《十二道锋味》中，也曾介绍这种甜点，称其为非常难搞定的甜点。想要搞定舒芙蕾真的会很难吗?那就赶紧来看看，如何烘焙出完美的舒芙蕾吧!
完美的舒芙蕾就像是神话一样，众所周知，舒芙蕾是最难把控的一种甜点。即使是经验十足的甜点主厨也不能保证能烘焙出完美的舒芙蕾。虽然制作舒芙蕾的原料非常的简单，基本上是将蛋清与一些简单原料进行混合。但是就是这枚简单的原理啊，却存在高难度的技术把控。一旦过程控制的不到位，那么久有可能导致烘焙失败。下面，就让小编教你如何制作完美的舒芙蕾。
1.用来制作舒芙蕾的蛋清，需要是常温下的。低温的鸡蛋在搅打过程中不会变膨松上身，因此就会让舒芙蕾体积无法膨胀起来。将蛋清和蛋黄小心的分开，要确保蛋清中没有一丝的蛋黄残留。因为一旦蛋清中留有一些蛋黄，就会影响蛋清膨胀的效果。最好是使用不锈钢的搅拌盆，这样会更好操作。搅拌盆在使用之前，要完全的清理干净，并且不能留有水渍，否则也会影响蛋清的打发效果。每次分离蛋清和蛋黄的时候，要用不同的碗来操作，以免蛋黄残留在蛋清中。在分蛋的过程中，仔细检查蛋黄是否破掉没。一旦蛋黄破掉，那么蛋清就不能用来制作舒芙蕾，不要存在任何的侥幸心理。剩下的蛋黄，你可以用来制作煎蛋卷或者是炒蛋。
2.使用电动的搅拌器来打发鸡蛋，在使用之前，要确保电动搅拌器完全干净、干燥。搅打的时间和速度一定要严格按照食谱上的要求来做，千万小心不要过度搅打。一旦过度搅打，蛋清就会变硬，烘焙的时候就无法发挥作用蓬松起来。
3.将蛋糕面糊和搅打好的蛋清混合在一起的时候，要万分的小心，不能让蛋清中的空气气泡破裂。你可以先将一大汤匙的蛋清搅拌在蛋糕面糊中，搅拌均匀以后静置几分钟，然后再将剩下的蛋清搅拌进去。一旦蛋糕的面糊搅拌均匀，就可以将面糊放入烘焙用的碗中。面糊先在碗中静置几分钟，让面糊与容器充分的接触，以便在烘焙中能更好的膨胀上升。加入一点白糖或者磨碎的奶酪在周边，可以帮助舒芙蕾更好的膨胀。一旦将舒芙蕾放入烤箱，立马要将烤箱的温度降低。预热的高温会让蛋清在遇热以后体积马上膨胀上升，这时候如果不立马将温度降低，就有可能使舒芙蕾的表面被烤焦。舒芙蕾烤好以后，用牙签插入蛋糕糕体，抽出来没有粘黏的面糊就说明舒芙蕾已经烤好。要注意舒芙蕾的湿度，越湿润的舒芙蕾塌陷得越快。
4.一定要计划好进食的时间，确定好时间以后再开始烘焙舒芙蕾。对于烘焙舒芙蕾来说，时间的把控是最关键的一步。每个舒芙蕾的烘焙时长大约是30-35分钟，在这之前你可以先吃汤或者沙拉。一旦舒芙蕾被烤好，就可以送上餐桌就大家享用了。
5.在将酱汁加入蛋清之前，要先将其他的配料全部加入酱汁中。舒芙蕾的口味可以是千变万化的，因为你也可以根据不同的烘焙配方来选择不同口味的原料。味道较重的舒芙蕾一般都会配上培根片、薄挂面和甘蓝菠菜干酪沙拉或者是切达干酪、山羊奶酪。作为甜点来食用的舒芙蕾，巧克力是最受欢迎的味道，其次就是芒果味、柠檬味的舒芙蕾。这些舒芙蕾的味道更为清爽、香甜。
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教你制作“糕点粉”
糕点烘焙师最常用的一种面粉要数蛋糕粉。然而，你是否遇到这种情况：当你打算一尝新手时，遇到一个烘焙配方要求用到糕点粉。这种面粉在许多方面跟蛋糕粉非常类似，不过却不是同一种东西，即使在称呼上它们经常被互换。如果你一时找不到所谓的糕点粉，那么你只能用中筋面粉或蛋糕粉替代。但是对出来的效果要做好心理准备，因为这看似小小的变动能导致成品的风味、质感和一致性都有所变化。所以，学习如果去制作糕点粉对于专业人士或业余人士来讲都是非常实用的技术。
什么是糕点粉？
专业烘焙师主要使用三种面粉，即蛋糕粉、中筋面粉和面包粉。这三种面粉有着不同的质地、稠度和蛋白质含量，而这些不同最终会影响糕点作品的味道和质感。而业余的烘焙者可能平时将这三种面粉换着来用而不顾配方中的要求，这会导致无法提高烘焙技艺和技术的发挥。
而一个基于业余和专业之间程度的烘焙者，他们会将蛋糕粉当糕点粉来使用。但是它们却不是同一种东西。在一般情况下配方很少会要求使用糕点粉，所以由于不常用，那么就要学习如何制作糕点粉了。真正的糕点粉富含淀粉而又少含蛋白质8%左右)。这种成分组合能令甜点在质地上更加细腻，相比其他烘焙食品有种入口即溶的感觉。
如何制作糕点粉？
如果你的新配方要求这种面粉时，上哪里去找合适的替代呢？最简单的方法是自己制造这种面粉，通过使用手头上有的面粉混合而成。这里有两种混合的方法：
1)取一半蛋糕粉和一半中筋面粉替代。如果手头上没有这两种面粉，千万不要用别的面粉替代，否则会影响到成品的质感、味道和粘稠度。确保两种面粉充分混合后才添加其他配料。
2)用两茶匙的玉米淀粉和少于1杯的中筋面粉混合替代。记住测量面粉时，面粉是疏松的而非被紧紧压实的状态。
有了这两种方法，你就不用发愁说找不到配方中要求的如此重要的基本配料了。烘焙食品的最终效果也令人满意，不会露出破绽，而你的客人或消费者绝对猜不到你制作这个食品时究竟遇到什么难题。
初学者如何能够擀出完美的派皮
制作馅饼的面团一般都很软，温度稍微高一点，或者和面的时候水稍微多加了一点，或者环境比较潮湿，都会使得擀面皮的工作做起来很困难。
有效的解决办法有两个：
第一，使用大理石糕点板和擀面杖。大理石的温度比周围的空气要低，可以帮助馅饼面团保持凉爽，更有利于操作。
第二，把馅饼面团夹在两张羊皮纸或者蜡纸中间，然后再把面团擀开。
这两个小技巧对初学者来说都很有帮助。
教你制作奶克非尔
导读：奶克非尔（MilkKephir或Kefir）又称为牛奶甜酒，是一种发源于高加索的发酵牛奶饮料。这种饮料是通过在牛奶或羊奶上接种上一批克非尔粒或称为克非尔珠发酵而成的。在室温条件下，牛奶被接种一天或更多的时间，在这个过程中乳糖被发酵。产生的饮料是酸的、充满碳酸气的轻微的酒精饮料。浓度与酸奶相当。在中国，该饮品并不常见，跟它似乎类似但又不同的饮品就是我们熟知的酸奶。而这种看似酸奶的饮料究竟是什么，我们也能自家制作吗?答案是肯定的，看了本文，你就成为懂得制作高加索的奶克非尔饮品的其中一个Chinese了。
你大概已经知道益生菌是有助于人体健康的。它是一种含有营养、维他命、矿物质的有益细菌。它对人体来说是至关重要的友善细菌，它帮助消化、抵抗病菌，在整个免疫系统里占有举足轻重的地位。含有益生菌的食品有很多，但没有一种能像克非尔（MilkKefir）那样含量多。
如果你是第一次制作奶克非尔饮品，而且觉得做法很复杂的话，那么你就错了。其实它的做法简单得不得了。
所需材料
天然的克非尔粒（kefirgrains）1~2汤匙
牛奶或山羊奶1夸脱
瓶子（1升容量，带盖子）
塑料过滤器
塑料勺子
量杯
步骤
1.将克非尔粒导入瓶子里。
2.往瓶子添牛奶。牛奶无需煮沸或进行其他处理。虽然使用任何牛奶都可以，但是实践证明用未消毒的原料奶效果最好。其他比较适合的奶可以是经过巴氏消毒的全脂奶和脱脂奶。而奶源可以是来自奶牛、山羊、绵羊，甚至是骆驼和野水牛。
3.盖上盖子。你可以用盖子盖也可以用干净的布盖。这些都不要紧。只要你不要密封地盖紧，留出一些缝隙让里面的液体呼吸。因为克非尔里的生物需要氧气才能发挥它的神奇功效。
4.将饼子放在18~25℃的室温里，避免日光照射。克非尔里有至少三十种不同的细菌和二十五种酵母，在这个室温下发酵出来的效果是最好的。
5.静置瓶子1~3天。这里的时间长短主要取决于你的口味。如果想要温和一点的口味，那么只要静置十二个小时。如果要烈一些的就静置至少两天。
6.将克非尔粒取出。通过使用塑料过滤器将液体倒在另一个杯子里。余下的颗粒放好，可以用来制作下一杯奶克非尔。
7.饮用奶克非尔。过滤后倒在杯子里的就是奶克非尔了。你可以马上饮用，也可以存在冰箱迟些饮用，又或者用在烘焙配方当中。
注意：
1.如果在克非尔发酵时真的忍不住想去搅拌它时，可以用塑料勺轻轻搅拌。但是不能经常这样做，因为会干扰到克非尔颗粒的工作发挥。
2.如何处理余下的克非尔颗粒呢?将它放在有些许牛奶的瓶子里，储存在冰箱。又或者继续用来制作下一杯奶克非尔。
3.最后，你可能会发现，余下的克非尔颗粒越来越少，但是不用担心，它可以自我繁殖出更多，只要你保证它是活的就可以了。这就是克非尔颗粒的神奇之处。不过，克非尔块也只能通过从现有的克非尔块繁殖了。