夏日清爽-西瓜吐司的做法
1.傻傻的分不清
2.除了盐和黄油、抹茶粉、红曲粉这4种材料外,其它材料放入厨师机搅拌,没有厨师机可以用面包机。
3.面团搅拌到光滑的扩展阶段,放入盐和软化好的黄油。
4.继续揉面团,使黄油完全吸收大约20分钟,面团成光滑状拉出薄膜就可以了。
5.面团分成3份,分别是300克、150克、100克的
6.把300克的加入红曲粉,150克的加入抹茶粉,100克的任何也不需要加哦,加入粉末的面团均匀的揉成面团进行室温发酵。
7.手指戳一个洞,不回缩不回塌,表示发酵完成。
8.把发酵好的面团取出,分别把面团排气。
9.完成排气继续揉圆,静置松弛10分钟。
10.将红色面团擀成长方形,均匀地撒上适量的巧克力豆。
11.放好巧克力豆卷起来,收口处捏紧。
12.同样,把白色面团用擀面仗擀成长方形。
13.把红色面团包在里面,收口处捏紧。
14.绿色面团也一样这样卷起来,包在最外层。
15.然后,放入吐司模具里进行二次发酵。模具:450克的
16.发酵成8分满,放入预热好的烤箱里,上下火170度,烘烤50分钟。
17.出炉后,吐司趁热脱模哦
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夏日的三彩健康吐司
炎炎夏日,只要您肯多动点小心思,吐司也能变身多彩使者。
这款吐司用的是直接法、面包机,都是十分简单容易上手的。
色彩搭配上用了抹茶粉、可可粉,这样既保证了色彩也远离了色素的危害,何乐而不为之呢。
A:
金像高筋面粉:300克
酵母:4克
细砂糖:48克
盐:4克
奶粉:12克
蛋液:24克
水:162克
黄油:30克
B:
抹茶粉:4克
水:6克
C:
可可粉:4克
水:6克
面包机型号:Petrus/柏翠PE8500双管面包机
1、将以上材料中除黄油外全部倒入面包机的面包桶内,启动和面功能,运行15分钟。
通过检视面团能拉出比较粗的膜后,加入黄油,再启动一次和面功能,运行15分钟。
最终让面团送到能拉出薄膜的状态即可。如果发现状态不够,可以继续启动和面功能,
视情况而定。
2、和好的面团,平均分成三份并滚圆。
3、将材料B材料C的水和抹茶粉、可可粉混合。
4、用机器将抹茶粉和可可粉分别揉入面团后,将三个面团放进容器中发酵一个小时。现在天气热,发酵基本40分钟就够了。
5、将三种色的面团排气,整形成条状,然后将其编辫子。
6、放进面包桶内,启动23号菜单:发酵、烘烤功能。
7、香喷喷的面包出炉后,降温之后就可以吃啦~
这款面包机真的很好用,双管加热,让烤出来的面包皮比传统面包机更薄
西瓜面包
炎炎夏日,还要开动烤箱面包机,是不是觉得很煎熬?西瓜面包造型别致,一眼看去清新凉爽的感觉扑面而来啊。吃到嘴里,口感绵软,抹茶清香,巧克力豆浓郁!虽然看起来一样,可是跟西瓜的味道真是有天壤之别啊。
西瓜面包的主料:
面包粉(300)西瓜面包的调料:
酵母(4)细砂糖(36)盐(3)奶粉(12)水(192)黄油(24)抹茶粉(3)水(3)红曲粉(3)高温巧克力豆(适量)做西瓜面包所需厨具:
面包机西瓜面包的做法步骤
1、将除黄油以外的所有面团原料放入面包桶,选择“和面”程序,搅拌至面团光滑
2、加入黄油,继续和面至可拉出薄膜。
3、将面团按比例分成50%,25%,25%的3份。将抹茶粉和水混匀后,加入一份25%的面团揉匀。将红曲粉和水混匀后,加入50%的面团揉匀
4、基础发酵结束,取出面团,排出大气泡,滚圆后松弛15分钟
5、松弛后的红色面团擀开,底边压薄
6、翻面后均匀撒上巧克力豆
7、自上而下卷起
8、取白色面团擀开
9、翻面后将红色面团放上,卷起。
10、取绿色面团擀开
11、翻面后将白色面团放上,卷起。
12、放入面包桶整好形状,进行二次发酵,至面团用手轻按不会回弹且略有张力的程度。
13、选择“烘烤”程序,45分钟。
西瓜型葡萄面包
材料
份量:2盒(450g长方形模具盒面包)
高筋面粉510g(筛过)
普通面粉120g(筛过)
面包改良剂:21/2汤匙(可无)
奶粉:3汤匙
糖:90g
盐:11/2茶匙
蜜糖:2大匙(液状蜜糖)
鸡蛋:1粒(大颗)
水:280ml
酵母粉:1包(11g)
黄油或白油:75g
其他:
抹茶粉:2茶匙
葡萄干:30-40g
食用红色素少许
做法
【准备】:
1、将水先分出80ml,先冲开酵母粉,10分钟(最好使用温水)
2、另一个碗打发鸡蛋,加入剩余水200ml,形成蛋水(建议用冰水)
3、模具搽上一层薄油。
【打发】:
3、其他所有材料(1-7)混合,并加入酵母粉水、鸡蛋水,先用手或大勺搅拌后,放入搅拌机,先慢速再加快速,8-9分钟。
4、加入11的黄油,再搅拌8-10分钟。直至面团能被拉成薄膜状即可。
【第一次发酵】:
5、将面团放在桌面上,稍微整理成团后,盖上保鲜膜,放入电饭锅中发酵,60分钟(电饭锅不要开电,利用电饭锅的密封状态以便迅速发酵)
【分割】:
6、发酵好的面团(手指插进去,凹洞不回弹即可),放在桌面拍两拍,排出空气。
7、分割成6份,每份约220g+/-(成品面团是1300g左右)
【第二次发酵】:
8、每份面团都滚圆,盖上湿布,发酵20分钟。
【最后整形和发酵】:
9、将面团折成棉被状,每个方形模具放3个面团。
10、放在烤箱中(不开火),进行最后发酵,90分钟。
【烘烤】:
11、拿出发酵好的面团,放入预热好的烤箱,170度,烤30分钟即可。
【摊晾】:
12、烤好的面包拿出来,在桌面上连同面包盒大力摔下来,产生一定冲击力。然后取出,放在铁架上摊晾(如果这一步骤没有做,很容易让面包团的表面起皱纹)
小诀窍
每种花样的面团,都基本在整形的过程中产生。
西瓜形面团技巧(以下是每盒面团的份量比例,若是做两盒一样的,需将份量x2):
-每盒的面团:660g
-先取1/2份量面团330g,加上食用红色素,以及葡萄干;
-再取略少于1/4份量面团120g,保持原本颜色;
-最后取剩余的1/4分量面团210g,加上抹茶粉(有必要的时候也可以加上食用绿色素),搓揉均匀颜色;
1、红色葡萄干面粉再分成3份,折成棉被状,并靠在一起长长方型(模具长度稍短一点)
2、白色面团擀开成面皮,包裹住红色面团。
3、绿色面团擀开成面皮,再裹住白色的面团,注意封口要紧密,以防膨胀后撑破。
4、封口朝下放入盒中;做最后发酵。
清爽版水果披萨的做法
平均3.5分,基于8位厨友评价
同事MM和我说过多次水果披萨灰常好吃,原来对于水果披萨一直不太感兴趣,因为偶纯粹一食肉族,一直觉得水果披萨不能好吃,因为咱东北人好咸不好甜,总是固执的认为甜的与咸的弄一块不是个味儿~!所以一直在纠结,到底要不要做水果披萨。十一假期有时间折腾,但还是一直在琢磨,这个水果应该用罐头还是新鲜的水果,想来想去也想不明白到底用哪种好,又问了一位开过披萨店的同事,得到确切的答案是应该用水果罐头。
材料
金像面粉350克,白糖30克,酵母6克,盐1小勺,奶粉20克,牛奶250克,黄油20克,林家铺子杂果罐头,熟香蕉2根,马苏里拉奶酪600克
做法
1.将面粉类揉成扩展状态,醒发;
2.将醒发好的面团分割成三个,按披萨盘的大小来分面团的大小;
3.我这次9寸的披萨盘用了醒发好的面团是280G;
4.将面团擀成披萨盘大小,放入盘中,用叉子扎上眼;
5.再醒发20分钟;
6.刷上一层披萨酱,均匀的铺上一层水果;
7.撒上一层奶酪;
8.入预热好的200度烤箱烤15分钟左右。
小诀窍水果罐头我只认林家铺子,大连产的,个人认为这个牌子的罐头最好吃,这次选的杂果罐头里面有黄桃、橄果、菠萝;另加点香蕉也非常不错;水果倒出来要控一下果汁,才可以摆到面饼上去;开过披萨饼店的那位同事说,披萨的面饼料只能用金像面粉,别的国产的面粉根本就不要考虑了,影响披萨的口感,让他来形容就是面团入口像要化了一样;我用过马头的感觉也不错,但比金像还是差了那么一点;我喜欢披萨软一点的,所以面就和的特别软;如果喜欢脆皮的那就最好不要加糖了,稍微多烤一会;
夏日特工 樱桃芒果慕斯的做作
樱桃芒果慕斯的原料:
材料:(6寸慕斯的量)
蛋糕底2片,芒果味的慕斯粉100g,水200g,淡奶油200g,白砂糖10g,蓝莓果酱20g,樱桃十几粒。
樱桃芒果慕斯的做法:
1:淡奶油加糖打发7,8分,水加热到60度倒入慕斯粉搅拌均匀,放凉后加入奶油搅拌均匀成慕斯糊。
2:在一个平盘里放入慕斯圈,放入一片蛋糕底。
3:倒入慕斯糊250g。
4:再放入一片蛋糕底。
5:倒入剩下的慕斯糊。
6:放冰箱冷冻4小时,用刀划一圈,再用吹风机吹几圈,脱模。
7:切成正方形,抹上一层蓝莓酱,在摆上樱桃做装饰。烘焙网
红豆吐司
红豆吐司的主料:
风筝牌面包粉(250克)酵母(5克)盐(4克)糖(35克)蛋液(30克)红豆水(136克)黄油(18克)红豆吐司的调料:
红豆馅(适量)做红豆吐司所需厨具:
电烤箱红豆吐司的做法步骤
1、将所有干性原料混合,先用低速(小于1档)搅拌均匀,再倒入配方中2/3的水量,转到1档搅拌。(红豆水的做法就像我做红豆沙时的第四步那样操作,就可以得到红豆水
2、到面团表面初具光滑,放入黄油。
3、揉至完全阶段。
4、整形,基础发酵至2-2.5倍大,可以用手戳一下,戳下去的地方不反弹即可。
5、面团取出排气,揉匀,整形,再次盖上保鲜膜,松弛20分钟。
6、将面团擀开。
7、铺上红豆馅。
8、由上而下卷起。
9、放入吐司盒内,盖上保鲜膜或者吐司盖,进行第二次发酵。
10、发酵至八分满,如果要加盖烤的话就发到九分满,表面刷蛋液,烤箱180预热10分钟。
11、烤箱预热好后,将面团送入烘烤40分钟。中间注意表面上色加盖锡纸。烤好后立即取出脱模。
做面包方法很多,由编辑撰写的《夏日清爽-西瓜吐司》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问西瓜面包的做法专题!感谢您的阅读!