超软椰蓉葡萄干小面包

2019-12-24
超软小面包的做法 葡萄干面包的做法 葡萄干蛋糕的做法

超软椰蓉葡萄干小面包的做法

1.称好所有粉类(高粉、砂糖、盐、酵母),盐和酵母对角放,总之离远点就行。想更健康一点的话,也可以将高粉的三分之一换成全麦面粉。

2.称好所有液体(牛奶、奶油、鸡蛋),液体夏天要用冰的,冬天用温的,都是为了保证最后打好面团时温度在26~28度。

3.将液体倒入粉中,开搅拌机低速搅打三四分钟到无干粉、混合均匀后换高速继续打。

4.在搅打过程中分三次各加入5G牛奶,每次都等面团吸收以后再加下次。

5.高速打大概五六分钟,就会出这样的厚膜,裂开的小洞呈锯齿状,我因为加了全麦粉就没那么光滑,没关系的。

6.加入黄油,换成中速继续打,刚开始的时候桶壁很粘,别慌,打个三四分钟至黄油差不多吸收。

7.换成高速,打五分钟左右即可。

8.手套膜就这样来了,这时候加入朗姆酒泡过的葡萄干,中速转几圈至葡萄干和面团混合均匀,当然你要不吃葡萄干的话也可以不放。

9.面团稍作整形,开始第一次发酵。没有醒箱的话,放烤箱中醒,下层放一大碗六七十度的热水,醒发大约40~50分钟。

10.取出检查,手指蘸面粉插个小洞,小洞不回缩或回缩很慢即可。

11.分割成70G一个的面团,过程中不要拉扯面团,用刀切,也尽量一次切好一个,动太多刀子会破坏面团筋性。

12.分割完成后整圆,继续烤箱里第二次醒发,下层的水要是凉了记得换热的啊。二次醒发仍然是40~50分钟,下图是醒发好的样子,大约两倍大。

13.取出二次醒发后的面团,用手轻拍排气,如果要圆形的就整成圆的,要长条的就整成长条的,当然也可以包裹一些内陷,这些都是看心情啦。

14.这些是长条形的,我在里面刷了鸡蛋液放了一些椰蓉。wWW.hP299.COM

15.最后一次醒发了,别慌,就要结束了。醒一个小时左右。要到两点五倍大这样。

16.醒发之后的小面团,取出之后立马给烤箱预热,上下火170度预热十五分钟。

17.面包刷蛋液,上面撒上一层椰蓉。等烤箱预热结束之后就开始烤咯,先丢进去烤11分钟,取出来把烤盘掉个头,再丢进去烤2分钟就完事咯。

18.出炉之后震一下烤盘,取出面包晾凉即可。

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葡萄干葵花小面包


材料
高粉300克,蛋液30克,蜂蜜45克,盐3克,酵母5克,牛奶165克,黄油30克,葡萄干30克,葵花籽适量

做法
1.把所有的原料(除黄油、葡萄干和葵花籽外)揉成面团,我用的是面包机和面程序,15分钟后加入黄油,再15分钟后加入葡萄干,将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。
2.发酵至2.5倍大时,分成9份,揉圆松驰15分钟。
3.纸杯排在烤盘中,把面团揉圆放入纸杯里,最后发酵至2倍大。
4.在小面包表面刷一层蛋液,散上葵花籽。
5.烤箱预热180度,中层上下火烤20分钟(面包上色后盖上锡纸)。烘焙网

墨西哥葡萄干小面包


墨西哥葡萄干小面包的做法

1.准备所需所有材料。

2.按面包机投放顺序,除黄油外所有主面团材料揉成团,再添加黄油,继续揉。

3.大概30分钟,面团从面包机拿出,摔打5分钟,直到形成比较坚韧的薄膜。

4.面团滚圆,包上保鲜膜,进行第一次发酵。

5.大概一个小时左右,面团发酵两倍大,用手沾面粉擦入面团,不回缩不塌陷,发酵完毕。

6.排气,分割成9个均等的小面团,盖保鲜膜醒15分钟(这个步骤忘了拍照了),取一个小面团,用手压平当中包入适量的葡萄干。

7.捏紧收口,依次做好其余8个。

8.收口朝下,整齐排入烤盘。

9.送入烤箱,底部放一碗热水,关闭烤箱门,进行第二次发酵。

10.等待面团发酵的时间里,准备墨西哥面糊,室温软化的黄油加入糖粉和盐。

11.用手动打蛋器搅打均匀,不需打发。

12.分三次加入鸡蛋液,并搅打均匀,让油蛋完全混合。

13.加入低筋面粉,用橡皮刮刀,翻伴均匀。

14.形成比较粘稠的面糊。

15.装入裱花袋,待用。

16.面团发酵两倍大时,取出烤盘,同时启动烤箱160度预热10分钟。

17.裱花袋底部开一个小口,依次在面团表面挤上螺旋花纹。

18.待全部挤好,就可以送入预热好的烤箱中层,继续烤20分钟左右。

19.烤好马上取出烤盘,依次放网上晾凉。

20.简单的葡萄干墨西哥面包烤好了。

葡萄干奶酥小面包


葡萄干奶酥小面包的做法

1.把所需要的材料准备好装盘

2.除去黄油,所有材料按照先固体后液体的,顺序依次放入用筷子搅拌成无干粉状态,用手揉成面团

3.揉至面团三十分钟,揉面团的过程中要进行不断的搓,摔,打

4.然后再加入黄油,将面团揉均匀,也是进行不断的摔,打,搓让面团产生韧性

5.揉制面团要不断的搓和揉进行不断的交替,用手握住面团的一头,使劲的往案板上摔打

6.加入黄油后揉,揉至三四十分钟后,能出如图所示的手套膜即可

7.然后再把揉好的面团,放在碗里面盖上保鲜膜,进行发酵至两倍大,验证发酵成功可以用手沾一些干面粉搓进面团里,不回缩,不反弹就,证明发酵完成了

8.然后再来制作酥粒,把糖粉低筋面粉,黄油,放入碗内

9.搅拌均匀成面团放在碗里面备用

10.然后,再把面团分成五等份,揉,揉成小面团,放在烤盘上面二次发酵一小时

11.发酵成两倍大即可

12.然后再在面团的底部放入几颗泡好的葡萄干

13.最后再刷上蛋液

14.在洒上芝麻和小颗的酥粒,烤箱175度预热十分钟

15.最后送进烤箱175度烤制二十分钟

16.小面包就出炉啦,可以开吃了

做面包方法很多,由编辑撰写的《超软椰蓉葡萄干小面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问超软小面包的做法专题!感谢您的阅读!

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