食材明细
主料奶油奶酪150g酸奶150g淡奶油150g
辅料细砂糖60g鸡蛋黄1个吉利丁片10g
奶香口味烤工艺半小时耗时普通难度
芒果酸奶慕斯蛋糕的做法步骤
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A戚风蛋糕片A-01:萌萌哒原料们:鸡蛋2只牛奶20g玉米20g低筋面粉33g细砂糖33g柠檬汁几滴2
A-02:分离蛋清与蛋黄,蛋黄中加入油,牛奶,打蛋器低速5-10秒,打均匀(不能打发,也不要太久,会有气泡)3
A-03:筛入低粉,不开打蛋器搅一下,防止面粉飞溅,再低速8秒左右打匀(注意过程很快,否则会起筋)4
A-04:蛋清中加几滴柠檬汁,分三次加入白砂糖,中速打至干性,最后开低速半分钟消除大气泡,使蛋白更稳定5
A-05:取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌6
A-06:倒入蛋白盆中快速翻拌均匀7
A-07:倒入铺好锡纸的8寸烤盘中,震出大气泡,用牙签戳破小气泡8
A-08:放入预热好的烤箱中层,175度15分钟9
A-09:出炉震一下,倒扣冷却10
A-10:6寸慕斯圈切出蛋糕片,就ok啦~比烤整只6寸蛋糕再切片要快多啦11
B奥利奥饼底B-01:萌萌哒原料们:奥利奥饼干碎160g,黄油70g12
B-02:饼干碎用料理机打成粉,黄油隔水加热融化,8寸圆模垫油纸13
B-03:奥利奥打碎与融化黄油混合14
B-04:放入模具用勺子压实,放冰箱冷藏15
C酸奶芝士糊C-01:萌萌哒原料们:奶油奶酪150g酸奶150g淡奶油150g细砂糖60g鸡蛋黄1个吉利丁片10g柠檬汁23g16
C-02:吉利丁片用冰水泡软(大概十分钟)17
C-03:奶油奶酪加糖,隔热水电动打蛋器打至顺滑细腻无颗粒,加蛋黄,迅速搅拌均匀,加入挤掉水分的吉利丁片,搅拌至融化18
C-04:从热水中取出容器,加入柠檬汁搅匀,过筛一下,隔冰水搅拌冷却,加酸奶拌匀19
C-05:淡奶油打至6分发,可看到纹路但还能流动状态,提起打蛋头可以立即滴落的状态.20
C-06:将酸奶奶酪糊与打发好的淡奶油混合翻拌均匀21
C-07:取出蛋糕模,将酸奶芝士糊倒入,轻震一下22
C-08:放入蛋糕片,轻轻压一压,防止浮在上面,放入冰箱冷藏23
D芒果慕斯糊D-01:萌萌哒原料们:芒果泥300g柠檬汁1勺吉利丁片15g牛奶50g淡奶油200g细砂糖20g24
D-02:吉利丁冰水泡软,挤干水分后加入牛奶中,加热至融化,冷却待用25
D-03:300g芒果打成泥加一勺柠檬汁,过筛(芒果肉有纤维,过筛了才能细腻)加入冷却后的牛奶吉利丁,搅拌均匀26
D-04:淡奶油加糖打至有纹路但还能流动的状态,取1/3与芒果泥翻拌均匀,再倒回奶油盆中,翻拌均匀27
D-05:将芒果慕斯糊倒入模具,表面留一厘米做镜面用,放冰箱冷藏28
E香橙芒果镜面E-01:萌萌哒原料们:橙子味QQ糖85g纯净水55g芒果泥(过筛)110g吉利丁片2g29
E-02:QQ糖加水,微波炉叮一分钟融化,加冰水泡软的吉利丁片,搅拌均匀30
E-03:凉透后加过筛后的芒果泥搅匀31
E-04:沿着勺子轻轻倒入冷藏好的慕斯蛋糕上,冷藏4小时32
E-04:沿着勺子轻轻倒入冷藏好的慕斯蛋糕上,冷藏4小时33
F脱模F-01:电吹风绕模具吹一圈,把模具放在玻璃罐上,小心脱模,用蛋糕铲插入蛋糕底下,平移出来34
调皮的老妈随手放的,是不是萌萌哒35
调皮的老妈随手放的,是不是萌萌哒