食材明细
主料鸡蛋四个（蛋糕片用）低筋面粉40g（蛋糕片用）牛奶120g（抹茶慕斯用）抹茶粉适量（表面装饰用）淡奶油140g（椰子慕斯用）椰浆140g（椰子慕斯用）朗姆酒10ml（表面装饰用）水30ml（表面装饰用）吉利丁片4g（表面装饰用）菇娘果适量（表面装饰用）
辅料色拉油40g（蛋糕片用）白砂糖40g（蛋糕片用）细砂糖40g（椰子慕斯用）吉利丁片10g（椰子慕斯用）
甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
椰香抹茶慕斯的做法步骤
1
先做戚风蛋糕片，我用了个大烤盘做。烤箱预热170度。2
四只鸡蛋，蛋白和蛋黄分离，蛋白放入冷藏备用。3
蛋黄分次加入40g油打至乳化4
打至如图状态5
加入配方中的牛奶搅拌均匀6
分两次筛如低筋面粉7
搅拌至无粉粒顺滑状态8
蛋白分次加入40g糖打至湿性发泡9
小弯钩状态10
分三次加入蛋白切拌均匀11
搅拌好的面糊状态12
倒入烤盘，震平表面，如预热好的烤箱烘烤18分钟13
烘烤好的蛋糕片取出晾凉14
用刮板分开烤盘四周的蛋糕，然后在垫了纸的桌面把烤盘倒扣过来，整个蛋糕片就会掉下来15
用6寸慕斯圈切出圆形蛋糕片16
把其中一片蛋糕片垫在模具底部17
制作抹茶慕斯。在小碗里加入8g抹茶粉，一点点加入牛奶，用茶筅慢慢打至无颗粒的抹茶浆状态。18
吉利丁片冷水泡软备用19
倒入大的打蛋盆，加入全部的牛奶，继续打均匀，隔水稍微加热，加入泡软后的吉利丁片，搅拌至吉利丁融化20
淡奶油打至7分发21
加入牛奶抹茶，搅拌成抹茶慕斯22
抹茶慕斯全部倒入模具中，然后放入另一片蛋糕片，入冰箱冷藏。我不喜欢边边露出蛋糕，所以慕斯圈切出来的蛋糕片还剪掉了一圈23
制作椰香慕斯。吉利丁泡软备用24
在椰浆中加入砂糖，加热搅拌至糖融化25
加入泡软的吉利丁片26
加入打发至7分发的淡奶油混合27
取出冷藏好的抹茶慕斯，倒入做好的椰香慕斯，如冰箱冷藏备用28
表面镜面装饰用的泡软夫人吉利丁片和朗姆酒、糖、水混合备用29
袋椰香慕斯凝固后，取出，在表面用抹茶粉和一点点镜面用的混合液，随意画出花纹，再入冰箱冷藏。忽略我画得太丑。倒入镜面溶液冷藏过夜30
取出模具用电吹风或者热毛巾脱模，进行表面装饰31
如果花纹画得好，不用再额外装饰就很小清新了32
也可在上面放些姑娘果，红绿搭配33
切面