春之韵慕斯

食材明细

蛋糕体

鸡蛋2个牛奶20克玉米油20克低筋粉35克细砂糖27克

抹茶慕斯层

抹茶粉5克淡奶油160克吉利丁片5克

草莓慕斯层

草莓95克

香草椰香慕斯层

椰浆70克香草精几滴树莓适量

抹茶奶油层

淡奶油300克抹茶粉6克沸水10克细砂糖30克

其他口味烤工艺数小时耗时普通难度

春之韵慕斯的做法步骤

1

分离蛋黄蛋白，蛋黄里加入牛奶和玉米油

2

用手抽混匀

3

筛入低筋粉

4

用刮刀翻拌均匀

5

细砂糖1分三次加入蛋白内打发至出现大弯勾

6

去1/3蛋白加入蛋黄糊内翻拌均匀后倒回蛋白内

7

用刮刀切拌均匀

8

准备好金盘，倒入蛋糕糊，用刮刀稍稍抹平

9

柏翠PE5459烤箱上下管165度预热好后，把金盘放入烤箱中层烤制18分钟即可

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蛋糕烤好取出脱模，用方形慕斯圈印上一个印子，刀再往里0.5CM切出一个方形蛋糕胚，我做了两蛋糕，一个4寸一个六寸

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慕斯群底部包好保鲜膜后，把蛋糕胚放于正中

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50克牛奶和5克抹茶粉和4克细砂糖隔热水用手抽混匀到无颗粒状（可过筛），5克吉利丁片用纯净水泡软后放入抹茶牛奶中拌匀至融化

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160克淡奶油加入16克细砂糖打发到8分

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把抹茶吉利丁液分三次加入淡奶油中拌匀

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倒进慕斯圈1/3深度高，放上树莓，放进冰箱冷藏40分钟以上

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草莓搅打成草莓泥，如有粗颗粒要过筛，5克吉利丁片泡软

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把吉利丁片和10克细砂糖放入草莓汁隔着热水拌匀至完全融化

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160克淡奶油打发至8成发后，分三次加入草莓吉利丁液拌匀

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从冰箱取出冻好的抹茶慕斯，缓慢淋入草莓慕斯液，大约占1/3高度，放入冰箱冷藏40分钟以上

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70克椰浆加入几滴香草精和7克糖，5克吉利丁片泡软

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隔热水混匀，200克淡奶油打到8成发，香草椰浆慕斯液分三次倒入淡奶油中混匀

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取出冰箱里的慕斯圈，缓慢倒入，放入冰箱冷藏过夜

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第二天取出轻轻去掉保鲜膜后用吹风机吹两圈脱模

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准备抹茶淡奶油，6克抹茶粉加入10克沸水拌成抹茶糊

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和细砂糖一起加入淡奶油内打到10成发

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用抹刀随意抹上，筛上抹茶粉即可

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或用裱花嘴波浪形裱上

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这是小的慕斯

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切片超好看

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大的慕斯

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口感丰富，春天来了

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口感详图