食材明细
蛋糕片低筋面粉40克鸡蛋3个玉米油30克细砂糖45克牛奶40克柠檬汁3滴
蓝莓慕斯蓝莓100克淡奶油100克细砂糖10克柠檬汁3克牛奶50克吉利丁片5克
草莓慕斯草莓100克淡奶油100克细砂糖10克柠檬汁3克牛奶50克吉利丁片5克
饼干底消化饼干100克黄油50克
清淡口味烘焙工艺一小时耗时普通难度
双莓慕斯蛋糕的做法步骤
1
准备好所有的食材。2
先制作蛋糕片,分离蛋白与蛋黄,确保蛋白盆无水无油,也无一丝蛋黄。3
蛋黄中加入牛奶,搅拌均匀。4
加入玉米油,搅拌均匀。5
加入低筋面粉,搅拌至无颗粒。6
拌好的蛋黄糊备用。7
蛋白加入柠檬汁后分三次加细砂糖,打发至湿性偏干状。8
取1/3蛋白到蛋黄盆中,切拌。9
将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,翻拌均匀。10
将拌好的蛋糕糊倒入烤盘,抹平表面,轻磕2下,震出里面大气泡,送入预热好的烤箱。11
烤箱中层,上下火,170度,20分钟左右即可。烤好的蛋糕卷出炉后从20cm高摔下烤盘,震出热气,晾凉后倒扣脱模。12
用慕斯圈在蛋糕片上压出合适的大小,放一旁备用。13
蛋糕卷烤制过程中可以动手制作蓝莓酱,蓝莓洗净后用料理机打成汁,不用打太碎,几下就好。14
打好的蓝莓汁加入柠檬汁,细砂糖,放入锅中,小火熬煮至粘稠即可。15
草莓酱方法与蓝莓酱一样。16
消化饼干放入料理机打成粉状,黄油隔水融化成液体,将融化的黄油倒入饼干碎中,搅拌均匀。17
所有前期工作准备完,现在来组装蛋糕。因为使用的是慕斯圈,所以后期脱模比较方便,可以直接在蛋糕盒的底片上制作,也可以直接用盘子做。将慕斯圈放到蛋糕底托上,把拌好的饼干碎倒入模具中,压平后放入冰箱冷藏30分钟。18
饼干底冷藏期间可以用之前最好的果酱制作慕斯,吉利丁片冷水泡软后,滤干水份,隔热水融化成液体。19
蓝莓酱加入牛奶搅拌均匀。20
加入溶化的吉利丁液搅拌均匀。21
淡奶油打发至7分,有纹路可缓慢流动即可。22
将蓝莓酱与淡奶油混合,搅拌均匀,蓝莓慕斯糊就做好了。23
将拌好的蓝莓慕斯倒入模具中。24
放入蛋糕片。25
草莓慕斯糊制作方法与蓝莓慕斯一致,同理做好草莓慕斯糊。26
将草莓慕斯糊倒入模具中,抹平表面,送入冰箱冷藏6小时以上。27
冷藏好的慕斯蛋糕,用吹风机沿模具外圈吹一周,把慕斯圈慢慢向上轻提,即可轻松脱离模具。28
表层放上些草莓和蓝莓装饰下即可。29
切开后,4种颜色4种味道。