食材明细
主料车厘子250克淡奶油150克低筋面粉115克植物油50克柠檬汁5滴黄砂糖85克吉利丁片2片
辅料鸡蛋5个奶油奶酪20克咖啡酒10毫升温水5克咖啡粉2克白砂糖40克
甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度
车厘子华尔兹的做法步骤
1
温水先冲咖啡备用2
分离蛋清和蛋黄;蛋黄加糖30克打发至发白3
加咖啡液和油继续搅拌至完全乳化4
筛入低筋面粉，以切拌的方式搅拌均匀，搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊5
蛋清中加入柠檬汁;分三次加入剩余的黄砂糖，用电动打蛋器搅拌至干性发泡(抬起打蛋器有直立坚挺的尖)6
取三分之一的蛋白加入到鸡蛋黄糊中，充份搅拌均匀7
然后加入剩余的鸡蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀8
拌好的面糊倒入模具中，震出面糊里的大气泡9
烤箱开上下火160度预热15分钟，放中层，烤25分钟10
车厘子取出清洗干净备用11
烤蛋糕的时候可以先煮车厘子，车厘子加白砂糖10克，几滴柠檬汁，煮开后关火12
煮好的车厘子分2份，一份加煮的汤汁一起打成果汁，另一部分留着夹层里用13
打的果汁过滤一下，得到更细滑干净无渣的果汁14
取一部分果汁隔热水加温热后放入奶油奶酪搅拌至细滑无颗粒，把一片泡软的吉利丁放进去融化，融化取出奶酪糊晾凉15
淡奶油加糖打成7分发，跟奶酪糊混合成慕斯糊16
烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出，倒扣晾凉，等蛋糕彻底凉后取出，模具刻成片17
每一片的蛋糕片上抹上咖啡酒18
模具里放一片蛋糕，倒入一层慕斯糊，摆上车厘子，再盖一层慕斯糊放冰箱冷藏凝固(大概2小时左右)19
把剩余的车厘子汁加热，放入一片泡软的鱼胶拌均匀晾凉后做成果冻层;慕斯糊凝固之后取出，把果冻液倒在慕斯上，再次放冷藏半小时左右至果冻完全凝固;即可取出脱模食用20
成品如图