食材明细
海绵蛋糕鸡蛋3个低粉75克牛奶55克奶油奶酪100克吉利丁1.5片淡奶油200克糖粉45黄油10克
星空淋面糖200克水180克炼乳150克白巧克力227克玉米糖浆170克吉利丁3片蓝色奶油霜100克糖珠10粒食用金粉5滴
慕斯材料百香果汁35克糖40克
甜味口味其他工艺数小时耗时高级难度
梦幻星球乳酪慕斯的做法步骤
1
蛋清装入无油无水的盆中2
打至粗泡时加入糖粉，继续高速打发3
中途将剩余的糖粉倒入，打至如图的硬性发泡状，有直立的尖角形成4
倒入蛋黄，搅打均匀5
倒入过筛的低筋面粉，翻拌均匀6
黄油和牛奶加热至液态，倒入蛋糕糊中，快速拌匀7
倒入烤盘，175度上下火烘焙15分钟，出炉后冷却待用8
奶油奶酪隔热水搅拌至膏状9
加入牛奶和百香果汁拌匀10
吉利丁片放入冷水中泡软11
将泡软的吉利丁片放入到奶酪糊中拌匀12
淡奶油打发至软膏状13
将淡奶油与之前的奶油奶酪糊拌匀14
这就是拌好的慕斯糊15
将慕斯糊倒入半圆形模具中，顶部将之前烤好的海绵蛋糕切片，放入冰箱冷藏2小时16
淋面的制作，将糖，玉米糖浆和120克水加热至沸腾后关火17
吉利丁片+60克水泡软18
倒入糖浆中19
将炼乳倒入，搅拌均匀，我这个奶锅太小了，建议换大一些的，更好搅拌操作20
将百巧克碎倒入热的糖浆中21
用糖浆的余温将巧克力融化，搅拌均匀，淋面就做好了22
用电吹风将模具周围吹热，慕斯就会自然从模具中脱离23
取一个小碗，装入之前做好的淋面，加入色素，将慕斯蛋糕放在盘子上，下面最好用个小杯子垫高，把淋面直接浇上去即可24
用奶油霜挤出纹路25
放上糖珠，喷上金粉