食材明细
主料低筋面粉60克鸡蛋4个绵白糖70克黄油30克
辅料火龙果1个鱼胶片2片牛奶20克吉利丁粉5克淡奶油200克
甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
梅花蛋糕的做法步骤
1
首先准备制作蛋糕的主料：低筋面粉60克，鸡蛋4个，绵白糖70克，黄油30克。2
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。3
在蛋清里加入绵白糖，用电动打蛋器打发至干性发泡（慢慢提起打蛋器，蛋清能拉出一个直立的尖角）。4
将蛋黄打发到颜色变浅，体积蓬松的状态。5
将打发后的蛋黄倒入蛋清里，用刮刀从底部往上翻拌，使蛋黄和蛋清混合在一起。动作要迅速、大幅度翻拌，使两者能快速混合，避免消泡。6
低筋面粉筛入拌好的蛋液里。接着立刻用刮刀进行翻拌，使面粉和蛋液完全混合，成为面糊。动作与混合蛋黄蛋清是一样的，尽量在短时间内混合均匀，避免消泡。7
在面糊里倒入熔化成液态的黄油（黄油可以提前隔水加热或者用微波炉加热熔化成为液态）。8
再一次翻拌均匀，手法同上。9
在铺了油纸的烤盘里倒入面糊，抹平。放入预热好上下火180℃的烤箱，烤13-15分钟，至蛋糕完全发起，表面金黄色。用牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签没有残留物，就说明烤熟了。10
糕冷却后，将蛋糕背面的油纸撕开。然后用梅花模具切出蛋糕片。11
把切好的蛋糕片外围切掉一点。12
200克淡奶油里放入20克绵白糖打发至略显纹路状态。13
40克牛奶放入鱼胶片泡软，泡软后，鱼胶片放入锅中隔水融化。14
取一小部分火龙果用料理棒打成泥。15
慕斯圈用锡纸包好。16
融化好的鱼胶片倒入打发好的火龙果泥中。17
然后过筛一下。18
过筛好的火龙果倒入打发好的淡奶油中，用刮刀搅拌均匀。即成慕斯馅。19
取一片蛋糕片放入模具内。20
倒入慕斯馅。21
再放另一片蛋糕片。22
然后再倒入慕斯馅。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室4小时。23
50克牛奶里放入5克吉利丁粉放入锅中隔水融化。24
冷藏半小时后把蛋糕取出，用勺子把吉利丁液一勺一勺淋上去即可，继续放入冰箱冷藏4小时。25
4小时后从冰箱取出蛋糕，将蛋糕膜放在一高杯上面，用电吹风在旁边吹一圈即可轻松脱模即可。