食材明细
蛋糕体鸡蛋2个低粉35克牛奶20克细砂糖25克玉米油15克
芝士慕斯馅奶油奶酪110克淡奶油(A)80克+(B)30克细砂糖30克吉利丁7克
夹心蓝莓果酱90克清水20克糖15克吉利丁3克
辅料朗姆酒5克，刷蛋糕水10克，兑朗姆酒
甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
小山园蓝莓芝士慕斯的做法步骤
1
先制作戚风蛋糕体:2个鸡蛋蛋黄蛋白分离，分别装于无水无油容器中2
蛋黄容器里加入20克牛奶，15克玉米油，5克细砂糖搅拌均匀3
筛入低粉搅拌均匀4
蛋白加入几滴柠檬汁5
20克糖分次加入，将蛋白打至干性发泡(提起打蛋器蛋白出现直立的小尖角即是干性发泡)6
取3分之一蛋白霜入蛋黄糊中，上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡7
剩余蛋白霜全部加入，上下翻拌均匀8
倒入9寸的正方形烤盘中，抹平，震出气泡9
入预热好的烤箱，中层上下火180度18~20分钟即可(使用的是柏翠PE5459电烤箱)10
蛋糕出炉，待凉后，用边长17.5厘米，宽7.5厘米，高5厘米的长方形慕斯圈，压出两片蛋糕片备用11
两片蛋糕片备用12
制作芝士慕斯馅:7克吉利丁提起冷水泡软加入30克淡奶油(B)中，微波炉中火5~10秒至吉利丁融化拌匀13
110克奶酪加入30克细砂糖，隔热水融化搅打顺滑，加入已凉的吉利丁溶液，搅拌均匀14
加入80克淡奶油(A)搅拌顺滑15
5克朗姆酒与10克水混合，刷在蛋糕片两面16
拿一个硬的水果板(或蛋糕模具的底片)垫上油纸，放上慕斯圈，将一片刷了朗姆酒的蛋糕片放入慕斯圈中17
倒入一半慕斯糊，入冰箱冷冻15分钟18
90克蓝莓果酱，加入20克水，15克糖，中小火加热，煮至沸腾后，继续煮2分钟，待凉至40~50度温度左右，加入泡软的3克吉利丁使之融化，搅拌均匀，晾凉备用19
冰箱取出慕斯，放入蓝莓果酱，冰箱冷冻10分钟20
冰箱拿出慕斯，将另一片蛋糕片两面刷上朗姆酒，放在果酱层21
倒入剩余慕斯，冰箱冷藏5小时以上或过夜22
冰箱拿出慕斯，用电吹风沿慕斯圈四周吹上一圈，即可轻松脱模，切块(可切成5块)，撒上抹茶粉