食材明细
主料蛋白4个糖粉40g蛋黄4个牛奶40g低筋面粉40g色拉油40g
慕斯糊总淡奶油330g糖粉120g奶油奶酪250g
蓝莓慕斯糊牛奶10g蓝莓果酱20g酸奶50g吉利丁片5g
抹茶慕斯糊抹茶粉10g牛奶100g吉利丁片10g
酸奶慕斯糊吉利丁片15g
樱花果冻樱花适量雪碧150g吉利丁片8g
其他口味其他工艺数小时耗时普通难度
五重奏慕斯蛋糕的做法步骤
1
准备好原材料，蛋清蛋白分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。2
水和色拉油倒入打蛋盆中，画“Z”字搅拌均匀。3
筛入低筋面粉，画“Z"字，搅拌均匀。4
加入蛋黄，画“Z"字搅拌成细腻光滑状，放在一旁备用。这时候可预热烤箱，180℃。5
往蛋白中分3次加入糖粉，打至湿性发泡。（首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的糖粉。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，稍微出现纹路，加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打，直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。）6
取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。7
再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。8
将面糊倒入模具中，用刮刀稍微抹平，再震两下。9
送入预热好的烤箱，上下火180℃，烤20分钟。蛋糕出炉后从高处摔一下，震出热气。脱模的时候，烤网上垫一张油纸，将蛋糕体直接倒扣在油纸上，记得上面要加盖油纸，防止变干。10
晾凉之后的蛋糕片用圆圈扣出几个蛋糕原片，放在模具中。11
淡奶油加入糖粉打发到7分发状态，放在一旁备用。12
奶油奶酪隔热水软化，搅打至顺滑状态，放在一旁备用。13
盐渍樱花用水浸泡，去除咸味。吉利丁片分成4份，蓝莓慕斯5g、抹茶慕斯10g、酸奶慕斯15g、樱花果冻8g，分别用冰水泡软。14
吉利丁片加入牛奶，微波炉叮1分钟至吉利丁片融化，放置室温。15
取出80g打发好的奶酪，加入放至室温的吉利丁牛奶液，翻拌均匀。16
加入蓝莓果酱，一样翻拌均匀。17
加入50g酸奶，继续翻拌均匀，成细腻的慕斯糊。18
做好的蓝莓慕斯糊装进裱花袋中，挤入棒棒糖模具中，放到冰箱中冷冻一个小时以上。19
抹茶粉加入牛奶，微波炉叮1分钟至牛奶温热后，将它们搅拌均匀，再过筛两次。20
加入泡软了的吉利丁片，利用牛奶的语文将其融化，搅拌均匀。21
取出170g的奶油奶酪，加入抹茶吉利丁液，翻拌均匀。22
加入150g打发好的淡奶油，继续翻拌均匀，成细腻的抹茶慕斯糊。23
将抹茶慕斯糊倒入装好蛋糕片的纸杯和4寸圆模中，放进冰箱冷冻半个小时。24
泡软好的吉利丁片微波炉叮1分钟至融化，放至室温。25
300g的酸奶加入吉利丁液，搅拌均匀。26
加入180g打发好的淡奶油，继续翻拌均匀，成细腻的酸奶慕斯糊。27
取出冻好的蓝莓慕斯半球和抹茶慕斯，蓝莓慕斯半球脱模后放入纸杯中间。28
将酸奶慕斯糊倒入纸杯和4寸圆模中，放进冰箱冷冻半个小时。29
泡软好的吉利丁片微波炉叮1分钟至融化，放至室温。30WWW.HP299.Com
雪碧提前倒出来，消除气泡。泡好的樱花用厨房纸巾压干水分，放在冻好的纸杯慕斯糊中间。31
吉利丁液加入雪碧中，搅拌均匀之后倒入纸杯慕斯糊上，放进冰箱冷藏四个小时以上，最后过夜。32
樱花慕斯，樱花盘子……33
脱模的时候纸杯直接撕掉外面的纸就可以。34
切开之后，切面图可以清晰看到这款蛋糕有5种风味。35
简简单单的美。36
可以简单做成抹茶芝士加樱花果冻，也是美美哒。37
果冻晶莹剔透。