食材明细
海绵蛋糕全蛋100克蛋白40克低粉55克可可粉10克淡奶油30克吉利丁片10克细砂糖25克（蛋白用）
朗姆糖浆细砂糖35克水45克朗姆酒10克
抹茶慕斯蜜豆适量抹茶粉12克牛奶180克马斯卡彭芝士60克淡奶油240克细砂糖60克
表面装饰芒果适量淡奶油适量糖粉适量
甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
巧克力抹茶芝士慕斯的做法步骤
1
40克蛋白分三次加入细砂糖打至干性。2
全蛋隔热水加热到约40度，加入细砂糖打发至提起打蛋头头上约有2-3厘米不滴落。3
加入一半的蛋白霜拌匀。4
筛入低粉和可可粉拌匀。5
再加入剩下的一半蛋白霜拌匀。6
加入煮到快沸腾的鲜奶油7
搅拌均匀。8
倒入8寸圆模中，轻震去大汽泡。9
165度30分钟左右。取出倒扣晾凉。10
下面来煮糖浆。水中加入砂糖，煮至变浓稠。11
加入朗姆酒拌匀即成。12
下面开始做慕斯糊。马斯卡彭用温水搅拌至顺滑。13
60克砂糖和12克抹茶粉混合。14
把稍加热的牛奶一点点倒入，倒一点搅拌一小会儿。（其实这一步我感觉可以把砂糖先在牛奶里加热下先化开，再一点点加到抹茶粉里）15
吉利丁片事先用冰水浸泡好，用手挤干水份后加入化开。16
慢慢地把牛奶全倒入，尽量把抹茶粉拌匀。过筛一遍，去除没化开的抹茶粉小颗粒。17
把马斯卡彭倒入抹茶牛奶液中。18
用蛋抽拌匀。19
240克淡奶油（如果感觉抹茶液不够甜，可在这里加适量糖粉到里面打，不喜甜的可不加。）打至6、7分发(我稍打过了一点）。20
加入抹茶牛奶液中用蛋抽搅拌均匀。21
蛋糕均匀片成两片。22
刷上朗姆糖浆。23
模具中放一片蛋糕片。24
倒一层慕斯液，冷藏一会儿。25
再撒一层蜜豆。26
再放一片蛋糕片，稍往下按几下，再冷藏一会儿。27
倒入另一半慕斯液，冷藏4小时以上。28
最后装饰上水果，一层鲜奶，撒上一点抹茶粉即可。