食材明细
主料淡奶油135g低粉25g玉米淀粉15g奶油奶酪200g鸡蛋4个白砂糖75g
辅料红曲粉1g柠檬汁或白醋2ml盐1g
甜味口味烤工艺数小时耗时高级难度
红丝绒轻芝士蛋糕的做法步骤
1
固底模具垫上油纸或油布，放入装水的烤盘备用。2
奶油奶酪放入可以微波的容器，表面盖上微波用保鲜膜，用550W的功率加热1分钟。3
取出用蛋抽搅拌均匀。4
分三次加入淡奶油，每次都用蛋抽搅拌均匀后再加入。5
小碗中放入红曲粉，取10克上一步的奶酪糊，用小勺子拌匀。6
低粉和玉米淀粉混合过筛。7
再把粉类直接筛入步骤4的奶酪糊中。8
用蛋抽不规则地搅拌，无需多拌，看不到干粉就停止搅拌，此步有颗粒没关系。9
分离蛋白和蛋黄。把蛋黄放入上一步完成的奶酪糊中。蛋白放入无水无油的容器。10
用蛋抽搅拌加入了蛋黄的奶酪糊，可以划圈搅拌，搅拌成光滑细腻无颗粒的面糊，轻芝士蛋糕的蛋黄糊完成。（我用的是Kiri的奶油奶酪，搅拌均匀后非常顺滑。如果你用的是其他的奶油奶酪，有可能在搅拌后还是会有颗粒，所以请把奶酪糊过筛一遍。）11
蛋白中加入盐、柠檬汁（或白醋），分三次加入糖，用电动打蛋器中速打至大弯钩的湿性发泡状态。12
取10克上一步的蛋白糊，放入步骤5的红曲糊中，拌匀成红曲蛋白糊。13
将第11步的蛋白取三分之一，放入第10步的蛋黄糊中，用刮刀兜底翻拌均匀（不要划圈搅拌，用炒菜的手法拌）。然后倒回蛋白中，继续用刮刀兜底翻拌均匀。轻芝士蛋糕的面糊完成。14
将轻芝士蛋糕的面糊倒入模具，震平。用勺子把第12步的红曲蛋白糊分散舀在面糊上。15
用勺子随意地划出花纹。16
将装好蛋糕糊的模具（连带装水的烤盘），放入已经180度上下火预热好的烤箱下层，将温度调整为165度，烘烤15分钟，然后转150度烘烤30分钟，出炉。（烘烤的时间一共是45分钟。）17
此为烘烤15分钟时的状态。18
此为烘烤30分钟时的状态。19
此为出炉前的状态，用竹签插入蛋糕中间测试，会有少许粘黏。20
出炉后2分钟，蛋糕会和模具分离，倒扣在干净的油纸上。21
脱模。22
把蛋糕翻转，稍凉后，用小刀削去表皮，露出里面的花纹。放凉后冷藏保存。23
凤凰涅槃，你喜欢吗？24
因为是送人的，所以没有切。25
以前有拍切面图，见图。这是在轻芝士蛋糕的表面抹了点自己做的希腊酸奶。（希腊酸奶的方子等以后上传啊）