食材明细
主料牛奶50克香草籽少许吉利丁3克朗姆酒少许白巧克力70克淡奶油75克
辅料装饰白巧克力少许装饰糖粉少许杏仁粉100克糖粉100克低筋粉30克鸡蛋3个蛋清100克黄油20克细砂糖20克
甜味口味烘焙工艺一小时耗时高级难度
白巧克力慕斯蛋糕的做法步骤
1
制作杏仁海绵蛋糕：将糖粉、杏仁粉、低筋粉过筛2
加入一半量的全蛋液搅匀后，再加入余下的鸡蛋，搅拌至面糊变白3
另一盆内小火融化黄油，晾凉后将上一步的少许面糊加入拌匀4
蛋清中分两三次加入细砂糖，打发5
打发到硬性发泡的状态6
取少许打发的蛋清与步骤3的面糊拌匀，再放入余下的蛋清拌匀7
最后放入步骤4的材料，拌匀成蛋糕糊8
烤盘上铺油纸，将蛋糕糊倒入烤盘上，用抹刀抹匀。最好有L形抹刀，比较均匀9
入预热好的柏翠烤箱中层，上下火190度左右，烤约10分钟，取出晾凉10
蔓越莓干加少许水和细砂糖，用小火炒成果酱，晾凉备用11
香草豆荚和香草籽一起放入牛奶中，小火煮到微微沸腾后，过滤后加入泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化12
白巧克力隔水小火融化WWW.hp299.Com13
将融化的白巧克力加入牛奶中，以打蛋器搅匀14
钵底浸入冰水中，降温至25度后，加入打到8分发的淡奶油拌匀15
将慕斯糊倒入模具中五分满16
用模具将杏仁海绵蛋糕底切出大小合适的圆形，将做好的蔓越莓酱涂在上面。如果果酱比较稀，可继续熬至粘稠，或添加少许麦芽糖。17
翻转放入慕斯糊中，用剩余的慕斯糊填满模具，入冰箱冷藏18
白巧克力隔水融化，加一滴色素，装入剪口裱花袋，在油纸上画出五瓣梅花，凝固后在表面用白巧克力随意勾线，再将油纸卷起，直到凝固后取下19
用电吹风稍吹一下模具，推动一边，将做好的慕斯蛋糕滑出模具，放在盘中，插上巧克力装饰，撒少许糖粉和椰蓉即可