食材明细
主料低筋面粉50g杏仁粉20g蛋液75g无盐黄油50g无铝泡打粉1g菠萝酱110g菠萝花适量
辅料盐两手捻起的一小撮糖粉20g
其他口味烤工艺三刻钟耗时简单难度
菠萝花纸杯蛋糕的做法步骤
1
准备好全部材料;2
低筋面粉混合盐,无铝泡打粉和杏仁粉,过筛2~3次。有过筛不了的杏仁粉也没有关系,只要没有成团的即可;3
黄油软化至用手能轻易按出指印后,搅打至顺滑的乳霜状;4
加入糖粉,搅打至黄油颜色变白,轻盈蓬松;5
分次加入提前打散的蛋液;6
每次都要搅打至黄油与蛋液混合均匀后再加入下一次;7
加入大约一半量的蛋液后,筛入1/4的粉类混合物,搅拌均匀;8
再继续逐次的加入蛋液,直至加完全部的蛋液,此时黄油糊的状态应该是有清晰的纹路,且能拉出尖角的;9
加入剩下的粉类混合物;10
烤箱提前预热190度。用刮刀切拌或者翻拌,至基本没有干粉的状态;11
加入菠萝酱;12
用刮刀切拌均匀,此时的蛋糕糊,应该细腻有光泽,无颗粒;13
将蛋糕糊装入裱花袋中。如果直接分装蛋糕糊,可以省略这一步;14
挤入纸杯中,7~8分满即可;15
将模具送入预热好的烤箱,中层,上下火,180度,烘烤25~30分钟,至蛋糕膨胀,表面金黄,牙签插入中心位置,拔出后无附着物。将小蛋糕放在晾网上晾凉,备用;16
装饰用的菠萝切0.3~0.5cm厚的薄片,放入烤箱中层,上下火,175度,烘烤15分钟左右,使得部分水分蒸发菠萝变软;17
将菠萝片放入模具中,再次送入烤箱,170度左右,中层,上下火,烘烤20分钟左右,至颜色金黄。烘烤结束后,不要取出菠萝片,放在模具中,至完全冷却定型;18
小蛋糕表面刷一层蜂蜜或者牛奶或者菠萝糖水,然后将做好的菠萝花固定在蛋糕表面即可食用。如果怕固定不牢,可以用牙签折断之后,连接蛋糕和烤好的菠萝花。