食材明细
主料低粉65g色拉油40g牛奶50ml细砂糖35g蛋黄3个蛋清4个红曲米粉2.5g
辅料卡仕达酱120g
甜味口味烘焙工艺一小时耗时简单难度
红曲卡仕达戚风卷的做法步骤
1
将蛋黄和蛋清分开放入干净无油无水的盆中。2
面粉称量好和盐混合。3
蛋黄中加入色拉油、牛奶搅拌均匀（每加一种材料都需搅拌均匀后再加）。将低粉和盐筛入蛋黄糊中。4
用手动打蛋器搅拌均匀。切勿过度搅拌，均匀即可。5
放入2.5g红曲米粉，继续搅拌均匀。6
蛋清中倒入几滴白醋。7
用电动打蛋器高速打至粗泡状。加入1/2细砂糖。8
转中速打至湿性发泡，提起打蛋器有长长的尖角，盆里的蛋白霜出现纹路后会迅速消失。这时加入另外1/2细砂糖。9
转低速档继续搅打，直至打成干性发泡。提起打蛋器盆里的尖角直立保持不回缩，打蛋器上也有短短的直立的小尖角即可。10
去1/3蛋清放入面糊中，用橡皮刮刀迅速的上下翻拌均匀。这时烤箱开始预热。11
然后将翻拌均匀的面糊倒回到剩下的2/3蛋白霜中，再迅速地翻拌均匀。一定要快速，以免蛋白霜消泡，切勿打圈圈搅拌。12
将拌好的面糊倒入铺好油纸的长方形烤盘中。13
用刮板将表面刮平。14
放入烤箱中，中层，上下火，165度，18分钟即可。15
将蛋糕取出冷却。取少许卡仕达酱放在蛋糕体上，用抹刀抹平，薄薄的一层即可。16
将剩下的卡仕达酱装入安好裱花嘴的裱花袋中。17
在距离底端1-2cm的地方挤上厚厚的卡仕达酱，喜欢的可以多挤几条。18
借助油纸往上拉时，顺势将蛋糕卷起即可。